提拉米苏（意大利甜点）-趣爱秀

历史起源

提拉米苏[意大利甜点]

提拉米苏的起源可以追溯到17世纪的一种叫做ZuppadelDuca或称作ZuppaInglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarponecheese（马斯卡彭芝士）作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很简单，却将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味，揉合于一身，毫不留情地抢去了芝士蛋糕的风头。甜与苦就像天使与魔鬼，和谐而又冲突地结合起来。

版本一

意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。在意大利文里，提拉米苏有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

版本二

一个叫Fvan（繁）的男生爱上了一个叫Jane（珍）的女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜，自己照着提拉米苏的制作方法，做出了一个非常精致的蛋糕，并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。女孩吃到了这个蛋糕，感受到了浓浓的爱意后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为流传。提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。

版本三

据说提拉米苏（Tiramisu）原来叫公爵的甜羹（zuppadelduca），因为这道甜点是为GrandDukeCosimoIIIde'Medici（Medici公爵三世）发明，而且深得公爵喜欢，随之开始风靡宫廷。但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu，则出现解释上的断层。

制作方法

做法一

168万次播放03:53

外面卖60一个的提拉米苏，教你在家做，不用烤箱，细腻又顺滑

用料

食材	用量
马斯卡彭芝士	250克
淡奶油	150克
水	50克
细砂糖	70克
蛋黄	2个

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	蛋黄打至发白
步骤二	步骤二	50克水和白糖小火小奶锅中烧至沸腾、慢慢的倒入鸡蛋液中、一边慢慢倒一边用打蛋器打散。一定要很细的倒、不然会成为蛋花汤的。
步骤三	步骤三	状态如图，晾凉备用。
步骤四	步骤四	马斯卡彭翻拌搅拌顺滑
步骤五	步骤五	蛋黄液倒入马斯卡彭糊中、用手动打蛋器把蛋黄液和马斯卡彭搅打均匀

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做法二

1.1万次播放04:40

这才是提拉米苏最正宗的做法！还是全熟版本的哦~

用料

食材	用量
蛋糕体
手指饼干	适量
黑咖啡	1包
米苏体
吉利丁片	3片

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	水加白糖煮沸置糖浆。
步骤二	步骤二	蛋黄打散。
步骤三	步骤三	煮沸的糖浆倒入蛋黄液里，迅速搅拌均匀。
步骤四	步骤四	吉利丁片先冷水软化，然后隔水化开。
步骤五	步骤五	马斯卡彭奶酪打发至有点纹路就行。然后加入软化的吉利丁，搅拌均匀。

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做法三

17万次播放06:58

烘焙师揭秘：提拉米苏最正宗的做法！私藏配方，建议收藏

用料

食材	用量
手指饼	三个
马斯卡彭	135g
浓缩咖啡	一勺
咖啡力娇酒	一勺
巧克力豆	15g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	马斯卡彭奶酪
步骤二	步骤二	一勺浓缩咖啡
步骤三	步骤三	一勺咖啡力娇酒搅拌均匀备用
步骤四	步骤四	巧克力豆隔水融化
步骤五	步骤五	加入少许淡奶油

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做法四

以下介绍巧克力戚风蛋糕版提拉米苏的做法

用料

可可粉	6g
咖啡粉	5g
玉米淀粉	4g
低筋面粉	23g
鸡蛋	2个(每粒大约64g)
糖	12g（蛋黄）+24g(蛋白)

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做法

步骤一	提拉米苏	把全部的粉类混合过筛3次。
步骤二	提拉米苏	蛋白和蛋黄分离，蛋白加入少许柠檬汁
步骤三	提拉米苏	24g细砂糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器打至干性打发。
步骤四	提拉米苏	牛奶、油、糖加入蛋黄中搅拌
步骤五	提拉米苏	把蛋白加入面糊中轻拌匀
步骤六	提拉米苏	倒入模具，放入烤箱

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做法五

主料

自制手指饼若干、蛋黄2个、马斯卡彭135g、蛋清2个、浓缩咖啡100ml

辅料

咖啡力娇酒20ml、细砂糖45g、水20ml

步骤

1、蛋黄加入马斯卡彭搅拌至光滑无颗粒。

2、蛋白打至细腻气泡有纹路出现且不易消失。

3、同时熬糖至117度，约3分钟。

4、将煮好的糖水缓慢倒入蛋白中，边搅拌边倒，直至打到硬鸡尾状。

5、蛋白分三次加入奶酪糊种搅拌均匀。

6、手指饼放入混合了凝缩咖啡和咖啡力娇酒的咖啡液里浸透。

7、放入模具一层手指饼一层奶酪糊各放两层，放入冰箱冷藏两小时以上，吃的时候洒上可可粉即可。

食物特色

提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜点的代表，是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。这一甜点自20世纪80年代中期走红。它的配方中具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。

提拉米苏（Tiramisu）吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略微有一点苦涩，这正好与卡布奇诺相配。

它以香醇浓沉的口感，将Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着，一层层演绎到极致。

在法国巴黎，MCAKE改进了提拉米苏的制作工艺，使提拉米苏得到了延伸，制作出了一款叫做咖之交响的蛋糕，在提拉米苏中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交响最为有名。Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”和“记住我”和“要回来”。

超越纪录

当地时间2019年3月16日，米兰CityLife购物中心举办了大型公益美食活动。意大利米兰美食家们制作了全长超过303米的提拉米苏，超过此前吉尼斯最长提拉米苏(226.9米)的纪录。^[4]

参考资料

[1] 提拉米苏蛋糕 · 米卡米卡[引用日期2015-02-15]

[2] 巧克力迷你提拉米苏 · 宣城新闻网[引用日期2017-08-26]

[3] 提拉米苏（巧克力戚风蛋糕版） · 下厨房[引用日期2017-08-26]

[4] 米兰美食家打造303米长提拉米苏超吉尼斯纪录 · 中国新闻网[引用日期2019-03-18]

[5] 意大利传统糕点——提拉米苏 · 人民网[引用日期2021-07-06]

提拉米苏

历史起源

制作方法

食物特色

超越纪录

参考资料

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