飞奴

信鸽，古称“飞奴”，很长时期以来，它是一种特殊的宠物。中唐以后，用鸽子传递消息已被广泛使用，尤其运用到军事谍报中。

【名称】

飞奴

【菜系】

秦菜

【种类】

禽蛋菜

【典故】

此菜出自《史记·魏世家》。鸽子在古代是传寄书信的工具，俗称“飞奴”。秦始皇二十二年，魏国假请降，遣人至咸阳，用鸽子偷寄军情于魏。秦王得知，宰咸阳所有鸽子而食。秦始皇二十六年统一中国后，在庆典筵席中又以鸽子入馔。

【原料】

主料：乳鸽两只（约750克）。

配料：肥瘦猪肉50克，鸡腿肉60克，水发玉兰片15克，熟火腿15克。

调料：葱段10克，姜片10克，绍酒10克，精盐3克。

【制作过程】

（1）将乳鸽宰杀、褪毛、去内脏、洗涤干净后，剁去嘴尖、尾尖、脚爪，放开水锅内烫过，再用清水漂净，剁成核桃般大的块。

（2）肥瘦猪肉切梳子花刀片，鸡腿剁块，玉兰片、熟火腿均切片。

（3）汽锅内用猪肉片、鸡块垫底，再将乳鸽块摆成原鸽形，添入清水使与原料齐平，加入绍酒、葱、姜，盖上盖入笼旺火蒸40分钟取出，拣出葱姜。

（4）将汽锅中的汤汁滗入炒锅内旺火烧沸，撇净浮沫，加入精盐后仍倒入汽锅内用玉兰片和火腿片码个面，盖上盖后再入笼旺火蒸10分钟取出，原汽锅上桌即成。

【制作提示】

汽锅必须加盖，或用绵纸封严，蒸时避免水蒸气渗入，保持原汁原味。

【营养成分】

能量 2959.5千卡

维生素B6 0.92毫克

蛋白质 106.64克

维生素B12 59.02微克

脂肪 279.24克

碳水化合物 5.76克

叶酸 27.67微克

膳食纤维 2.1克

胆固醇 105.25毫克

维生素A 390.9微克

胡萝卜素 101.48微克

硫胺素 0.77毫克

核黄素 2.89毫克

烟酸 23.31毫克

维生素C 2.65毫克

维生素E 6.93毫克

钙 6521.66毫克

磷 4597.8毫克

钾 1539.92毫克

钠 6380.72毫克

碘 122.79微克

镁 188.26毫克

铁 17.93毫克

锌 20.17毫克

硒 103.03微克

铜 0.76毫克

锰 0.78毫克