芒果糯米糍（广东地区的传统风味名点）-趣爱秀

做法

做法一

用料

食材	用量
糯米粉	80g
牛奶	120g
小芒果	2个
玉米淀粉	25g
黄油	15g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备好所需的所有食材
步骤二	步骤二	先将牛奶和黄油还有混合均匀然后筛入所有粉类并搅拌均匀至无颗粒，一定要无颗粒无颗粒无颗粒……
步骤三	步骤三	水开了狗上锅蒸20分钟然后拿出来晾晾备用
步骤四	步骤四	将芒果切长大块，尽量用大芒果，当然也可以依照自己喜欢的口感调整芒果块大小将椰蓉放入小碗中备用
步骤五	步骤五	戴手套（防止粘手）取一小块冷却的面团压扁

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做法二

用料

食材	用量
糯米粉	120克
玉米淀粉	30克
纯牛奶	180克
白砂糖	30克
玉米油	15克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	糯米粉和玉米淀粉混合入碗，加入白糖一起拌匀
步骤二	步骤二	加入牛奶调匀
步骤三	步骤三	再加入玉米油搅拌匀，成细腻顺滑无颗粒状态
步骤四	步骤四	盖保鲜膜戳几个小孔方便蒸熟，开锅蒸20分钟
步骤五	步骤五	蒸熟趁热用筷子搅匀

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做法三

用料

食材	用量
糯米粉	200克
玉米淀粉	40克
纯牛奶	250克
细砂糖	45克
玉米油	25克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备好材料
步骤二	步骤二	玉米淀粉，糯米粉，细砂糖混合
步骤三	步骤三	加入纯牛奶搅拌均匀
步骤四	步骤四	加入玉米油搅拌均匀
步骤五	步骤五	搅拌至顺滑状态

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材料

主料：糯米粉80克，粘米粉10克,吉士粉10克,

芒果糯米糍

配料：糖40克，水50克，椰浆100克，椰丝适量，芒果1-2个

做法一

1.把主材料混合起来。

2.糖、水、椰浆混合，然后煮滚，要注意甜度。

3.把溶液和进面粉里，快手搅拌至顺滑无粉粒

4.把面团用中火蒸20分钟，取出后放凉。

5.把芒果切成小粒。

6.拿起面团，包入数粒芒果肉，然后挪成圆球形状，最后滚上椰丝即成。^[1]

做法二

【芒果糯米糍】（参考分量：12个）

配料：糯米粉90克，玉米淀粉10克，椰浆150克，牛奶50克，糖粉50克，黄油15克，蛋黄1个，芒果2个左右（视大小而定），椰蓉适量（表面装饰用）

另准备熟糯米粉适量（防粘用）

做法：

1、椰浆、牛奶、蛋黄、糖粉、溶化成液态的黄油等配料全部放入大碗里，搅拌均匀。

2、倒入糯米粉、玉米淀粉，继续用手动打蛋器搅拌均匀，成稀糊状。

3、将混合物倒入可以放入蒸锅的容器（一般家用瓷碗即可），盖上一层保鲜膜，放入蒸锅，大火上汽后转中火蒸20分钟。

4、面糊蒸熟以后就凝固了，稍冷却以后，用筷子用力的搅拌糯米面团，使它光滑细腻。

5、搅拌好以后，冷却后，放入冰箱冷藏1-2个小时（面团刚蒸好的时候非常粘手，冷藏后会好一些。如果冷藏后的糯米面团依然非常粘手，可以视情况多冷藏一些时间）。

6、芒果肉切成小丁。

7、把冷却的糯米面团称30克左右一份（也可分成你喜欢的大小），手掌沾一些熟糯米粉防粘，将面团压扁。

8、面团中央放几粒芒果丁，包起来。

9、包好的面团，放在椰蓉里滚一圈，使它表面粘上一层椰蓉，芒果糯米糍就做好了（如果包芒果的时候，面团表面粘的熟糯米粉太多，椰蓉可能不太容易粘住，可以用芒果汁或纯净水刷一刷表面，使表面产生粘性，椰蓉就能粘住了）。做好后放入冰箱冷藏保存4小时候食用，最好一天内食用完毕。

