全麦馒头

现代人的饮食一般都是精米精面，而全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，经常食用，可使人体保持健康而有活力，对身体极有益处。

做法

做法一

用料

食材	用量
百瑞佳全麦粉	300克
水	135克
盐	1克
白糖	30克
酵母	3克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	将所有原料放入面包桶，开启揉面程序
步骤二	步骤二	揉至光滑
步骤三	步骤三	发酵至2倍大
步骤四	步骤四	排气后平均分成12份，滚圆
步骤五	步骤五	静置30分钟，使之稍微膨胀

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做法二

用料

食材	用量
黑全麦粉	220克
中筋面粉	80克
细砂糖	20克
玉米油	6克
酵母	3克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	中筋面粉和黑全麦粉，糖稍微拌匀。
步骤二	步骤二	少量多次倒入纯牛奶，搅拌成絮状。
步骤三	步骤三	揉到非常光滑，盖保鲜膜发酵。
步骤四	步骤四	发好的面团呈两倍大。
步骤五	步骤五	拉开里面有蜂窝状。

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做法三

用料

食材	用量
中筋面粉	300g
全麦粉	75g
温水（约35度）	210g
酵母	3g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	先烧一小锅温水，大约35度，不烫手，温温的，用于溶解酵母，过于烫的水会使酵母活性丧失，3g酵母倒入210g温水中，搅拌均匀，静置10分钟
步骤二	步骤二	中筋面粉与全麦粉倒入容器内，混合均匀，慢慢倒入酵母水
步骤三	步骤三	用筷子搅拌至棉絮状态
步骤四	步骤四	用手开始揉，需要注意的是面团是有些干的状态，不要担心，慢慢揉
步骤五	步骤五	揉了10分钟，成光滑面团，滚圆

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做法四

（1）将干酵母溶解在水中，用筷子拌匀。

（2）中粉和全麦粉混合后，加入糖，油拌匀，边倒入酵母水，边用筷子搅拌，水倒完后，用手和成光滑的面团，盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大，用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。

（3）将发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气，然后来回的揉面，揉至表面光滑。将面团等分成几个剂子，滚圆，搓高，放入蒸屉中进行2次发酵（大约20分钟）。

（4）馒头2次发酵完毕后，凉水上锅蒸，大约15-20分钟就蒸好了，蒸好后关火，5分钟之后再打开盖子取出馒头。全麦馒头

营养价值

干酵母一定要确保在有效期内使用，失效的话，面不容易发酵。开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存，防止酵母接触空气后失效。

夏天发面很快，大约30-40分钟就可以发好，注意不要发过头。秋冬季节，可以放在屋内温暖的地方，或者放在不通电的烤箱，微波炉里，放入面盆，再单独配一杯开水放在一边，使其产生温度和湿度。

发好的面团，要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。

馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以，最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。

蒸屉上最好使用湿的屉布，或者刷一层油，或者在馒头下面，垫一层玉米皮，这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。

只要发酵到位的馒头，即便蒸好后马上出锅也不会塌的。

全麦粉还可以换成玉米粉等其他粗粮面粉，但是粗粮粉的比例不宜过高。

面粉中放糖会更利于馒头的发酵。^[1]

参考资料

[1] 全麦馒头,全麦馒头的家常做法-美食杰全麦馒头做法大全 · 美食杰全麦馒头做法大全[引用日期2021-08-02]

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