美食

酥焖带鱼

以带鱼为主料制成的鲁菜

中文名：酥焖带鱼

主要食材：带鱼，苋菜，白菜

分类：鲁菜系、家常菜

口味：酥脆鲜嫩

营养成分：丰富蛋白质脂肪

酥焖带鱼介绍

酥焖带鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。酥烂、咸香适口。将带鱼洗净后切成段，加入花椒、料酒、盐、葱段、姜片腌制半小时，再放入油锅炸成金黄取出备用，用醋、料酒、酱油、香油、味精、白糖、盐、水调成汁备用；炒锅上火，将咸菜片码放在锅底，放入带鱼后，依次加入大料、桂皮、香叶、小茴香、花椒，姜蒜用油煸炒金黄后放入带鱼中，盖上葱段，浇入料汁盖上白菜叶，大火烧开转小火焖4个小时即可。^[1]

做法

做法一

用料

食材	用量
带鱼	800克
姜片	100克
大葱	30克
蒜头	30克
花椒	5克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	带鱼切成7～8厘米的段，再两面改花刀；
步骤二	步骤二	切好的带鱼里面加花椒、料酒、盐，抓匀腌制15～30分钟；
步骤三	步骤三	调汁：碗里加陈醋、酱油、料酒、白糖、净水、盐，调匀；
步骤四	步骤四	油温七成热的时候，下带鱼，炸到两面金黄色，捞出沥油；
步骤五	步骤五	砂锅底下铺满姜片，把带鱼码好，放入葱蒜、香叶、花椒，倒入调好的汁，和少许净水，煮一个半小时即可。

做法二

用料

食材	用量
带鱼	五条
酱油
醋
料酒
盐

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	首先把鱼洗干净切段，控水至鱼表面干燥（也可以用厨房用纸吸干净表面水分）
步骤二	步骤二	将控好水，表面干燥的带鱼打入一个整蛋，搅拌均匀。
步骤三	步骤三	根据带鱼多少，适量放入油，预热。
步骤四	步骤四	待油八成热时（用筷子插入有小气泡冒出）放入带鱼进行炸制。注意不要急于翻面，炸制时会有油溅出来，注意安全，在炸制过程中适量减小火，保持油温。
步骤五	步骤五	将带鱼炸至两面金黄即可。

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做法三

用料

食材	用量
带鱼	800克
姜片	100克
大葱	30克
大蒜	一个
花椒	5克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	带鱼去头尾切成7-8厘米的段，切花刀，间隔5厘米左右。
步骤二	步骤二	将切好的带鱼放碗里加入花椒、料酒、少许盐抓匀，盖上保鲜膜腌制15-30分钟。
步骤三	步骤三	腌制的过程中调个料汁，加入100毫升老陈醋，一勺老抽增色，料酒20毫升去腥，白糖15克左右，加入少许盐，搅拌至盐和糖融化。顺便剥一头大蒜，葱白切段，生姜切片「10-15片」
步骤四	步骤四	带鱼腌制好后锅中下宽油，油温以筷子插进去微微起泡为准。
步骤五	步骤五	把腌制好的带鱼用厨房用纸吸干多余的水分，一块一块慢慢下锅，不要让它们叠在一起，带鱼多可以炸两到三次，不要轻易翻动，容易碎，炸制如图所示即可出锅。

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参考资料

[1] 酥焖带鱼 · 下厨房[引用日期2021-08-05]

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