煎鸡饭

用量

去骨大鸡腿

250g

菜花

150g

洋葱

100g

生抽

适量

红酒

少许

图片

说明

步骤一

步骤一

原料：去骨鸡腿、菜花(或西兰花、或菜花＋西兰花)洋葱丝适量、生抽、糖、红酒。菜花、西兰花洗净焯好围边摆盘备用。热锅凉油中火煎去骨鸡腿至浅黃色。出锅备用。2⃣️中锅内留油小火，加入红酒、糖、洋葱丝炒香，加入生抽拌匀，将2⃣️中煎好的鸡腿放入锅中两面粘上料汁，加水至鸡腿1/3处，大火烧开改小火加盖(中间将鸡腿翻面继续)20分钟收汁出锅。将3⃣️中做好的鸡腿切件放入盘中，汁浇在菜花和西兰花上即可。

用量

鸡腿肉

胡萝卜

西兰花

米饭

日式料酒（醪糟或米酒）

１００毫升

1.鸡腿肉去皮剃骨，撒少许盐和白胡椒粉研制片刻。胡萝卜和西兰花切段后煮熟备用。

2.酒，生抽，水和糖倒入锅中烧开后继续熬制约３分钟。

3.锅中倒入底油，将蒜片加入后煸成金黄色捞出。鸡肉拍一层面粉后放人锅中，单面煎约３－４分钟（中小火），反面再煎两分钟。将调好的汁倒人，大火烧收汁即可。

4.将米饭铺底，鸡肉切成宽条，码在米饭上，配胡萝卜西兰花食用。

用量

脱骨鸡腿肉

三块（两人份）

西兰花

一棵

胡萝卜

一根

老抽

适量

生抽

适量

1.把鸡腿肉用老抽、生抽、料酒、白酒腌半个小时以上

2.把西兰花、菜花分成小朵，胡萝卜去皮切成小片，用开水焯熟（开水里加些盐、鸡精、一点油），然后用冷水过一下。备用

3.平锅里放油，油热后加入腌好的鸡腿肉，先将鸡皮面朝下煎（注意：小火或中火多煎一会儿），等鸡皮煎出漂亮的颜色后翻面，继续煎（注意：此时一直是中火）

4.加入大量的白酒，不要没过鸡腿（如果不习惯白酒的味道可以用白水代替一部分白酒），加入一点酱油（太多会颜色很深，关键是腌的时候加足就行了），加糖（要多加），转小火盖上盖子煎三分钟（目的是使鸡肉变软）；然后用中火煎个十分钟收一下汤汁

5.把煎好的鸡肉捡出放在案板上用刀将其切成一个个小条，再将切好的鸡肉放回锅内，大火开一下，为了让鸡肉入味