重油蛋糕（以黄油为主料制成的美食）-趣爱秀

做法

做法一

用料

食材	用量
鸡蛋	16个
糖粉(蛋白)	158g
玉米油	158g
糖粉(蛋黄)	65g
牛奶(一袋)	250ml

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	蛋清和蛋黄分开，16个鸡蛋建议放个大点的盆！蛋黄和蛋清都需要大一点！
步骤二	步骤二	蛋黄中加入糖粉和牛奶，搅拌均匀后再加入玉米油和面粉，每一步都要搅拌均匀后再加入下一样！
步骤三	步骤三	接下来图片忘记拍了，大家对付看一下吧！打发了蛋白，糖粉分三次加入，记得加入几滴白醋或者柠檬汁，帮助打发。因为蛋清多一些，所以大家耐心一点，一定要把蛋白打发完全！
步骤四	步骤四	蛋白分三次加入蛋黄液中，每次加入时画八字拌匀。

做法二

用料

食材	用量
香蕉	320克
低粉	420克
泡打粉	15克
黄油	225克
砂糖	400克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	烤箱预热至：170℃/170℃ 三个直径16cm的烤模，做单个可以按量计算开始制作：提前一小时把全部原料准备好，放在室温待用，这么做的用意是让全部原料的温度相同，打发后能够获得最好的质感！
步骤二	步骤二	香蕉去皮后捣烂，一定要选用熟得不能再熟的软香蕉。
步骤三	步骤三	把全部粉状原料（面粉、泡打粉、姜粉）放在一起混合拌匀，其中的姜粉如果不喜欢它的味道，也可以换成肉桂粉或豆蔻粉，当然也可以任何一种都不放，品味原始的味道。
步骤四	步骤四	黄油高速搅打至呈发白的糊状。
步骤五	步骤五	放入白砂糖，如果有红糖或黄糖，效果和味道会更棒！

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做法三

用料

食材	用量
糖粉	100克
鸡蛋	85克
低筋面粉	100克
泡打粉	1克
发酵黄油	100克

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详细步骤

1.黄油回至室温，手指能轻松戳进黄油的程度最佳。

2.盆内放入黄油、糖粉、柠檬碎屑用刮刀按压均匀，防止打发时糖粉碎屑飞出。电动打蛋器高速打发，打蛋器头部挨着盆壁以一秒两周的速度画大圈打发。

3.打发至盆中阻力减小，黄油发白膨胀如奶油状即可将鸡蛋分次少量倒入盆中，每次都要打发至完全吸收才可以加入新的蛋液！

4.打发完成时的黄油体积增大一倍，基本黏在一起成蓬松的奶油状湿滑有光泽。如果状态接近液态，可以隔冰水降温，然后撤去冰水再打发一段时间即可成奶油状。同时预热烤箱190度。

5.面粉和泡打粉提前混合，过筛入黄油盆。注意两点钟位置入刮刀，刮至八点钟位置，尽量多地刮起黄油糊，然后提起，快速翻转刮刀甩掉黄油糊。重复搅拌30次之后面粉基本消失，继续搅拌60次，直至面糊整体出现光泽。

6.拌匀的蛋糕糊装入模具放入提前预热好的烤箱，170度40分钟左右。烤到20分钟时用刀蘸水将蛋糕中间割一道口。每款烤箱脾气不同，请视自己的模具大小及烤箱脾气自主调节时间及温度。

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做法四

食材

16cm咕咕霍夫模

黄油120克、低粉100克、糖80克、鸡蛋2个、葡萄干45克、盐1/8小匙、泡打粉1/2小匙、香草精或朗姆酒1/4小匙（没有可省略）

做法

1、模具涂油撒粉

2、黄油软化加糖打发，再分次加入蛋液打发。加入香草精拌匀。

3、筛入粉类拌匀，不要过度搅拌。

4、加入事先用温水泡软的葡萄干拌匀。

5、蛋糕糊装入裱花袋，挤入模具。

6、烤箱预热180度25分钟即可。^[1]

做法五

食材明细

鸡蛋4个、糖粉60g、色拉油60ml、面粉100g、可可粉8g、巧克力酱10g、牛奶100ml、泡打粉4g

制作方法

1.鸡蛋放入容器中加上糖粉和色拉油。

2.用打蛋器打至蛋液颜色开始发白。

3.再加入牛奶。

4.面粉和泡打粉混合均匀筛入蛋液。

5.用刮刀切拌均匀。

6.加入奶油。

7.切拌均匀。

8.在蛋糕模中垫上油纸，倒入一半的蛋糕糊。

9.在剩下的一半蛋糕糊中加入可可粉和巧克力酱。

10.再倒入蛋糕模中。

11.烤箱预热180度，五分钟。

12.放入蛋糕模。

13.中下层，上下火，170度烤45分钟即可。^[1]

参考资料

[1] 重油蛋糕的做法_菜谱_香哈网 · 香哈网[引用日期2022-01-10]