老鸭煲（用鸭作为主料制作的菜肴）-趣爱秀

菜品特色

各式老鸭煲成品

南京人爱吃鸭子，是有了名的，可以说，无鸭不成席，卖鸭子的店面很多，总是排着长队，最有名气的要算山西路的韩复兴店面，不论什么时候去，总是一字长龙排开，很长的队伍，日日吃，月月吃，年年吃，总也吃不够，南京人与鸭子有很深的缘分呢。关于鸭子的菜肴数不胜数，鸭子为南京争得荣誉，外地人到南京来，主人都要以鸭子款待，临走还要带上一只咸水鸭。以前的咸水鸭，是以整只包装，且非常讲究加工工序，外地人买回去不知道怎么加工，因此，也给本地鸭子走向全国和世界带来一些障碍。现在吃咸水鸭很方便，做成真空包装，拆袋便可以享用，而且，还将鸭子的各个部位做成小包装，像包糖果那样一小包一小包的，什么时候吃都方便，如果出去旅游，买些鸭肫、鸭翅的小包装，再来一瓶啤酒，感觉好极了。

春天的鸭子最有营养，肥而不腻。做老鸭煲的鸭子，一定要选麻鸭，煮出来的汤一丁点怪味都没有，煮鸭子汤，一定要用陶罐煮，味道才会正宗，先把浮在汤面上的血沫子去除，放生姜、大葱和一片粽叶，小火慢慢炖，大约煮半小时，将竹笋和少许海带放进去，放些火腿片进去，味道会更佳，继续煮20分钟，一锅香喷喷的老鸭汤就煮好了，一点味精不要放，原汁原味的鸭子汤让你喝过余味无穷。

食品用料

主料：光鸭

老鸭煲

辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋

调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油

工具：竹签

做法

做法一

用料

食材	用量
老鸭	1只
笋干	1小把
火腿	几片
盐	1小勺约5克
糖	1小勺约10克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	我们先把笋干用清水泡软，切成小段；姜切片，葱切段。鸭子洗净之后，剁成块。
步骤二	步骤二	炒锅内放少一点儿的油，火大一点，把姜片放进去炒出香味。
步骤三	步骤三	接着把鸭块放进去煸炒，等到鸭块的水分炒出来了，用1大勺黄酒烹一下，去一下鸭子的腥味儿。
步骤四	步骤四	准备一口砂锅，把炒好的鸭块和葱段放进去，再加一些火腿进去，这是让鲜香倍增的重要一招。
步骤五	步骤五	倒入适量的清水，加入一点糖，大火烧开后转小火慢炖一个小时左右。

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做法二

用料

食材	用量
金字火腿切片	200g
老鸭	1只
笋干	1把
小葱	2根
生姜	1块

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	1.笋干提前冷水浸泡3小时，浸泡后将笋干撕成条状。
步骤二	步骤二	2.金字火腿切片温水浸泡5分钟。
步骤三	步骤三	3.将处理好的老鸭放入冷水锅中，丢入姜片，冷水煮沸去腥。
步骤四	步骤四	4.把鸭子拗一个好看的造型，腹内填充姜片、葱段。
步骤五	步骤五	5.砂锅里放姜片、葱段、火腿片、笋干条，装进砂锅里后加水没过鸭身。

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做法三

用料

食材	用量
老鸭	一只
笋干	200克
葱	少许
姜	少许
八角	少许

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备食材。老鸭一只，姜切片，葱切段，笋干提前两小时泡发。
步骤二	步骤二	老鸭剁块，冷水下锅，加入味达美臻品料酒，焯水备用。
步骤三	步骤三	起锅烧底油，放入葱、姜、八角、白芷炒香。
步骤四	步骤四	下入老鸭块，炒出水分。
步骤五	步骤五	放入笋干炒香。

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提示

炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。

如果有新鲜的粽子叶，可以放两张垫在煲底，增加清香的风味。