豆花面（贵州省遵义市独创的传统名小吃）-趣爱秀

简介

豆花面

遵义豆花面迄今已近百年之久。今天的遵义市，豆花面馆遍及大街小巷，生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名。1958年邓小平等中央领导人视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。

豆花面

豆花面味道的好坏，关键在肉梢。清朝末年，豆花面是一种素食，后来经过改进，加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁，然后用榨菜丁，拌上适量甜酱、胡豆瓣酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、香菜等的香料。煮面也是有讲究的，要用豆浆煮，味道比较鲜美。还要备有一锅干净的豆浆，做汤用。吃时，可以选择干吃蘸着蘸水，美味无比，还配有一碗豆浆；也可以选择有有糖的吃法，就是将豆花面和豆浆混合，在倒入做好的蘸水，也很美味，不过建议干吃。

做法

做法一

用料

食材	用量
高筋面粉280克
全麦面粉30克
黄油20克
糖粉30克
盐3克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	取20克干碟豆花，用240克开水泡开。（我用的开水是3秒钟就从“博乐宝B20净水器”中出来的热水，而且是过滤后的纯净水。如果你想入手这款净水器，可以细看下面的海报信息。我为大家对接的产品价格和赠品力度，应该算是全网最给力的了，值得你入手！）
步骤二	步骤二	干蝶豆花泡开后就变成深蓝色了，凉至室温后用细筛网过滤出汁液。取180克蝶豆花水放入冰箱冷藏30分钟备用。（你可以用力挤压干蝶豆花，汁液浓度越高越好。）
步骤三	步骤三	厨师机里加入室温软化的20克黄油、280克高筋面粉、30克全麦面粉、3克盐、3克干酵母、30克糖粉。
步骤四	步骤四	倒入冷藏后的蝶豆花水180克，启动厨师机，揉成光滑的面团。
步骤五	步骤五	放入容器中，盖上保鲜膜进行第一次发酵。

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做法二

用料

食材	用量
高筋面粉	170克
全麦面粉	100克
黄油	25克
鸡蛋	一个
黑胡椒粉	少量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	把鸡蛋，黄油，酵母粉，全麦面粉，高筋面粉，盐，红糖放入面包机，和面至面团出手膜状，也可以手揉至出膜状哦，醒发15分钟，继续发酵1小时，使面团为原来的2倍大小
步骤二	步骤二	土豆去皮，切成小块，烤盘均匀涂植物油，放入土豆块，洒少许盐，放入烤箱，上下火190度18分钟左右，拿出晾凉备用
步骤三	步骤三	取出发酵好的面团，排出面团气体。依次撒上胡椒粉，土豆块，芝士片
步骤四	步骤四	可以揉成你想要的样子哈
步骤五	步骤五	室温28度的情况下，继续发酵50分钟

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做法三

用料

食材	用量
内酯豆腐	半盒
淀粉	适量
花椒面	适量
红油辣子	适量
酱油	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	内酯豆腐过水去腥味，开了之后煮一会儿，水倒掉。
步骤二	步骤二	重新加水，不要太多，把豆腐整碎。水淀粉勾芡，要勾的浓浓的，像浆糊就对了。
步骤三	步骤三	自己根据情况添加水淀粉。等淀粉都熟了变透明，关火。另起一锅，烧水，等水开的时候兑调料。
步骤四	步骤四	这个就根据口味来了，芝麻酱化开，蒜汁，盐，味精，花椒面，酱油，鸡精，香油，辣椒油，醋呢可加可不加，看你口味。因为豆花没有味道，所以调料味道要重一些。调好之后加入臊子，臊子是前面炒好的，这个很简单，大家搜一下就行了。
步骤五	步骤五	水开了，加点青菜汆熟，豆花舀碗里，面熟了铺上面。

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原料及调料

上等面粉、鸡蛋、纯碱面、芡粉、猪肉肥瘦肉、鸡肉、猪油、菜油、麻油、干辣椒、鱼香菜、姜丝、花椒面、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁、油炸黄豆、水豆豉、芫荽等。

菜品特色

趁热蘸食，鲜香嫩滑，食欲顿开，面条绵韧，豆花嫩滑，蘸水鲜香。

营养价值

营养丰富

小贴士

豆花要热，面条不要煮得太软，鱼香菜必不可少。