肉串（羊肉、牛肉为主材的食品）-趣爱秀

做法

做法一

用料

食材	用量
肥瘦羊羔肉	500g
生抽	1大勺
清水	1汤匙
黑胡椒粉	适量
食盐	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	羊羔肉洗净，切成不超过3立方厘米的肉块，不要太小，烤后回缩就没什么吃头了。放入一大勺生抽、半勺盐、半勺花椒粉、一撮黑胡椒粉，再加入一汤勺清水拌匀腌十分钟以上。
步骤二	步骤二	烤盘里垫一层锡纸，再中间铺一块烘焙油纸，起防粘底的作用。
步骤三	步骤三	将腌好的肉块穿成肉串。
步骤四	步骤四	根据自己口味轻重，分别在羊肉上撒一层盐、一层孜然粉、一层辣椒粉、一点点黑胡椒粉。在上面再覆盖一层锡纸，这样能使肉保持水分充足，口感鲜嫩。
步骤五	步骤五	烤箱预热好上下火220℃，放入中层烤10分钟取出。

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做法二

用料

食材	用量
牛肉（牛肋肉）	适量
甜椒	适量
圆葱	适量
杏鲍菇	适量
苏打水	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备食材。
步骤二	步骤二	牛肉切成小块，用苏打水浸泡2-3分钟。
步骤三	步骤三	腌制牛肉：加入料酒、胡椒粉、盐腌制30分钟。
步骤四	步骤四	甜椒，圆葱，杏鲍菇切块。
步骤五	步骤五	牛肉块穿串，用蔬菜将牛肉隔开。

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做法三

用料

食材	用量
鸡胸肉	1块
青椒	1个
红椒	1个
洋葱	半边
烤肉酱料	20g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	食材洗净准备
步骤二	步骤二	鸡胸肉切均等小块（大概比大拇指大一点）
步骤三	步骤三	放少许料酒、蒜瓣切片放入、食用油适量、20g烤肉酱料一起翻拌均匀，腌制1-2小时入味。
步骤四	步骤四	青红椒和洋葱切均等小块
步骤五	步骤五	腌好之后依次串好鸡肉串，如同所示

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制作过程

肉串

滚揉工艺采用的是一种叫做滚揉机的设备，生产操作人员将整块的肉切成丁后（也可以整块），用、复合料水、油、小苏打、素肉粉等等辅料，在滚揉机中按摩滚揉左转10-20分钟后，停10分钟，再右转20分钟左右。就可出料，并将原料肉装在料车或料盘中，入保鲜库腌制12个小时。素肉粉是一种吸水性较大的食品胶，它含有大量的可溶性膳食纤维，这些素肉粉与辣椒粉、及其它的鲜味剂是先混合干拌后加水，与肉料一起滚揉的，由于抽真空0.09MPa，肉料会吸收大量的辅料及水份，使肉质变嫩，并且出品率也增多，最最重要的一点是，这些素肉粉中所含的多糖类物质可以使肉串不用加太多油就会有脂香感，是更加低热值的一种加工模式。

肉串