湿炒牛河

湿炒牛河，是广东常见的特色传统小吃，属于粤菜。用料普通，制作简单。广东人吃炒牛河，既可以做能量丰富的早餐，也可以当正餐，更是在打边炉时不可缺少的一道主食，通常火锅未熟，又肚饿难耐时就会先点一盘炒牛河充饥，几乎丝毫不会影响接下来的胃口。

做法

做法一

用料

食材	用量
牛肉	100g
芥蓝	50g
河粉	300g
沙茶酱	3勺
生抽	5勺

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	牛肉逆着纹路切成片
步骤二	步骤二	加一勺沙茶酱、一勺生抽、半勺老抽、一勺淀粉、少许食用油腌制半小时。
步骤三	步骤三	调酱汁：一碗水淀粉，加两勺沙茶酱，两勺生抽，少许盐和糖。
步骤四	步骤四	芥兰洗净切成段，梗和叶子分开。
步骤五	步骤五	热油下入河粉翻炒

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做法二

用料

食材	用量
粿条/河粉	1000克
牛肉	400克
芥兰	500克
葱	50克
酱油	两勺

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	买粿条或者河粉，我买的是两斤粿条。
步骤二	步骤二	把芥兰洗净，并斜切成片块，方便炒。
步骤三	步骤三	把葱洗净切粒，并把牛肉洗净吸干水分。
步骤四	步骤四	牛肉挑选肌肉条纹细一点，会比较好切及口感较好。
步骤五	步骤五	逆着条纹切细片，刀一定要锋利，慢慢切。

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做法三

原料

用料：河粉200公克，牛前腿肉片100公克，葱2支，鸡蛋1只，绿豆芽少许。

调料：料酒、酱油、糖、蚝油、生粉、油。

制作方法

1、牛肉切片加入蛋清，酱油及生粉腌10分钟。

2、葱切花备用。

3、起油锅，入油2大匙，将绿豆芽翻炒，加入河粉，酱油快速翻炒装碟备用。

4、起油锅，入油，待油烧开时倒入腌好的牛肉快速翻炒，勾芡，然后出锅均匀倒在河粉上面，撒上葱花即可。

备注

1.牛肉片最好冷冻过，切的时候可以很薄。

2.湿炒牛河很易做，但最考验厨师的基本工，炒的时间一定要短，不然会口感显老！

做法四

材料

用料

• 牛肉250克

• 河粉500克

• 芥蓝200克

调料

• 食盐2克

• 料酒5毫升

• 生抽15毫升

• 蚝油10毫升

• 淀粉5克

• 生粉5克

• 白糖7克

• 沙茶酱15克

• 水15毫升

做法

1.牛肉逆着纹理切成薄片，用白糖腌制15分钟。

2.沥掉多余的汁，再放入其他的腌肉料，抓匀后腌制15分钟。

3.芥蓝清洗干净，从中间切成两半。放入沸水中氽烫熟，沥干水分待用。

4.混合炒米粉调料。

5.锅中倒入适量油，油热后倒入米粉，将4加入，翻炒均匀盛出。

6.锅中再次倒油，在油未热前，倒入牛肉翻炒至表面有7成变色。

7.再将氽烫熟的芥蓝。

8.最后加入淀粉汁，翻炒均匀熟透。

9.倒在炒好的河粉上即可完成。

烹饪须知

1、切牛肉时一定要逆着纹理切；

2、腌牛肉不能放盐；

3、炒河粉要大火快炒，不可过多翻动，以免将米粉炒碎；

4、炒牛肉可热锅凉油下锅，比较容易炒出嫩嫩的牛肉；

5、加入淀粉汁后记得一定要翻炒均，并且保证熟透；

6、趁热食用，否则会粘连在一起。

^[1]

参考资料

[1] 湿炒牛河 · 美食杰[引用日期2014-06-21]