猪大排

买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。

菜品特色

猪大排其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。

猪大排

做法

猪大排烹调前莫用热水清洗，因肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

猪大排上一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

营养价值

食物名称	猪大排
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	264千卡
蛋白质	18.3g
脂肪	20.4g
胆固醇	165mg

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