麦仁

麦仁是小麦经过水湿润，再用简单的碾米机或碾子加工，脱去种皮就是麦仁。麦仁分为软、硬两类，但这两个名字并不代表其软硬程度。

概述

别名：大麦米

分类：谷类、小麦类

用途：麦仁的坚果风味较重，通常被用作谷制品或面包、烤制品的添

加剂，甚至可以在凉菜沙拉中取代意大利通心粉。·

烹调难易度：容易但耗费时间。软麦仁必须煮20～30分钟。但可以通过炒制缩短其烹调时间。

麦仁食谱

双豆麦仁粥

[主料]：赤小豆50克 绿豆50克

[配料]：小麦100克

[调料]：白砂糖5克

[做法]：1、赤小豆，绿豆，麦仁（小麦）用清水洗净，控干水分。

2、锅内加适量水烧开，加入赤小豆，绿豆，麦仁煮开，转中火煮半小时。

3、以自己的口味习惯调味也可加白糖食用。

鲜麦仁炒鸡丁

原料：

鸡胸肉200g，鲜麦仁200g，剁椒30g，蒜3瓣，葱白2条。

做法：

鸡胸肉切成小丁。鲜麦仁上蒸笼蒸20分钟。葱，蒜切碎。

鸡胸肉丁用生抽，油，生粉腌制10分钟。

烧热炒锅，加油(加些猪油更香)，油热后放入葱蒜末和剁椒煸炒出香味。

加入鸡丁翻炒至8成熟，加入麦仁翻炒大约2-3分钟，出锅前根据自己的口味再加少许生抽或者鸡精调味即可。

乡田麦仁菜饭的做法

材料：麦仁、大米、奶白菜。

做法:

1、麦仁洗净浸泡后和大米混合均匀后加水(水位大约位于食指第一关节2、3处)上锅蒸20分钟左右。

2、奶白菜1棵洗净，沥干水分。

3、将奶白菜切成碎粒，拌上少许香油。

4、打开锅盖，把白菜粒拌入蒸好的米饭，再次蒸5分钟即可。

麦香排骨的做法

材料：仔排600克、麦仁(去皮的小麦)150克、丝瓜1根、鸡蛋1个、葱姜少许、盐、鸡精、淀粉适量。

做法:

1、麦仁清洗干净，用温水泡2小时后放入蒸笼蒸熟。

2、仔排斩成小段，放入清水中漂洗去血水。捞出沥干水分，加盐、鸡蛋、淀粉上浆，放入蒸熟的麦仁中沾上麦仁。

3、把沾上麦仁的排骨放入油锅炸一下，炸至麦仁发黄。锅中加少许油，放入葱姜煸香，倒入开水，把排骨放入小火炖半小时，放入丝瓜块炖一会，调味出锅。

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