蒸排骨

制作

做法一

食材准备

材料：排骨半斤。

调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙、上好腩排。

制作步骤

1、选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味；

2、洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可；

3、要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可；

4、蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。

注意事项

1、肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。

2、调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。

做法二

食材准备

主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要适当减少）；

辅料：豆豉、糖、盐、味精（或鸡粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量。

制作步骤

1、排骨先斩成3厘米见方的小块。（这一步很重要呵）然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色；还一种方法就是用水浸一会后换水再浸，起码换它三次吧，总之看到排骨变淡色没有血水；

2、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分（要吸干，以免蒸出来一碟水），再把排骨放砵内或碟中准备腌之；

3、豆豉冼净剁碎；蒜与姜也剁碎；辣椒与葱切成粒状；有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状，也可以不用；

4、制作熟料的粤菜豉汁过程：

热锅下生油改用中火，待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒（留部分葱花粒待用）爆香，一边爆香一边炒它；

再放入剁好的豆豉末、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒，看着水分有点干了，再下点料酒继续炒香它即可；

5、把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中，搞伴均匀腌它十来分钟；加上生粉拌匀一会，最后加点生油伴匀。然后放在冰箱中腌它十来分钟至半小时让它入味；

6、取出来装碟中，上面放几片红绿的辣椒圈，撒上一点葱花，然后放入锅中猛火蒸它15分钟（按排骨的分量，如果是大碟排骨的话就要20分钟）；

7、时间到，别急着取出来，让它在锅中继续焖一会，这样会出多点排骨汁的；

8、取出来，再撒上些葱花。

做法三

食材准备

原料：排骨

配料：豆豉一两，姜末，蒜瓣，红辣椒

调料：酱油，料酒，香油，麻辣油，老干妈，糖，玉米淀粉

制作步骤

1、先将排骨洗净泡三遍水除去血腥味，再加：料酒，酱油，姜末，香油，麻辣油，淀粉腌制；

2、将蒜，辣椒，豆豉切碎；

3、锅入油，放入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜欢吃辣的还可以加一些老干妈更过瘾；

4、炒香后，将腌制好的肋骨放入豆豉酱中滚动，均匀粘上；

5、大火蒸20分钟；

6、黄瓜对半破开；

7、用削皮刨刀刨出薄薄的一小片一小片，要完整的，成对角摆盘就完成了；

8、装盘即可享用了。

小贴士

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉；

2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替；

3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色；

4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失；

5、广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，在家做菜没什么不可以变通的；

6、如果你的蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。

做法四

主料：干香菇、肋排

辅料：葡萄籽油、生抽、老抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、清水

步骤

1、食材：肋排和干香菇；

2、将肋排用清水浸泡30分钟去血水，再次洗净，放入适量的老抽、生抽、砂糖、鸡粉、胡椒粉、生粉和清拌匀，腌制1小时左右；

3、将干香菇泡发；

4、用厨房剪刀剪成丝；

5、放入蒸盘里；

6、腌制好的肋排放在香菇丝上面；

7、放入锅中；

8、盖锅盖，大火蒸20分钟；

9、揭盖，即可关火。

做法五

主料：排骨、西红柿

辅料：番茄酱、生抽、砂糖、清水

步骤

1、排骨先用料酒，生抽，少许糖腌几个小时；

2、然后在油锅里先过一遍，等肉变色了盛出，放蒸锅里蒸熟；

3、西红柿切细丁，挖一勺番茄酱，和西红柿丁一起炒，加盐，中和番茄酱的酸味，使西红柿更入味；

4、炒好后，把丁汁浇在蒸好的排骨上。

营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃，合理食用，可以保健脾胃功能。

强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

补充营养

排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

滋阴壮阳

中医认为，可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食品。

窍门

1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨会是嫩嫩的。