怪味鸡块

怪味鸡块是一道传统特色小吃，口感里嫩外酥。将新鲜小公鸡去毛除内脏后洗净，切成块状，加入酱油、盐、辣椒、糖等调味料烹制而成的一道美味佳肴。本菜同时具有鲜、香、麻、辣、甜等多种味道，且营养丰富，适合各类人群食用。

做法一

怪味鸡块[特色菜肴]

制作：

1、鸡宰杀煺毛去内脏洗净，入沸水中氽去血水，洗净。然后入汤锅煮沸至12分钟捞出，用原汤浸泡冷却。把姜茸、葱花、蒜泥入碗中加鲜汤、芝麻酱、白糖、酱油、味精、香油拌匀。

2、绿豆芽用沸水氽熟捞起放入窝盘打底。

3、将鸡宰成一字条放于绿豆芽上，淋入调料，撒上熟芝麻即成。

说明：

掌握好煮鸡的火候，鸡在80度水温下锅，约12分钟后起锅，并用原汤浸泡，这样才能保持鸡的水份和嫩度。

做法二

材料

主料：鸡肉 400克

辅料：大葱 70克

调料：盐 3克 酱油 8克 白砂糖 10克 酱油 5克 花椒粉 5克 醋 5克 芝麻酱 10克 香油 10克 味精 2克 辣椒油 10克 芝麻 10克 各适量

制作工艺

1.此菜中的鸡块为已熟的鸡块，将其摆码整齐；大葱洗净将葱白切丝放在上面，叶另作他用。调料中的芝麻为炒香的熟芝麻。

2.用小碗一只放芝麻酱油调化，放精盐、酱油继续搅，咸味吃定后放白糖、甜酱油和味精搅匀，放花椒面、辣椒油再搅成清浆状，吃时再放入炒香的芝麻。

3.上桌时将调好的怪味酱浇在鸡块上即可。

做法三

用料：

鸡腿1000克，孜然50克，熟芝麻（白、黑）各50克，葱沫50克，蒜沫50克，姜沫50克，麻椒粉10克，辣椒粉10克，面粉适量，盐适量。

制作：

1、鸡腿剁成小块，放入缓慢流动的清水中半小时，祛除血水，捞出淋干水分，把麻椒，盐，味精，面粉等料搅拌均匀腌制20分钟。

2、把油烧至中温，然后把腌制好的鸡块放入油中，炸至9成熟，然后捞出。控干油。（第一遍目的是使鸡块炸熟）

3、在控干油的过程中把油温升至高温，然后把第一遍炸好的鸡块再放入高温的油中，炸至金黄色，捞出。（这一边的目的是使鸡块的外观好看，口感焦酥）

4、把葱、姜、蒜沫，孜然，芝麻，辣椒（根据口味放置）放入一个器皿中，然后泼上热油，使材料的味释放出来。

5、把炸好捞出的鸡块放入泼好油的料中搅拌均匀。

说明：

第一遍和第二遍的油温度一定要控制好，这样才能是鸡块吃起来口感里嫩外酥。

怪味鸡块

一般的风味都是云南风味，所以怪味鸡块也称为“云南怪味鸡块”

做法四

烹制材料：

主料：三黄鸡（半只）、黄瓜（1条）、姜（6片）

调料：油（2汤匙）、料酒（2汤匙）、酱油（2汤匙）、蜜糖（2汤匙）、米醋（2汤匙）、盐（1/3汤匙），淀粉（1/2茶匙）、老抽（1汤匙）

烹制工艺：

1、黄瓜洗净切片；姜切片备用。

2、将鸡切成块，切掉肥肉，洗干净后放入冰水中备用。

3、烧热2汤匙油，爆香姜片，下鸡块快炒2分钟。

4、将鸡块炒至六成熟时，下2汤匙料酒，2汤匙酱油快炒。

5、待鸡肉将熟时，下1汤匙老抽、2汤匙蜜糖，盖上锅盖转中火煮约2分钟。

6、用1汤匙生粉加凉水拌成生粉水，缓缓倒入镬内，将酱汁炒成勾芡，起锅盛入盘内。

7、将黄瓜用少许盐腌制片刻，用开水涮一下，摆放在盘子周边点缀。

厨师贴士：

1、鸡煮熟后立即放入冰水中，可使鸡皮表面胶质凝固，原味不会散失，肉质保持鲜嫩。

2、炒鸡块时加些许料酒，可以辟除鸡的血腥味。

3、蜜糖不可下得太早，否则鸡肉容易烧焦。