三文鱼头豆腐汤

三文鱼有众所周知的降低血脂、防止心血管疾病的作用，能健脑益智。三文鱼头用来香煎和滚汤都很不错。三文鱼是英文发音的音译，准确地说三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，是鲑鳟鱼。

菜品特色

主料：三文鱼头、瑶柱、海带、豆腐

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辅料：香菜、葱、盐 制作方法

洗净海带，切片状；瑶柱洗净，泡软，捏成丝；

煮沸清水，放入海带，小火煮20分钟，捞起海带，放入瑶柱继续煮；

三文鱼头除去鱼鳃，洗净，切块；豆腐洗净切块；

香菜和葱洗净，香菜切段，葱切粒；

将三文鱼放入汤里，待滚后下豆腐，煮3～5分钟，撒入香菜和葱花，关火，下盐调味即可食用。

1.

洗净海带，切片状；瑶柱洗净，泡软，捏成丝；

2.

煮沸清水，放入海带，小火煮20分钟，捞起海带，放入瑶柱继续煮；

3.

三文鱼头除去鱼鳃，洗净，切块；豆腐洗净切块；

4.

香菜和葱洗净，香菜切段，葱切粒；

5.

将三文鱼放入汤里，待滚后下豆腐，煮3～5分钟，撒入香菜和葱花，关火，下盐调味即可食用。

健脑益智，强身健体。而且秋天吃三文鱼还有滋润肌肤的功效，不妨多吃。

做法

做法一

用料

食材	用量
三文鱼头	1个
姜	若干片
南豆腐	250g
香菜	1把
盐	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备好材料
步骤二	步骤二	我只是觉得豆腐很美，特意拍一张照片~
步骤三		大火起锅，放一点点油，爆香姜片
步骤四		把三文鱼头放进去煎一下。
步骤五		把多余的油倒出去，倒入清水，一直用大火，让汤一直翻滚，慢慢汤就会越来越白。

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做法二

用料

食材	用量
三文鱼头	1个
豆腐	200克
西红柿	1个
小油菜	2棵
油	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	所有的食材都准备好，三文鱼头一定要选新鲜的，一般很少看到卖，如果看到了一定要赶快出手买。
步骤二	步骤二	三文鱼头切成小块，然后用料酒、姜丝、盐腌制一下。
步骤三	步骤三	豆腐切块，豆腐买卤水豆腐，北豆腐，就是硬的那种，不要买软的那种，小油菜清洗干净备用。
步骤四	步骤四	把腌制好的三文鱼头块用油煎一下，不需要裹淀粉，直接煎就可以，这一步也是炖汤不腥的一个小窍门，煎好之后捞出，油留在锅中。
步骤五	步骤五	煎鱼的油放入葱姜蒜炝锅爆香，然后倒入煎好的鱼头，加入适量的水，倒入豆腐块和番茄块，加盐调味，这里番茄要选熟透的那种，汤汁多的饱满的，最好是去掉皮，中火煮30分钟左右。

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做法三

用料

食材	用量
三文鱼头	半个
豆腐	一块
料酒	少量
姜	适量
盐	少量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	鱼头用姜片，料酒，胡椒去腥腌制15分钟
步骤二	步骤二	起锅烧油，少量油涂满锅就行
步骤三	步骤三	把鱼煎制两面金黄
步骤四	步骤四	加水胡椒大火煮开，下豆腐！
步骤五	步骤五	加盐准备起锅，有条件可以撒葱花或者香菜

营养价值

三文鱼

一般做鱼汤或鱼头汤，都先将鱼或鱼头煎成金黄，但一位曾在日本料理店打工的朋友介绍，做三文鱼头汤不需事先煎过，只是煮底汤讲究一点，一种是下味噌，一种是下海带，鱼头下汤里一滚就好了，鱼头肉非常幼滑。

难怪以前我只知道三文鱼即鲑鱼，谁知去了云南丽江，通街卖的三文鱼是当地养殖的鳟鱼，当时还纳闷了一会。最常见的三文鱼吃法当属蘸芥末酱油生吃了，爱吃的人赞其鲜美滑嫩，怕吃的人则不敢入口，其实与味道无关，只因生食的口感和心理作用。煎三文鱼头也是日本料理店里的常见菜式，煎的好的，肉质很是幼滑。西餐厅则多见蜜汁煎三文鱼或焗三文鱼，好不好吃则见仁见智。粤菜也有独创的精品，将新鲜三文鱼片和海蜇丝、胡萝卜丝、白萝卜丝、葱丝、姜丝、青椒丝、红椒丝等摆碟上桌，吃时淋入自调的调料捞匀，因这“捞”的过程，这道菜就有了一个喜气的名字，叫“风生水起”。

三文鱼已是一种众所周知的健康食品，它含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效，还能有效抵抗诸如糖尿病等慢性疾病，享有“水中珍品”的美誉。