烙锅

烙锅是贵州的一种地方名小吃，比较出名的是水城烙锅。水城烙锅始于清代，有300多年历史。

发展历史

烙锅始于清代，有300多年历史。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西（今水城县）彝族，到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举，创出了今天这道美味。大概到了清末，起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片，逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅，这种带沿的中间高边沿低的烙锅，可以让多余的油脂自动流向锅边，且随时都可以将它往原料上面浇。这时期，烙食的原料在野味野菜的基础上，增加了当地特产的豆腐和臭豆腐，并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。改革开放后，烙锅以地摊的形式出现在了水城街头。后来，人们又将凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁锅，并且是放到煤气炉上面加热。1992年后，水城烙锅破天荒地搬进了店堂，并很快形成了烙锅食街。这时已经是无所不烙了——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料，均被放到了锅中，蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多。

菜品特色

香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油而不腻。

获得荣誉

获得“西部名小吃”称号。

菜品做法

原料

食用蔬菜（如莲花白、芹菜等）适量，肉类（猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等）适量、土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐等等。

调料

纯天然菜籽油、辣椒面、花椒、盐、味精、酱油、醋、胡椒面拌蘸水或腌制需要吃烙锅的食材。

做法

1、辣椒面做法，将辣椒、花椒一齐捣成粉末状，加入适量盐、味精、鸡精等。

2、将菜油适量倒入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，再将蔬菜和肉类倒入锅中烙至熟透，食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。

技术要领

辣椒面的配制要控制好比例，烙锅味道的好坏取决于辣椒面，所以辣椒面是关键；烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。

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始于清代的烙锅没味，你尝过吗？