长崎蛋糕（以鸡蛋为主料制成的糕点）-趣爱秀

历史由来

十七世纪，葡萄牙的传教士和商人远渡重洋来到长崎，他们带来的东西，例如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇的玩意儿，为了建立彼此的友谊，这些外地人想了一些办法来讨好当地人，传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点，希望借此传播基督教。商人更是大量制造糕点在街头分送民众。当时，一种砂糖、鸡蛋、面粉做成的糕点大受欢迎，日本人问Castella王国传来的甜点。结果日本人就误将Castella当作甜点的名字流传下来，这就是Castella的由来。Castella是葡萄牙语，从十七世纪开始就在日本长崎发展起来，也就是长崎蛋糕。

代表

现在在长崎最著名的蛋糕店是福砂屋，福砂屋最早是经营中国福建的大米、砂糖等，故取名福砂屋，后来葡萄牙人来到长崎，福砂屋最早学会制作这种用面粉、砂糖和鸡蛋制成的糕点，而当时的日本还主要以米为主食，糕点也是用米作成的，所以这种用面粉、砂糖和鸡蛋制成的糕点立刻就大受欢迎。现在的福砂屋已经传到了第16代传人。

材料

长崎蛋糕

鸡蛋5个（蛋白蛋黄分开）低筋粉：100g

牛奶：30ml

蜂蜜：40ml

味淋：40ml

色拉油：40ml

糖：60g

玉米粉：1大勺

盐：1/4小勺

制作方法

做法一

用料

食材	用量
黑咖啡粉	15克
热水	25克
朗姆酒	10克
鸡蛋	4个
细砂糖	30克+65克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	速溶黑咖啡用热水冲开，放凉后加入朗姆酒。
步骤二	步骤二	蛋白蛋黄分开放在两个盆中。在蛋黄中加入30克细砂糖和蜂蜜，搅拌均匀。
步骤三	步骤三	依次加入玉米油和咖啡液，混合均匀。
步骤四	步骤四	在蛋黄糊中筛入高筋面粉，拌匀。此时的面糊是比较稠的。
步骤五	步骤五	用电动打蛋器打发蛋白，打出粗泡后分三次加入65克细砂糖，打出坚挺的蛋白霜。

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做法二

用料

食材	用量
全蛋	3个
蛋黄	1个
糖	80-100克
蜂蜜	20克
高筋面粉	95克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	牛奶、黄油、味淋放入容器中加热至黄油融化，晾凉备用。
步骤二	步骤二	全蛋和蛋黄加糖和蜂蜜搅打均匀。
步骤三	步骤三	锅内水烧热（大概60度）关火，然后把鸡蛋盆坐到温水里，用电动打蛋器高速搅打。
步骤四	步骤四	打至用打蛋器画出字几十秒都不消失即可。
步骤五	步骤五	筛入高筋面粉，用翻拌的手法将面粉拌匀，直到无干粉即可，最后可以用打蛋器低速搅打10秒。

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做法三

用料

食材	用量
蛋黄	90g
砂糖A	40g
盐	少许
蜂蜜	20g
蛋白	75g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备好所有食材
步骤二	步骤二	蛋黄、蛋白分开，蛋黄内放入砂糖A和蜂蜜
步骤三	步骤三	蛋黄隔热水打发，到有纹路颜色发白体积变大
步骤四	步骤四	打发完蛋黄，趁水温还没变凉，把牛奶放入热水中温牛奶，烤箱预热160度。
步骤五	步骤五	打发蛋白，砂糖B分次倒入蛋白中

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食物营养成分

食物名称	长崎蛋糕
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	319 千卡