味噌汤

味噌汤是以鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌等材料制作而成的一道日本料理。味噌汤作为日本的“国汤”，分为赤味噌和白味噌。味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。

制作方法

做法一

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20年日料店老板教你从零开始做味增汤，鲜美开胃

用料

食材	用量
饮用水	650ml
海鲜菇	150g
大葱(葱白)	30g
白味噌	30g
木鱼花	5g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	汤锅中加入650ml的饮用水，煮开后放入木鱼花包，小火煮制10分钟！
步骤二	步骤二	10分钟后捞出木鱼花包！
步骤三	步骤三	下入白味噌煮开！
步骤四	步骤四	下入海鲜菇！
步骤五	步骤五	下入葱！

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做法二

用料

食材	用量
白味噌	1汤匙
日式薄盐酱油	1汤匙
白萝卜	1/3根
小蘑菇	1把
干海带	1小把

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备好食材。
步骤二	步骤二	肉末中加入料酒、盐拌匀，葱花加入拌匀备用。
步骤三	步骤三	油豆腐一边切开。
步骤四	步骤四	油豆腐中间塞入肉馅。
步骤五	步骤五	葱用热水烫一下，将油豆腐口子扎起来，做成福袋备用。

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做法三

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传统日式味增汤，到底是怎么制作的？

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味噌要这样用才能香气扑鼻，让汤的味道更加鲜美！

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传统日式味噌汤，原来是这样做的，鲜美可口，做法简单。

用料

食材	用量
豆腐	1盒
胡萝卜	1根
昆布海带	80克
味噌	1勺
香菜	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备好食材，海带事先三小时泡发。
步骤二	步骤二	豆腐用热开水泡一下，然后用刀切成小块。
步骤三	步骤三	胡萝卜用模具切出花形。
步骤四	步骤四	味噌用汤勺挖出一勺，不要太多，会咸。
步骤五	步骤五	用开水搅匀，冷水也行，用开水搅起来更容易。

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做法四

材料：鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌、葱、味精

1. 鲷鱼（或其它新鲜鱼骨）切块，入开水氽烫捞出，再用清水洗净；

2. 红、白萝卜分别洗净，均切成细丝；

3. 锅内入水1/3杯烧开；

4. 再将红、白萝卜丝煮软；

5. 续入鱼骨煮滚，去除泡；

6. 将味噌、糖、味精置小漏勺内，以木棍(或汤匙)拌匀，立即熄火盛碗，并撒上葱花即成。

做法五

材料：海带、味噌、北豆腐、柴鱼、葱

1.豆腐切小丁（油豆腐切条），嫩海带事先泡水10分钟，弃水沥干待用，葱花少许备用

2.将适量的水中加入刨柴鱼片烧出鲜味后，滤去刨柴鱼，汤水留用

3.将豆腐或者油豆腐放进柴鱼汤水里煮滚，随之加入嫩海带。尝试汤水的咸淡度，关火

4.用二匙开水将适量味噌充分溶解后加入到汤中，搅拌均匀。撒葱花即可

注意事项

幸福味噌汤

若将鱼骨改用豆腐、海带芽，水则改用鱼干汁（小鱼干300公克去头及内脏，加水5杯以小火煮20分钟即成）较理想。

营养成分

每100克含有:

能量34.38千卡

蛋白质1.83克

脂肪0.22克

碳水化合物7.53克

叶酸21.15微克

膳食纤维1.32克

维生素A43.5微克

胡萝卜素262微克

硫胺素0.05毫克

核黄素0.04毫克

烟酸0.32毫克

维生素C18.3毫克

维生素E1.21毫克

钙46.3毫克

磷33.92毫克

钾184.49毫克

钠146.97毫克

镁21.5毫克

铁2.06毫克

锌0.6毫克

硒0.63微克

铜0.04毫克

锰0.13毫克

参考资料

[1] 日式味增汤的功效 · 美食杰[引用日期2013-10-06]

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