洋芋搅团

洋芋搅团是甘肃陇东南小有名气的小吃，主要分布于陇中临洮、陇南武都和平凉华亭。洋芋搅团是用当地产的洋芋精制而成。搅团是生活贫困时常吃的饭，现在逐渐发展成为当地的著名小吃。过去为农家家常小吃，现已成为大众喜食的地方特色小吃之一。洋芋搅团风味独特，口感滑润、清香，是美食养生的理想之选。

区域特色

武都洋芋搅团

洋芋搅团名为搅团，做法截然不同。在陇南的每个小吃街上，都可以看到卖洋芋搅团的人在吭哧吭哧地砸洋芋。砰、砰的敲击声整条街道都能听见。砸洋芋都是男人们干的活儿。女人将蒸熟的洋芋洗净、剥皮，放到砸洋芋的木槽里，男人便抡起木锤用力去砸。几十颗洋芋慢慢成为颇有粘度的一大团洋芋泥。这便是洋芋搅团了。坐到洋芋搅团的摊子前面，卖洋芋搅团的女人会麻利地用木铲舀上一碗，然后依食客喜好加上酸菜或是醋水。酸菜一定要用清油炒好，醋水里也会加上爽口的调料，此外，无论何种口味，都会加上些炒得喷香的蒜苗、韭菜或者青椒。一碗洋芋搅团吃起来绵软柔滑，香味绕口，以至于本地人都以洋芋搅团做为早餐。

简简单单的洋芋搅团，以前是农民们改顿的食物，推而广之，成为当地有名的小吃。陇南盛产洋芋，尤以武都为首。那里家家户户都喜吃洋芋。也以那儿的洋芋搅团最为有名。人们都说武都人是洋芋蛋客，便有了几分戏谑的意味。

过去洋芋是常吃的菜。炒洋芋丝、洋芋片，吃面食的时候炒洋芋丁，顿顿离不了洋芋。但洋芋搅团却百吃厌，其原因是做起来费事。有时候酸菜面条、玉米面搅团吃烦了，我们就去央母亲做洋芋搅团吃。母亲便会蒸上一锅洋芋，用家里的石窝儿砸搅团。一家六口人的洋芋搅团费时费力，因此很少能吃上。每吃一顿，都会余香满口，几日不绝。自家做洋芋搅团，可以体会到吃的乐趣，那种付出之后换来的香甜，更能使人体验到亲情和家的温暖。

华亭洋芋搅团

华亭盛产洋芋，产出的洋芋个大皮薄面饱，深受本地乡民和外地客商喜爱。华亭人吃洋芋可谓花样百出，蒸、炒、煎、炸、煮，做出的食品味道可口。洋芋搅团是当地农民常吃的一种食品。

做洋芋搅团要花些功夫，须经过“洗、煮、剥、晾、打、调”等六道工序。

煮是打制洋芋搅团中的一到重要工序。洋芋煮的如何，直接影响搅团的口感。煮时，水要适中，水太少洋芋会煮焦，水太多会把洋芋煮成“水包子”，没面气。火候也要把握好，刚开始用大火，到洋芋有七成熟了，再用慢火煮。

洋芋煮熟，趁热剥皮，晾在案板上。

“打”这个环节也非常重要。打洋芋搅团有两样工具，一个石臼和一个木锤。一个人把洋芋逐个丢入，另一人执木锤揉打。不能用太大劲儿，因为洋芋尚未打粘，会飞溅出去，再者，洋芋揉不好，“核”太多，影响口感。待洋芋揉好后，就要使劲儿捶打。木锤使劲儿打下，伴随着“嘭嘭”的响声。这样打时很费劲的，一窝搅团得好几个人换打。

打好的搅团柔韧劲道，不粘石臼。一提木锤，会整个提起来，石臼内不剩一丝残渣，用铲子铲入盆中即可。

洋芋搅团吃法较多。可蘸汤吃：以葱花炝汤，放入调料，加上炒好的青菜和捣好的蒜泥，搅匀。铲一块搅团放入汤中，由吃者自己夹成小块，蘸足汤汁送入口中，洋芋搅团柔韧爽滑，汤汁香辣可口。也可趁热吃：把搅团切成小块，下入汤中，加入调料，吃起来绵软温热。这种吃法适宜于肠胃不好的老年人。还可以把吃剩的搅团用衬布裹住，用石头一压，等第二天切成条凉拌着吃，另有一种滋味。

洋芋搅团如此美味，下乡唱戏的演员经常让管饭的乡民打制洋芋搅团。在外奔波的关山儿女，时间久了，就会思念家乡，思念家乡的洋芋搅团，回到家乡，必先饱餐一顿，过过搅团瘾。

食用方法

分热食、冷食两种食用法：

热食，放入酸菜浆水中略煮，连同酸菜浆水盛碗后调以盐、油泼辣子即食；

冷食，盛入炝煮的融醋、油泼蒜、辣子为一体的醋汤中入碗即食。

制作方法

做法一

用料

食材	用量
土豆	2斤
小辣椒	四五个
生抽	50克
蒜瓣	三四个
葱	一把

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	1，准备食材，土豆，辣椒，香菜葱，蒜瓣，调味料都准备好。
步骤二	步骤二	2，土豆煮到熟透，最好是筷子能轻松插过去。
步骤三	步骤三	3，用一个石臼，其他工具也可以，适合舂东西的就好。
步骤四	步骤四	4，把土豆去皮放进石臼，疯狂的舂！
步骤五	步骤五	5，过程很酸爽！舂到土豆泥能拉丝。

展开表格

做法二

用料

食材	用量
土豆	两个
白糖	2克
小葱末	少许
生抽	2勺
盐	3克

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	嘿呦嘿呦~~打搅团
步骤二	步骤二	简单的食材~
步骤三	步骤三	土豆上锅蒸熟
步骤四	步骤四	开始捶打土豆泥~~
步骤五	步骤五	通过捶打~最后的效果有点像年糕就对啦~~加油~~加油~~

展开表格

做法三

用料

食材	用量
土豆	1个
生抽	2勺
醋	1勺
油泼辣子	1勺

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	土豆一个，去皮切小块
步骤二	步骤二	下锅煮，什么调料都不用放，大概十分钟左右，筷子可以轻松戳穿就好了
步骤三	步骤三	土豆捞出来沥水
步骤四	步骤四	放进石臼里锤锤锤
步骤五	步骤五	锤锤锤

展开表格

相关视频

全部

36万次播放02:28

土豆最美味的做法，不放一滴油，比吃肉过瘾，做法超简单