四性五味（中药的药性和味道）-趣爱秀

概述

简介

四性五味也称为四气五味，是指中药的药性和味道。“四性”指寒、凉、温、热；“五味”指酸、苦、甘、辛、咸。有“热气”的人会咽干口苦、喉咙不适，需要服用一些较寒凉的药物；有“寒底”的人因为身体经常怕冷，需要使用较温补的药物。药材的味道十分复杂，有些药材有两种甚至是超过两种的味道，因此也就有多种的疗效。

寒、热、温、凉四种不同的性质，其中寒与凉、热与温有其共性，只是程度上的不同，温次于热，凉次于寒。寒、热、温、凉四性，是与病性的寒、热相对而言的。从常见食物来看，平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。温热性质食物多有温经、助阳、活血、通络、散寒、补虚等作用，适合寒证等选用，寒凉性质食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用，适合热证等选用。中医认为五味入于胃，分走五脏，以对五脏进行滋养，使其功能正常发挥，不同的食物对脏腑的选择性迥异。

四性

即是寒、凉、温、热四种药性，寒热偏性不明显的即为平性。

寒凉药材多具有清热泻火作用，适用于热性病症；温热药材多具有温里散寒的特性，适用于寒性病症。

五味

即是通称的辛、酸、甘、苦、咸五种药材滋味，另还有淡味。

五味作用特点在于“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”。

药材表现

四性表现

四性	属性	作用	代表中药材
温	阳	祛寒补虚	红枣、黄芪、当归、川芎、龙眼肉
热		祛寒，消除寒症	肉桂
寒	阴	清热解暑，消除热症	金银花、黄连、大黄、生地黄
凉		降火气，减轻热症	薏仁、菊花、西洋参、罗汉果
平		健胃开脾，强壮补虚	枸杞、芝麻、芡实、甘草、白木耳

五味表现

1、辛味口尝有麻辣或清凉感，有的具香气，能发散解表、行气活血、温肾壮阳，适用于外感表症、气滞血瘀症、风寒痹症、肾阳虚亏症等。如荆芥、紫苏、陈皮、木香、当归、郁金、韭菜子、蛇床子、菟丝于等。

2、甘味口尝味甜，能调和脾胃、补益气血、缓急止痛，适用于机体虚弱，功能不足之症，和某些拘急挛痛，并能调和药性，如甘草、党参、熟地、饴糖、黄精、枸杞子等。

3、酸涩味具收敛、固涩作用，适用于自汗、盗汗、久泻脱肛、尿频失禁、遗精带下、崩漏下血等症。如龙骨、牡蛎、山茱萸、赤石指、禹余粮、罂粟壳、桑蝶蛸、覆盆子、芡实、莲子、金樱子、陈棕炭、仙鹤取等。

4、苦味能清热解毒、燥湿、泻火、降气、通便，适用于热症，湿热症、痈肿疮疡、喘咳、呕恶等症，如山栀、大黄、黄连、苦参、杏仁、厚朴等。

5、咸味能软坚散结、泻下通便、平肝潜阳，适用于大便秘结、瘰疬痰核、瘿瘤、肝阳头痛眩晕，如海藻、昆布、芒硝、肉苁蓉、羚羊角、石决明等。

五味	作用	对应器官	代表中药材	注意事项
辛	能活血行气，发散风寒	肺	薄荷、木香、川芎、大小茴香、紫苏、白芷、花椒、肉桂	多辛散燥烈，食用过多容易耗气伤津液，导致便秘、火气大、痔疮
酸	能生津开胃，收敛止汗，帮助消化，改善拉肚子症状	肝	乌梅、五倍子、五味子、山楂、山茱萸	多食容易损伤筋骨；感冒者勿食用
甘	补虚止痛，缓和药性，调和脾胃系统	脾	人参、甘草、红枣、黄芪、淮山、薏仁、熟地黄	食用过多容易发胖、伤齿；上腹胀闷，糖尿病患者少食用
苦	具有清热泻火、降火气、解毒、除烦躁等作用	心	黄连、白果、杏仁、大黄、枇杷叶、黄苓、厚朴、白芍	口干舌燥、目红耳鸣、便秘、干咳体者、胃病者应节制
咸	泻下通便、软坚散结、消肿，多用于大便干结，消除肿瘤、结核	肾	芒硝、牡蛎、草决明、玉米须、茴香	不宜吃的过多，心脏血管疾病、中风患者忌食过量

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蔬菜表现

蔬菜四性

即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。

四性	功效	适应体质	主要蔬菜
寒	清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症	温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者	芹菜、大白菜、空心菜
凉			冬瓜、白萝卜、莴笋
温	可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症	寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者	生姜、韭菜、蒜、香菜、葱
热			辣椒
平	开胃健脾，强壮补虚，容易消化	各种体质都能食用	黄花菜、银耳、胡萝卜

蔬菜五味

蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。

五味	功效	对应器官	禁忌	主要蔬菜
苦	降火除烦，清热解毒	心	胃病者宜少食不消化	苦瓜、芥兰
甘	健脾生肌，补虚强壮	脾	糖尿病患少食或不食	玉米、甘红薯
辛	补气活血、能促进新陈代谢	肺	多食伤津液火气	大姜、葱、辣椒
酸	生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥	肝	多食易伤筋骨	豆类、种子类
咸	通便补肾	肾	多食会造成血压升高	海带、紫菜

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水果表现

水果四性

水果的四性即“寒、凉、温、热”四种属性，而介于寒热之间者则为平性。四性分类，可以明显地针对体质不同选择不同的水果食用。如寒性体质的人就不太适合寒性的水果，否则，会令身体“雪上托霜”，出现不适，违背了水果健康养生的宗旨。

寒凉性水果具有清热、降火气之功效，可以使人体能量代谢率降低，让热量下降。如西瓜、柿子、椰子、香蕉、草莓、香瓜、橘子、芒果、橙子等都属于寒凉水果。适合热性体质、热性症状者食用。

温热性水果有驱寒、补虚，消除寒症之功效，可以使人体的能量代谢率提高，增加人体热量。如桂圆、荔枝、桃、金橘、榴莲等。适合寒性体质、寒性症状者。

平性水果具有开胃健脾、补虚之功效，此类水果容易消化，身强体健者宜长期食用。如苹果、葡萄、柠檬等。适合任何体质者食用。

水果五味

水果有五味，“酸、甘、苦、辛、咸”五味各有对应的人体器官和功效。水果的五味在食用时也要注意均衡食用，过食和偏食某一味，对人的身体都不利。

甘味对应器官为脾，有滋养、补虚、止痛等作用。但甘味水果不可食用太多，否则易引起体内聚糖过多，容易使人发胖，或引起糖代谢疾病，尤其是糖尿病人不宜多食。

酸味对应器官为肝，有收敛上卜汗、开胃生津、助消化等作用。但酸味水果过多食用，会引起筋骨损伤，因此也不宜多食。

咸对应器官为肾。有消肿解毒、润肠通便等作用。但是如果摄入过多，则会导致血液、体液凝滞等，会导致高血压、肾脏病的发生等。所以也不宜多食。

苦味对应器官为心，有清热、降火、解毒、除烦等作用。

辛味对应器官为肺。有补气、活血、发散风寒等作用，但是过多食用，会损耗气力、损伤津液、引发上火等，所以不宜多食。