刀切馒头

刀切馒头，是指切片馒头。刀切馒头，可油炸，也可清蒸，沾甜酱食用。菜品口感洁白光滑，面香味浓，温热松软。

制作方法

做法一

用料

食材	用量
面粉	500克
红糖	120克
酵母	4克
温水	250克
盐	3克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	备好红糖和面粉
步骤二	步骤二	250克温水里加入110克红糖搅拌拌匀后再把酵母加入拌匀
步骤三	步骤三	面粉里加入盐拌匀
步骤四	步骤四	把红糖酵母水倒入面粉里揉成光滑的面团
步骤五	步骤五	包上保鲜膜发酵至2倍大后取出排气后滚圆盖上保鲜膜静置15分钟

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做法二

用料

食材	用量
中筋粉	300克
酵母	3克
炼乳	50克
白砂糖	30克
清水	140克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	首先将所有食材称量好，在面包桶里放入酵母和温水，用筷子搅匀后加入炼乳、白糖和中筋粉，接着用筷子搅拌成无干粉的絮状，防止面包机启动后面粉溅出来。
步骤二	步骤二	面包机选择“和面”程序后，启动开始，经过两个程序20分钟的时间，面团和好呈光滑的状态。
步骤三	步骤三	盖上面包机盖子，让面团在26度的室温环境下发酵至两倍大，用手指沾干粉在面团中间戳一个洞，不回缩不塌陷就表示发酵到位。
步骤四	步骤四	取出发酵好的面团，在揉面垫上撒上少许干粉，用手揉搓面团排气，并将面团再次揉成光滑的状态，接着将面团一分为二，将面团用擀面棍擀长擀宽。
步骤五	步骤五	并在表面刷上一层水，从面片的一侧卷起来，卷成长条形，用手从中间向两边搓长。接着将另一块面团整成长条状。

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做法三

用料

食材	用量
普通面粉	300克
酵母	3克
食用油	5克
白砂糖	25克
温水	150克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	3克酵母放入150克温水中化开。
步骤二	步骤二	糖和食用油一起放入面粉中（食用油可以不放）。 将化开的酵母水缓缓倒入面粉中。 （喜欢吃甜馒头的，可以多加些糖）
步骤三	步骤三	慢慢揉
步骤四	步骤四	揉成光团后放入器具中加盖或保鲜膜裹住发酵至两倍大。
步骤五	步骤五	这是发酵了1个半小时后的样子

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制作材料

主料：小麦面粉(500克)

调料：酵母(5克) 泡打粉(5克)白砂糖(5克) 常用水(250克)

制作工艺

刀切馒头

1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。

2.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上，将发酵面团搓成3厘米粗的长条，再将长条切成约3厘米宽的段。

3.另取盛器洒上干面粉，将刀切馒头生胚逐个放入，放较温暖的地方醒发20分钟。

4.以常法蒸熟食之。

工艺提示

1.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

A.蒸笼蒸制：

(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。

B.蒸锅蒸制：

(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。

2.刀切馒头是馒头最基础的形式，若要做出膨松柔软的刀切馒头，在揉面团时，要注意不宜揉搓过度，以防破坏酵母菌的活性，使成品不够膨松。另外，要记得将生胚放温暖处醒发。

制作原料

用料

小麦面粉300克

酵母(干)4克

调料

• 水180克

• 白砂糖20克

制作过程

1.面粉300克(中筋粉、普通面粉)

2.4克酵母溶于150克温水中(之后揉面时又加了30克水，总共180克水)，20克白砂糖(不喜欢吃甜馒头的可以省略)

3.将白砂糖倒入面粉中

4.将酵母水倒入，边倒边搅面粉。这150克水倒完，面粉基本被搅成絮状，可以开始揉成团了，揉的过程中再看面粉的吃水情况适当加水，一点点地加，我是加了30克水，面团要揉得感觉微湿柔软的感觉

5.这是揉好了的面团，尽量揉到表面光滑

6.将揉好的面团用保鲜膜覆盖，放入烤箱。备一碗凉水也放入，以营造湿润高温的环境，这样更利于发酵。(我是提前将烤箱打到发酵档，提前预热好了的哈)，定时1小时

7.1小时候面团已发酵到原来的2--3倍大小，完成发酵

8.检查面团是否发酵好的方法：用手指沾点干面粉，插入面团中，孔的大小不变。这样面团是发好了的

9.拉开面团检查内部组织，有很多大小均匀的气孔，面团的质感也很轻盈，不像刚揉好时是一坨死面

10.发好的面要再揉几分钟，再揉成光滑的长条，用刀切成一个个的剂子。切的时候要干脆利落

11.再用双手把每个剂子拢着，整好型。一头一尾的面团形状不好看我用来做了个糖三角

12.蒸格抹油，放入生坯，静置20分钟进行二次发酵。二发完成后，冷水开始蒸，水开后蒸15分钟。关火盖盖焖10分钟，才能揭盖哈^[1]

所含营养素

注：根据具体配料与做法不同，成分也有不同

热量 (1076.58千卡)

蛋白质 (38.60克)

脂肪 (62.02克)

碳水化合物 (95.66克)

膳食纤维 (4.70克)

维生素A (24.45微克)

胡萝卜素 (21.60微克)

硫胺素 (0.78毫克)

核黄素 (0.31毫克)

尼克酸 (15.63毫克)

维生素C (3.00毫克)

维生素E (11.54毫克)

钙 (205.38毫克)

磷 (588.57毫克)

钠 (932.20毫克)

镁 (201.04毫克)

铁 (10.78毫克)

锌 (5.40毫克)

硒 (28.87微克)

铜 (1.00毫克)

锰 (2.44毫克)

钾 (845.22毫克)

维生素B6 (0.05毫克)

泛酸 (0.54毫克)

叶酸 (12.60微克)

维生素K (0.70微克)

生物素 (120.00微克)

维生素B12 (23.00微克)

胆固醇 (144.20毫克)

1.

热量 (1076.58千卡)

2.

蛋白质 (38.60克)

3.

脂肪 (62.02克)

4.

碳水化合物 (95.66克)

5.

膳食纤维 (4.70克)

6.

维生素A (24.45微克)

7.

胡萝卜素 (21.60微克)

8.

硫胺素 (0.78毫克)

9.

核黄素 (0.31毫克)

10.

尼克酸 (15.63毫克)

11.

维生素C (3.00毫克)

12.

维生素E (11.54毫克)

13.

钙 (205.38毫克)

14.

磷 (588.57毫克)

15.

钠 (932.20毫克)

16.

镁 (201.04毫克)

17.

铁 (10.78毫克)

18.

锌 (5.40毫克)

19.

硒 (28.87微克)

20.

铜 (1.00毫克)

21.

锰 (2.44毫克)

22.

钾 (845.22毫克)

23.

维生素B6 (0.05毫克)

24.

泛酸 (0.54毫克)

25.

叶酸 (12.60微克)

26.

维生素K (0.70微克)

27.

生物素 (120.00微克)

28.

维生素B12 (23.00微克)

29.

胆固醇 (144.20毫克)

关联节目

2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。

参考资料

[1] 刀切馒头[引用日期2016-10-30]

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