全羊

临朐全羊，起源于清代，是在宫廷全羊席的基础上发展起来的。临朐城有一家菜庄，名“德顺楼”，烹调羊肉驰名齐鲁。塔桥全羊是由传统的制作配方改良演化形成的农家羊肉烧烤名吃。

临朐全羊宴

当时曾有“青州游，莫过德顺楼”之说。经历代厨师发掘创新，无论菜品特点，还是烹调技艺，都已使全羊宴有了自己的风格。1997年被山东省贸易厅评为“山东名小吃”。“全羊宴”是把羊的躯体和内脏的不同部位，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称，虽系全羊，却无羊名。如龙门角、采灵芝、双凤翠等，一只羊做菜80多种。在制作上，刀工精细，调味考究，炸溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒，醇而不腻，具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点。选用羊身各个部分做而成的“全羊汤”，酸辣麻香，清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明开夜合、迎风扇、迎香草、五福玲珑、八仙过海等菜肴，质脆而嫩，味美形奇，各具特色。上菜程序上先凉后热，先羊头后羊蹄，中间上素菜

塔桥全羊

菜品由来

“塔桥全羊”就不得不先说说塔桥村，别看村庄小，只有刚过一千的人口，但是这里却是远近闻名，并且有着悠久的历史。塔桥村隶属于山东省胶南市六汪镇，位于胶河经济区驻地西南4.3公里处，地处丘陵。村域东西3公里，南北2公里，全村总面积6平方公里。村庄三面环河，风景优美。泰薛公路从村后通过。

塔桥村的由来很有意思，据传，西汉时原村庄东南有塔，村西有石桥一座，故名塔桥。后因战乱，塔、桥及村庄均毁。到明初，辛、杜、田三姓迁此重新立村，李、常、刘、王等姓陆续迁来逐渐繁衍至今。该村现有居民365户，人口1124人。塔桥村经济上以农业、屠宰业为主。农业除种植小麦、玉米、花生外，还种植黄烟、果树、蔬菜等经济作物，屠宰业以肉羊屠宰为主。自上世纪八十年代以来，羊肉畅销周边城市。据了解，塔桥村的羊肉在岛城很受市民欢迎。

“‘塔桥全羊’名字由来挺有意思的，是村里人发明的。”塔桥村党支部书记孙德友说，塔桥村的屠宰业一直很发达，村里多数人以此为生，但那时候只是屠宰。后来村里有个叫卢秀涛的人，在一次战友聚会时由于来的人太多，索性就将一整只羊放到大锅里烹制出来，大家吃过之后都称赞不已。于是这样烹制羊肉的做法就传开了，养羊收羊、屠宰、烹制，“羊生意”现在竟然发展成村里的特色产业，远近闻名。

菜品菜单

“塔桥全羊”是由传统的制作配方改良演化形成的羊肉烧烤名吃，都是选择优质山羊原料，采用肉桂、豆蔻、砂仁、山根等二十八种名贵中药烹制而成。

菜品评价

远近闻名的“全羊村”。独特风味的全羊不但吸引了青岛市区的市民，甚至连诸城、日照的客人都被烤羊香味吸引来一饱口福。^[1]

全羊

参考资料

[1] “全羊村”烤羊香飘百里外 · 搜狐[引用日期2014-03-27]