在大理古城的街头,经常看到一些奶奶把家里多余的玫瑰糖拿出来售卖,通过全国各地来大理旅游的人们口口相传,形成了独居大理地方特色的风味食品。
• 食材:“食用”玫瑰花20克,白砂糖60克,蜂蜜20克,梅卤5ml左右,食盐5克。(食用玫瑰花:白砂糖:蜂蜜=1:3:1,梅卤是纯植物酸性调节剂,制作出来的玫瑰糖酸酸甜甜;食盐是生活中常见的一种防腐剂。)
• 工具:玻璃容器(能密封)。
做法一
择下食用玫瑰花的花瓣,洗干净,常温下风干去多余的水分。
把玫瑰花瓣放入玻璃瓶中,加入梅卤、食盐、蜂蜜、搅拌均匀,密封放置2-3个小时。
待玫瑰花中的水分被腌制出来后,加入白砂糖,均匀搅拌,密封。
第二天打开玻璃瓶,搅拌数次(因为玫瑰糖为天然发酵类食品,其中的酵母菌发酵,会产生气体,搅拌可以释放出玻璃瓶中多余气体,加速发酵过程。)
连续搅拌3天左右,发酵过程趋于平和,就可以任之慢慢发酵了。
10-15天后,玫瑰糖就做成了。
注意事项:玫瑰花一定要选用“食用”玫瑰花,观赏玫瑰不能用作制作玫瑰糖;此方法制作的玫瑰糖颜色鲜艳,香甜可口。
做法二
用料
食材 | 用量 |
红糖 | 400g一袋 |
桂花 | 2克左右 |
干玫瑰花 | 十朵 |
白糖 | 30克 |
姜 | 100g |
展开表格
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 姜去皮,切成丁,放入料理机中,加入清水,打成姜汁 |
步骤二 | 步骤二 | 用纱布把姜汁过滤出来,姜末不用,只用汁 |
步骤三 | 步骤三 | 姜汁倒入锅中,把玫瑰花瓣一片片剥开,撒到锅里,加入白糖,红糖。开大火煮 |
步骤四 | 步骤四 | 快要煮开时放入桂花。小火慢慢煮,边煮边用勺子搅拌。 |
步骤五 | 步骤五 | 煮到红糖水略微粘稠了,就可以关火了 |
展开表格
1.加入到自制的酸奶中。
2.自己制作鲜花饼。
3.泡水或者加入煮好的粥中食用。
4.抹在面包上直接食用。
5.各种冷饮果汁中直接加入。
6.不建议混同别的食材高温加热,因食用玫瑰花中富含挥发性物质玫瑰精油和一些酚类,高温加热会导致最宝贵的挥发性物质挥发丢失,降低玫瑰糖的营养价值。
1.食用玫瑰的蛋白质含量为2.36%—3.01%。
2.氨基酸含量1.22%—1.44%。
3.钙含量0.071%—0.13%。
4.铁含量39.3—57.3mg/kg。
5.食用玫瑰的主要营养成分高于普通水果,具有较高的保健价值。
6.食用玫瑰含有丰富的营养元素,钙的含量是大白菜的3.7倍,菠菜的2.0倍;铁的含量是大白菜的9.5倍,菠菜的2.0倍;镁含量是大白菜的4.8倍;钾含量是大白菜的3.1倍;锰含量是大白菜的4.3倍;磷含量是大白菜的1.8倍。
7.食用玫瑰中富含维生素A/B/C/D。
8.含有单宁。
1、本网站为开放性注册平台,以上所有展示信息均由会员自行提供,内容的真实性、准确性和合法性均由发布会员负责,本网站对此不承担任何法律责任。
2、网站信息如涉嫌违反相关法律规定或侵权,请发邮件至599385753@qq.com删除。