三丝春卷

春卷，又称春饼、薄饼。是民间节日的一种传统面食。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久，由古代的春饼演化而来。

做法

做法一

用料

食材	用量
白萝卜	150g
冠利红椰菜	50g
鸡胸肉	200g
家乐鸡精	6g
生抽	15g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	鸡胸肉洗净切成丝；
步骤二		放入生抽、料酒、盐、家乐鸡精、淀粉搅拌均匀腌制一小时左右；
步骤三		红椰菜挤掉水分；
步骤四	步骤四	白萝卜去皮刨成丝；
步骤五		热锅冷油，倒入白萝卜丝炒熟；

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做法二

用料

食材	用量
中筋面粉	150g
水	75g
盐	2g
食用油（刷饺子皮）	适量
馅料：鸡蛋	2个

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		先将盐加入面粉搅拌均匀，启动面包机，和面程序，调至10分钟。
步骤二		揉成光滑的面团，揉圆放在面包机中，盖上盖子松弛20分钟。
步骤三		松弛好的面团擀开擀簿，然后用饺子模把面皮按压出来。
步骤四		擀开的面片表面刷薄油，叠在一起，最后一张表面不用刷油，叠一次八至十张就好。
步骤五		把刷了油的饺子皮装进保鲜袋中，擀开擀薄。

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做法三

用料

食材	用量
春卷皮	40张
大白菜	1/2颗
冬笋（大）	1/2个
胡萝卜（大）	1/2根
黑木耳	1小把

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详细步骤

步骤	说明
步骤一	里脊肉切丝后，加料酒、生抽和淀粉，抓拌均匀，放置片刻。
步骤二	冬笋剥壳、削去点老根后，切丝。
步骤三	随后水里汆一下，然后用水冲洗后，沥干水分。
步骤四	胡萝卜、鲜香菇切细丝、切片。
步骤五	大白菜也切一下。

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做法四

选料：春卷皮子20张，猪腿肉100克，韭芽250克。

调料：细盐12匙，白糖少许，黄酒1匙，50°水生粉半A菜勺，味精0．3匙，生油500克（实耗200克），辣酱油1小碟。

制法：

1．将猪油切成似火柴梗粗、6厘米长的丝。韭芽切成6厘米长的段（丝）。

2．烧热锅，放生油（50克），烧至油六成热时，分别将肉丝和韭芽丝煸炒一下倒出。原锅内，放少许油，加汤水1勺，细盐、白糖、黄酒、味精煮沸，将肉丝倒入，用水生粉勾芡，随即放韭芽、搅匀如厚粥状，即成馅心。

3．取春卷皮1张，光面朝下平摊，中间放馅心1匙半（放成长方形），再将其包卷成圆中带扁的枕头状长条，并用馅浆封口，即成春卷生坯。

4．烧热锅，放生油（450克），烧至油六、七成热时，将春卷生坯放入，用笊篱稍加翻动，炸至呈金黄色，捞出即成，上席时随带辣酱油1小碟，供蘸食用。

特点：金黄色、外香松脆。里鲜嫩滑、韭香扑鼻，此乃上海着名小吃之一。

关键：韭芽不要过熟。油炸时要用大火，油温要保持在六、七成热。^{[1]三丝春卷}

做法五

原料

面粉1千克、水700克、鸡脯肉400克、通脊肉200克、水冬菇100克、冬笋400克、大葱100克、猪肥肉100克、生姜50克、精盐、淡色酱油、味精、胡椒面、白糖、香油、猪油、鲜汤、水淀粉，料酒、花生油、开水适量

做法

1、将面粉加水和少许精盐(亦可加少许白矾)拌和，反复搋至发亮、起泡为止，摊成120张直径15厘米的圆皮。

2、把鸡脯肉、通脊肉、水冬菇、冬笋、大葱、生姜、猪肥肉均切成细丝。将鸡肉丝用水淀粉拌匀浆好；冬菇丝、冬笋丝用开水煮透捞出，控干水分。

3、将上浆的鸡肉丝下入温油锅内划散滑透，倒入漏勺控净油。锅内再加少许底油，先下入肥肉丝炒散，再下入通脊肉丝、冬菇丝、冬笋丝、葱丝、姜丝和滑好的鸡丝炒匀，烹入料酒，然后入淡色酱油、盐、白糖、胡椒面、鲜汤、味精调好味。待汤开，用水淀粉着腻，淋入香油出锅，冷却后即可成馅使用。

4、把春卷皮平放在案板上，抹上馅包成长方形条，用水淀粉(或面糊)将收口粘住。然后下入热油内炸至呈金黄色，熟透捞出即可。^[1]

参考资料

[1] 【三丝春卷的做法,三丝春卷的家常做法】美食杰菜谱做法大全 · 美食杰[引用日期2022-02-13]

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