香辣火锅

用量

草鱼

1500g

豆芽

500g

娃娃菜

500g

姜

1个

蒜

10颗

图片

说明

步骤一

步骤一

草鱼1000克 千张片3张 豆芽适量 蒜3瓣 葱2根 姜片半个 香菜两颗 干辣椒、朝天椒、辣子、花椒适量 白芝麻1勺 陈醋2勺

步骤二

步骤二

料酒3勺 生抽2勺 盐适量 鸡精适量 豆瓣酱红油2勺 生粉一大勺

步骤三

步骤三

第一步，自然是腌制，盐适量，料酒3勺

步骤四

步骤四

陈醋2勺，对了，盐巴不用太多，后面豆瓣酱很咸

步骤五

步骤五

生姜来几片，鱼是卖鱼的帮切剔刺切薄片的。

用量

辣椒

适量

花椒

适量

八角

适量

茴香

适量

草果

适量

1.炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

2.准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

3.喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和豆瓣酱了。

用量

草鱼

1500g

豆芽

500g

娃娃菜

500g

姜

1个

蒜

10颗

1.1.将鱼清洗干净，并在两面打上花刀 2.准备好食材：葱白30克，蒜15克，姜15克，料酒适量，十三香适量，盐适量 3.将准备好的食材，依次放入盆中，进行腌制10分钟。 4.将干辣椒，蒜，姜片，花椒，先下锅爆香，再放入适量火锅料，进行爆炒。 5.向锅中加水约没过锅的三分之二处，待锅烧开后，放入腌制好的鱼。 6.先大火烧10分钟，再调中火5分钟，15分钟之后，可依次将配菜加入锅中。5分钟后可关火。 7.依个人口味，加入少量香菜即可食用。