麻辣鸡丝
【主料】鸡胸肉225克、粉皮2张、绿豆芽75克、葱2根、姜2块、生菜2片【调味料】芝麻酱2大匙、酱油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少许、盐少许
特写
1.鸡胸肉放入葱姜水中煮熟,待凉撕成丝。2.粉皮切小块,入滚水中氽烫片刻,捞出拌入少许麻油及盐,待凉。剩余的调味料拌匀。
3.生菜洗净垫盘内;绿豆芽摘净头尾烫熟,捞出铺于生菜上。
4.将粉皮切小块放入盘中,再放鸡丝,淋入拌匀的调味料即可。
做法一
用料
食材 | 用量 |
鸡胸脯肉 | 1块 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
花椒 | 2克 |
生抽 | 2勺 |
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详细步骤
步骤 | 说明 |
步骤一 | 先来准备煮鸡胸脯的食材 |
步骤二 | 锅中注入水,步骤一的全部材料加入,将鸡胸肉煮熟 |
步骤三 | 煮鸡胸肉的时候来制作调味汁。生抽米醋油辣子白糖鸡精盐全部混合拌匀 |
步骤四 | 煮好的鸡肉放凉一会不烫手,手撕成细丝码入盘中。 |
步骤五 | 香菜切碎撒上 |
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做法二
用料
食材 | 用量 |
鸡胸肉 | 1块 |
大黄瓜 | 1根 |
蒜苗 | 小半碗 |
辣椒面(根据口味需要) | 1小勺± |
食用油 | 1汤勺 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 鸡胸肉先用少量水煮开捞出,有沫子的水倒掉,重新换水放入葱段、姜片、盐,烧开锅以后小火炖煮,直到用筷子可以将鸡胸肉轻松戳到底。剩下的鸡汤下点小青菜,盛出来再撒点香菜喝起来也不错哦! |
步骤二 | 步骤二 | 黄瓜切丝,煮好的鸡胸肉手撕成丝。加入脆爽的黄瓜一来是为了调和鸡肉丝棉柔的口感,二来可以在纯肉的基础上加入清爽的口味。 |
步骤三 | 步骤三 | 蒜苗切条,根据口味加入辣椒面摆在上边,再放点熟芝麻会更香,烧一汤勺热油到冒烟的程度,趁热浇在辣椒面上将辣椒呛熟。 |
步骤四 | 步骤四 | 再加入所有调味料搅拌均匀成为料汁。 |
步骤五 | 步骤五 | 均匀浇在鸡丝上拌匀即可享用。 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
鸡胸脯肉 | 1块 |
生姜 | 4片 |
香葱 | 2根 |
料酒 | 2勺 |
麻辣酱汁: |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 把醋,生抽,辣椒油,花椒油,白芝麻,白糖放入碗中搅拌均匀,调成汁备用。 |
步骤二 | 步骤二 | 锅中做水,加入鸡胸,姜片,香葱,料酒,大火把水烧开后,转中小火闷煮15分钟,至成熟。 |
步骤三 | 步骤三 | 把鸡胸肉捞出,马上放入凉水中,让其自然凉(想要鸡胸肉好吃不柴,这一步不能省哦,一热一冷,能有效的锁住鸡肉里面的水份)。 |
步骤四 | 步骤四 | 顺着鸡胸的条纹,用手撕成丝。 |
步骤五 | 步骤五 | 淋上料汁 |
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1.中餐烹调讲究对比,对比就是反衬,以使各自的特点更加突出;
2.这里鸡丝和青红椒便形成强列对比:
3.鸡丝软嫩,辣椒脆爽——口感对比;
4.鸡丝属肉类,辣椒是蔬菜——荤素对比;
5.鸡丝色白,辣椒青红——色泽对比。
[1] 1995春晚|“乐坛三帅”集体登台 冯巩“我想死你们了”首秀2018-01-30T10:06:04+08:00[引用日期2022-06-15 19:02:32]
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鸡胸肉很好吃的一种做法,不炒不炸,麻辣鲜香,一大盘根本不够吃
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