红龟粿
先将浸泡过后的糯米研磨成米浆,倒入米袋绑紧压干去除水份,待半干后拿出。紧接着加入红花米搅拌成红色,再加以揉捣。揉捣完成后、再细分约巴掌大小一块一块,包入馅(一般为甜豆沙、糯米、芝麻等)后放入粿印压平印出龟印。再将红龟粿背面抹油平放于弓蕉叶上,再置入笼床后置于灶上大鼎,以热水蒸汽炊熟。一般吃起来口感同如麻糬、甜软Q。类似的产品有红龟粿、麻糬、冰麻糬、炸麻糬、草仔粿。潮汕人的“红壳桃”粿也与此类似,只是馅料是咸香味十足的炒饭(焖饭)或者淡淡咸味的豆馅。
把捏好的糯米包上馅料,往龟印上一扣压,一个布满花纹的“龟糕”就成形了,龟糕在闽南的一些祭祀节日上很盛行。
在局口街的一条老巷里,有一处手工雕刻龟糕印的地方,店很小,既是门店也是工作室,小店没有招牌,七八平米的房间里摆放着大大小小的龟糕印成品、半成品和原料。店主是个四十开外的中年人,他就是潘家龟糕印手工雕刻技艺的第五代传人--潘海员。
在潘海员的父辈时期,雕刻的龟糕印、糕点印卖的红火,而如今随着机器模具的取代,许多人不再使用手工刻的模子了,但是不管怎样,潘海员还是把祖辈传下的手艺坚持了下来。[1]
[1] 潘海员:最后的龟糕印雕刻师 · 新浪网[引用日期2013-08-11]
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