麻辣鸡丝（以鸡胸肉等为主材制成的川菜）-趣爱秀

菜品特色

麻辣鸡丝

【主料】鸡胸肉225克、粉皮2张、绿豆芽75克、葱2根、姜2块、生菜2片

【调味料】芝麻酱2大匙、酱油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少许、盐少许

特写

1.鸡胸肉放入葱姜水中煮熟，待凉撕成丝。

2.粉皮切小块，入滚水中氽烫片刻，捞出拌入少许麻油及盐，待凉。剩余的调味料拌匀。

3.生菜洗净垫盘内；绿豆芽摘净头尾烫熟，捞出铺于生菜上。

4.将粉皮切小块放入盘中，再放鸡丝，淋入拌匀的调味料即可。

做法一

用料

展开表格

详细步骤

步骤	说明
步骤一	先来准备煮鸡胸脯的食材
步骤二	锅中注入水，步骤一的全部材料加入，将鸡胸肉煮熟
步骤三	煮鸡胸肉的时候来制作调味汁。生抽米醋油辣子白糖鸡精盐全部混合拌匀
步骤四	煮好的鸡肉放凉一会不烫手，手撕成细丝码入盘中。
步骤五	香菜切碎撒上

展开表格

做法二

用料

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	鸡胸肉先用少量水煮开捞出，有沫子的水倒掉，重新换水放入葱段、姜片、盐，烧开锅以后小火炖煮，直到用筷子可以将鸡胸肉轻松戳到底。剩下的鸡汤下点小青菜，盛出来再撒点香菜喝起来也不错哦！
步骤二	步骤二	黄瓜切丝，煮好的鸡胸肉手撕成丝。加入脆爽的黄瓜一来是为了调和鸡肉丝棉柔的口感，二来可以在纯肉的基础上加入清爽的口味。
步骤三	步骤三	蒜苗切条，根据口味加入辣椒面摆在上边，再放点熟芝麻会更香，烧一汤勺热油到冒烟的程度，趁热浇在辣椒面上将辣椒呛熟。
步骤四	步骤四	再加入所有调味料搅拌均匀成为料汁。
步骤五	步骤五	均匀浇在鸡丝上拌匀即可享用。

做法三

用料

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	把醋，生抽，辣椒油，花椒油，白芝麻，白糖放入碗中搅拌均匀，调成汁备用。
步骤二	步骤二	锅中做水，加入鸡胸，姜片，香葱，料酒，大火把水烧开后，转中小火闷煮15分钟，至成熟。
步骤三	步骤三	把鸡胸肉捞出，马上放入凉水中，让其自然凉(想要鸡胸肉好吃不柴，这一步不能省哦，一热一冷，能有效的锁住鸡肉里面的水份)。
步骤四	步骤四	顺着鸡胸的条纹，用手撕成丝。
步骤五	步骤五	淋上料汁

展开表格

1.中餐烹调讲究对比，对比就是反衬，以使各自的特点更加突出；

2.这里鸡丝和青红椒便形成强列对比：

3.鸡丝软嫩，辣椒脆爽——口感对比；

4.鸡丝属肉类，辣椒是蔬菜——荤素对比；

5.鸡丝色白，辣椒青红——色泽对比。

[1] 1995春晚｜“乐坛三帅”集体登台冯巩“我想死你们了”首秀2018-01-30T10:06:04+08:00[引用日期2022-06-15 19:02:32]