卤汁（由鸡、猪肉制成的调味老汤）-趣爱秀

始祖

第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。

菜品特色

卤汁

1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；

2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。

当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。

做法

做法一

用料

食材	用量
鸡蛋	8个
桂皮	一小块
八角	两个
干辣椒	七八个
草果	三四个

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备好需要的鸡蛋，看人数而定卤多少
步骤二	步骤二	很多的亲估计煮鸡蛋都不会吧那今天我们就从头开始吧鸡蛋清洗干净，记住哦不需要卤的可千万别洗哦不然不能久放
步骤三	步骤三	洗好的鸡蛋在一个装有水的大碗里浸泡几分钟这样比较好煮哦
步骤四	步骤四	开始煮吧，记住一定要凉水下锅【不然外面熟了里面还是糖稀】下锅的时候轻轻的放还有就是煮的时候也不能太大火不然煮的时候会翻滚容易蛋壳破中间煮的时候也要用筷子拨动几下，鸡蛋均匀受热水开之后再煮八分钟左右就可以啦
步骤五	步骤五	如果家里有冰箱的话提前准备一些冰块大碗里加入凉白开冰块放进去

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做法二

用料

食材	用量
猪蹄	2个
鸭掌	500g
鸭头	5个
鸭架子	5个
鸭翅	500g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备好所有的香料：因为回老家之前我以为老卤水没有丢，所以就网上随便买了几种家常菜用的我这里有八角，桂皮，香叶，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草，还有些啥我也不知道，前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了
步骤二	步骤二	其实可以卤的材料太多啦，挑自己喜欢的就行，因为前几天刚卤了一大锅招待客人，今天纯粹是为了改进卤水，拍菜谱图，所以就随便买了些
步骤三	步骤三	当然大猪蹄儿是必不可少的，一家人都喜欢啃买回来之后用小刀刀把毛修干净待用
步骤四	步骤四	大葱剥去外皮切长段
步骤五	步骤五	所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味儿，

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做法三

用料

食材	用量
五花肉	300克
干香菇	4朵
洋葱	50克
鸡蛋	3个
鹌鹑蛋	5个

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备食材，五花肉洗净切丁，洋葱切丁，干香菇泡发后切丁
步骤二	步骤二	锅内少许油烧热，倒入五花肉丁
步骤三	步骤三	翻炒至变色，五花肉炒出油，盛出备用
步骤四	步骤四	锅留少许油，倒入洋葱翻炒至软，放入八角和香翻炒
步骤五	步骤五	倒入香菇丁翻炒

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