小贴士：

1、椰浆是稠厚的白色液体，有浓郁的椰香，它可以使糯米糍具有非常清新的口感。

2、刚蒸好的糯米面团，非常粘手，冷却并冷藏一段时间后才会好包馅，但仍然需要手上拍一些熟糯米粉才能防粘。如果不用熟糯米粉，也可以用保鲜膜垫着来包。

3、熟糯米粉的做法：炒锅用小火烧热，将糯米粉倒入锅里不断翻炒片刻，直到炒熟（产生微微的黄色），冷却后就能使用了。

4、个头比较大的芒果，可以直接切比较大的芒果丁，每个糯米糍包入一个芒果丁就行了，比包入几个小芒果丁要更好包更简单一些哦。

做法三

用料

• 鸡蛋黄1个

• 芒果2个

• 糯米粉120克

• 玉米淀粉20克

辅料

• 椰浆200克

• 椰蓉150克

• 黄油22克

• 糖粉60克

• 牛奶70克

芒果糯米糍的做法

1.黄油隔水化成液态，然后取一大碗，将它与蛋黄，牛奶、椰浆、糖粉都搅拌均匀

2.筛入糯米粉和玉米淀粉

3.搅拌均匀，变成稀糊状

4.盖上保鲜膜，放入蒸锅，中火蒸20分钟左右

5.蒸好的面糊应该是凝固的

6.用筷子顺着一个方向快速搅拌，就会变成一个光滑细腻的面团，然后放入冰箱冷藏1个小时左右，冷却好以后面团就那么粘手了

7.手上涂一点油，然后取冷藏好的面团20克左右，压扁后放入一粒芒果丁，然后像包汤圆一样将馅料包起来，滚圆

8.再将面团放进装满了椰蓉的碗里滚一圈，粘上一层椰蓉就做好了

烹饪技巧

1、如果买不到椰浆，用灌装椰汁也可以，但糖粉就少加一些；

2、糯米面团很黏手，你可以手上涂一点色拉油，也可以涂一些炒熟的糯米粉防粘，我觉得最好的办法是用一次性塑料手套来包；

3、做好的糯米糍可放入冰箱冷藏3天，吃之前取出在室温回温一会儿。

做法四

用料

糯米粉150克

椰子粉20克

辅料

• 牛奶250克

• 糖粉50克

• 芒果半个

调料

• 色拉油25克

• 淀粉40克

芒果糯米糍的做法

1.将糯米粉、生粉、糖混合，加入色拉油和牛奶搅拌成无颗粒的糊状

2.将搅匀的粉浆入蒸锅大火蒸至凝固，大约15分钟

3.芒果去皮切成小块待用

4.蒸好的糯米团出锅后放到不烫手，在手上涂一些水防止粘手，取一小块面团按扁，包入馅料

5.像包汤圆一样将馅料包起来，滚圆

6.将做好的糯米糍裹上椰蓉即可

厨房小常识

1、做好的糯米糍可放入冰箱冷藏3天，吃之前取出在室温回温一会儿，糯米糍也可以冷冻保存。

2、芒果有很多品种，象牙芒、澳芒、腰芒、台农芒等，我觉得台农芒纤维最细、口感最好。

3、蒸好的糯米团比较粘，我觉得手上沾些水比沾油更容易操作。

4、用糖粉是为了更好地溶解，用砂糖也可以，在搅拌的时候要使其充分溶解。

5、可以在步骤一中加入几滴香草香精以减少糯米粉的生粉味道。

参考资料

[1] http://www.douguo.com/cookbook/4798.html[引用日期2019-07-24]