海棠糕

海棠糕是甜品点心菜谱之一，创制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐渐成为无锡传统糕类小吃之一。同无锡的梅花糕一样，同为一道历史悠久的花色点心，香甜可口，热食尤佳。海棠糕以花生为制作主料，海棠糕的烹饪技巧以烘烤法为主，口味属于甜味。海棠糕的特色：色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软，适宜热食。

简介

海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐渐成为无锡苏州 风味小吃之一。同当地的梅花糕一样，同为一道历史悠久的花色点心。香甜可口，热食尤佳。

刚出炉的梅花与海棠糕，表面撒着饴糖，呈咖啡色，分外香甜。上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀，一朵朵花儿才完全的绽放开来。所以说吃海棠糕是一个乐趣，看店里的师傅做海棠糕又有另外一番趣味。

用料

主料：面粉，老酵，豆沙，净猪板油

制作方法：

1,将食碱加水化成水。面粉入缸，用冷水拌和打成面浆，放入老酵，碱水，拌和搅匀至面浆呈白色时。灌入铜壶待用.

2,花生油加适量清水调和成水油。豆沙入钵，加白糖，水油拌和成湿豆沙陷心。猪板油切丁，加入白糖拌制成糖板油丁.

美味的海棠糕

3,糕模刷上水油，放在炉上稍稍加热，将面浆从铜壶中浇入糕模孔，至模孔一半深时，即在各模孔中放入豆沙陷，再将面浆浇入模孔，盖住豆沙，至模孔注满后，上面再放上糖板油丁，红绿瓜丝，烘烤七八分钟后，将模孔中的糕用铜钎挑出，放于另一撒上一层白糖的铁板上，糕面贴铁板，底面朝上，再放在炉上烘烤，待铁板上溢出糖浆，色呈酱红色时，把糕身取出装盘即可.

海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而得名，后逐渐成为苏州、无锡风味小吃之一。它将面粉，酵粉用冷水调成浆状，在特制模具里刷上少许水油，注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心，再用面浆盖面，加上糖猪油丁和红、绿瓜丝、瓜子仁和芝麻等等，盖上撒白糖的铁板放在煤炉上烤熟即成。海棠糕香甜可口，热食尤佳。

美味秘笈：外形呈海棠花形，色呈紫酱红，吃表面撒着饴糖，香甜松软，美味可口.

用料：非常齐全

详细用料

制作工艺

1．用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。

海棠糕

2．将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。

3．将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。

4．将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。

5．将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。

工艺提示

海棠糕

1.糖醋卤：取清水10000克，红曲米250克，白糖：10500克，白醋4000克，精盐450克，冰糖山植片500克，番茄沙司2瓶，辣酱油300克，蒜泥、洋葱丝，葱段。芹菜段、生姜片、胡萝卜片各适量。净锅上火放少许油烧热，先下洋葱、葱段、生姜、芹菜、红萝卜、蒜泥煸香后，再加清水、红曲米（装入布袋里）烧煮，滤去菜渣后可得10000克左右的红曲水，再加白糖、精盐、番前沙司、辣酱油、冰糖山植片，烧至溶化后，锅离火再加白醋搅匀即成。

另一方法：把红曲米水400克、白糖500克、辣酱油25克、精盐15克。番茄酱100克放人锅里，烧至糖、盐溶化后，再加入醋精25克或白醋400克即可；

2．因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

营养成分

热量13827.25千卡，蛋白质397.2克，脂肪210.28克，碳水化合物2653.98克，善食纤维92.85克，胆固醇93毫克，维生素A107微克，胡萝卜素490微克，硫胺素16.28毫克，核黄素7.24毫克，尼克酸118毫克，维生素C9毫克，维生素E5160.84毫克，钙1357毫克，磷8229.75毫克，钾8246.5毫克，钠84.02毫克，镁1732.75毫克，铁142.22毫克，锌44.86毫克，铜12.11毫克，锰38.94毫克，碘97微克，硒126.58微克。

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