粉鸡汤

粉鸡汤，中国传统美食，现流行于皖北苏北地区，以萧县，徐州，阜阳出名，粉鸡色如白玉，鸡汤清白，汤中辣椒，红如翡，几片香菜，绿如翠，食其之：粉鸡润滑可口，鸡汤清香扑鼻。色，香，味具佳。

做法

选料

1，挑选饲养2年以上的母鸡一只，重量约三斤半左右，以农村放养的最佳。

2，淀粉，俗称“粉面子”以红薯粉最好。（这一点最重要）其他最好不用，以免影响口感。

3，佐料：大葱，红辣椒，生姜，食盐，十三香，八角。

制作

1，首先把洗干净的鸡去骨剔肉，鸡架放锅内炖汤，后放佐料若干，炖至肉烂汤香，闭火待用。

2，把鸡肉切成条状，长度一寸有余，放入一盆内，盆需稍大，再放蛋青三个（不能放蛋黄），十三香若干，点芝麻油几滴，食盐少许。充分搅拌，放“粉面子”揉透，后摔打成粘状，摔打的时间越长，其粘性越大。

3，置锅一口于炉上，把清水烧开，拽粉鸡条下锅，锅又开，点二遍凉水，复开捞入一凉水盆内。

4，把粉鸡捞入鸡汤锅内，烧开后闭火浸一会。

评价

阜阳地方菜、民间菜和家常菜，被公认为是“徽菜”体系的重要分支，质朴、酥脆，咸鲜、爽口是其鲜明的特色。而“粉鸡汤”是阜阳各类特色小吃的领军小吃，是阜阳地方菜、民间菜和家常菜存在、发展、创新的不朽源头。有人作打油诗盛赞“阜阳十二地道小吃”：“粉鸡煞(音sha)汤刀削面，馓子麻叶格拉条，淡咸马糊枕头馍，咸馍锅帖面鱼茶”。阜阳粉鸡汤、煞汤、卷馍、格拉条等特色小吃，在全省乃至全国都是阜阳所独有。