猪尾巴

猪尾巴，即猪的尾巴，也称皮打皮、节节香，富含胶原蛋白和蛋白质。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等 烹调方法，鲜香嫩脆。

做法

黄豆焖猪尾

原料：猪尾、黄豆、油菜。

辅料：葱、姜、蒜、黄豆酱、南乳、生抽、老抽、冰糖、料包（八角 桂皮 花椒草果 香叶）。

准备工作：

1、猪尾切段，洗净，用眉钳处理残余的猪毛。 2、黄豆浸泡一小时。

3、葱切段，姜切片，蒜用刀稍拍碎。

4、黄豆酱和南乳以2：1的比例调和均匀

做法： 1、锅中烧开水，下猪尾焯水约两分钟，捞出猪尾用温热的水冲洗干净，沥干水分。

2、锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜爆香，放入猪尾翻炒一下，加料酒去腥，加少许老抽，适量生抽，翻炒至上色均匀，倒入混合好的酱类，翻炒均匀。

3、倒入没过的热水，烧开后，转入高压锅中，投入料包，倒入黄豆，盖上盖子和高压阀，大火烧至上汽后，转小火压30-40分钟。

4、减压后，打开高压锅，如果有多余的汤汁，再开火收汁即可。

5、油菜洗净，锅中坐水，放些盐和油，烧开后放入油菜，焯烫断生后捞出浸凉，沥干水分后围在盘边，将黄豆猪尾放在中间即可。^[2]

粟米胡萝卜煲猪尾

原料：

胡萝卜一根、红枣数枚、猪尾骨一段、玉米须、玉米。

做法：

将所有材料入锅烧开后文火煮上2-3小时下盐、鸡精调味就行了。

猪尾莲子红枣汤

原料：猪尾巴一支、红枣七、八粒、乾莲子2两

猪尾巴莲子红枣汤

做法： 1、猪尾巴一支在滚水中烫一下去腥；

2、熬猪尾巴汤：3公升水加葱、姜、料酒少许，熬成约1.5公升的汤汁；

3、红枣洗净，乾莲子浸泡2小时；

4、滤出汤汁，把红枣、莲子放入汤中小火煮半小时；

5、猪尾巴可卤酱油蒜泥食用；

6、红枣莲子汤可甜、可咸，加糖或加盐自行调配。

卤猪尾巴

1.原料：猪尾巴1000克

2.调味料（单位：公斤）

食盐0.05，白糖0.02，味精0.01，料酒0.01，八角4粒，花椒10粒，香叶4片，桂皮一块，小茴香10粒，草果2个，肉蔻2个，红辣椒4个，大葱一颗，生姜一小块，酱油2汤勺。

3.制作

3.1先将猪尾巴洗干净后放在开水中煮5分钟捞出，将残留的猪毛拔干净。

3.2制备老汤：

用0.5公斤的猪骨棒敲碎后放入2公斤水熬2小时后将骨头捞出，最后所得高汤1.5公斤。

3.3卤制

将高汤放在锅中加入食盐、白糖、（葱、姜、红辣椒及香料放在布袋中）、酱油烧开后放入猪尾巴，煮50分钟时加入料酒、味精继续煮10分钟后捞出。

3.4食用时将猪尾巴切断后装盘，可与黄瓜、蒜泥拌匀或点缀一些香菜段即可。

猪尾花生木瓜汤

材料：

主料：猪尾750克，木瓜800克，花生仁120克

辅料：枣20克

调料：盐3克，酱油5克

做法：

1.烧刮净猪尾上的余毛，斩件。木瓜去皮，切开两边，去掉瓜内之核，洗过，切块。红枣去核。

2.待煲内水沸时，放下全部材料煲2个半小时，用盐，生抽调味即可。

卤猪尾

材料：

主料：猪尾750克

调料：卤汁1000克，香油10克

做法：

1. 将猪尾刮洗干净投入沸水锅内煮15分钟，捞出洗净，晾干；

2. 取净锅上火，舀入卤水，放入猪尾，烧沸后改用小火浸卤30分钟，捞出晾凉涂抹上芝麻油；

3. 食用时，将猪尾剁断，淋上少许卤汁即可。

凤爪猪尾汤

材料：

主料：猪尾500克

辅料：花生仁200克，鸡爪150克，枣10克

调料：姜10克，盐8克，大葱15克

做法：

1. 将鸡爪清洗干净；

2. 拔尽猪尾的残毛，洗干净剁成块状；

3. 葱切成段；

4. 洗净所备的花生仁，以温水浸泡30分钟；

5. 红枣洗净；

6. 将鸡爪、猪尾、花生仁、红枣和姜片、葱一起放入锅内；

7. 再加入水炖煮，待水开；

8. 再炖煮1小时，加入盐即成。

泡椒猪尾

材料：

主料：猪尾500克

调料：泡椒10克，辣椒5克，味精2克，白醋6克，花椒2克，大葱5克，姜5克，料酒10克，盐4克

做法：

1. 猪尾去毛洗净，入沸水锅煮熟，捞出冲凉，斩成5厘米长的节，待用；

2. 将泡椒、辣椒去蒂后与调料放入坛中，再放入猪尾浸泡8小时，捞出即成。

猪尾凤爪香菇汤

材料：

主料：猪尾,凤爪,香菇，水,盐少许。

做法：

1、香菇泡软、切半，凤爪对切，备用。

2、猪尾切块并氽烫。

3、将凤爪。猪尾一起放入水中，并用大火煮滚再转小火，熬1小时，再加入少许盐即可。

续断杜仲煲猪尾

材料：

主料：猪尾400克

辅料：杜仲30克，续断25克

调料：盐2克

做法：

1、将续断、杜仲洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口。

2、再将猪尾去毛洗净，与药袋一同放入砂锅内，加水适量。

3、用武火煮沸，再用文火煎熬40分钟。

4、最后加入精盐调味。

参考资料

[1] 猪尾巴成稀罕菜 专家称小猪时便剪掉防互咬尾巴 · 搜狐网[引用日期2013-09-03]

[2] 猪尾巴 · 好豆网[引用日期2013-05-21]

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41万次播放03:17

猪尾巴这样做还是第一次吃，比红烧肉都香，Q弹软烂，好吃到舔盘

2.6万次播放02:12

猪尾巴这么做，比猪蹄还要好吃，吃过的都赞不绝口