墩饽饽

墩饽饽，是北京颇具特色的地方传统名点。味道甜润，质地松软且富有弹性，耐嚼有味。

简介

墩饽饽

墩饽饽又称硬面饽饽，旧时一般夜间出售。"饽饽"一词源于满语，清朝较为盛行。当时一般称点心为饽饽，称水饺为"煮饽饽"。

制作材料

精面粉1000克，白糖200克，糖桂花10克，酵面、食碱各适量。

制作方法

将老酵、白糖、碱面与凉水一起搅成稀糊状，再放入糖桂花搅匀，倒入面粉和成面团，盖上湿布饧10分钟；将面团放在案板上，取一块面团，用手反复按揉至面团光润时，搓成直径约一寸五分的圆条，刷上花生油，摘剂；用手将面按成中间略薄、周围稍厚的圆饼，放在饼铛上用微火烙至两面都呈微黄色后，放入烤炉中烤，直到圆饼暄起并呈白黄色时即成。

墩饽饽

制作要领

1.发面时要发得老一点，加食碱、白糖等后要揉至光滑为宜；

2.入炉烤时要用小火，不要烤至焦黄。