米果

制作方法

做法一

用料

详细步骤

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做法二

用料

详细步骤

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做法三

用料

详细步骤

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特点

米果是以大米为主要原料，根据不同工艺和配方制作而成的米类休闲食品。大多数米果类制品口感松脆，米香浓郁，脂肪与糖的含量低，很受现代消费者的喜爱，如雪饼、仙贝、锅巴和夹心米果等。米果的特点是咬感轻松、老少皆宜，又不胀胃，营养丰富、价廉、安全无油脂变质之虞。随着新技术的不断应用，更多品种的米果系列产品将会不断问世，其在我国大米的产业化发展中将会发挥极大的作用。

松阳米果

在松阳一般称米果，糕是甜的，而米果是不甜的，在乡下，米果还是用人工锤打出来的，因此称打米果。

在浙江嵊州，米果是一种豆沙馅、糯米饼的软糕，香香甜甜。寓意着吉祥美好。在碰上喜事时被当作礼物送给宾客。现在长春路上有许多家米果店。价格便宜，3~5元10个。

吃法也很多，普遍一点就是当天打出来的，当天吃。如果放是时间久了会变冷变硬的，这个时候只要自己稍微煮一下，或者蒸一下，或者烤一下，都会很好吃。

油米果

主料

黄心番薯净肉六两、糯米粉3/4杯、麦粉1/4杯、糖一汤匙半。

配料

炸脆或炒脆花生肉二两碾碎，炒香白芝麻一两，潮州黄糖（可用沙糖代替）四汤匙，把以上用料捞匀便成馅。

1、番薯肉洗净，切片蒸熟，约蒸二十分钟，趁热搓成茸。

2、番薯茸、糯米粉、麦粉、糖加入约一汤匙半清水搓成软滑之粉用。（如粉团太干可加多些水）

3、粉团搓成后，用毛巾盖密待半小时，分成小粒。如粘手，可用糯米粉爽手。

4、把每粒粉粒，滚成圆形皮，约二分厚，放入适量之馅，包成三角形，放在将滚之油中，用中火炸熟，呈金黄色捞起上碟。

艾叶米果

艾叶米果，当地一种常见小吃，特别在产出新米或家人团聚时，全家人一起制作，吃也热闹，制作也热闹，很能营造出家庭和睦的氛围。因该米果为圆形，故又取团圆之意。

制作时，将采集到的山中独特香味野嫩艾叶，洗净，在热水中稍煮一下，揉搓去苦味后，按一比一的比例，配上用臼碾得精细的糯米粉，兑上适量的水，几个人用手使劲充分揉和。末了，做成一个个圆饼状。还可以在里面包上些用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅，做成艾米包包，放在锅里蒸熟后，味道甚佳。吃起来，一股浓浓的清香扑鼻而来，口感滑嫩而不腻，软中兼韧，是当地人很喜欢的一种吃法。据说，这种小吃已有上千年的历史，一直长盛不衰。

客家米果

简介

米果是客家饮食和作客礼品中最常见的食物了。在初春的时候有绿色的艾米果，还未到春节的时候客家人有制作艾米果的习俗。在清明节的时候作为节日祭拜祖先的食物而精心制作，其制作过程都是手工，需要用到一些捣米工具、类似于打糍粑的工具等。

童年回忆采集艾草

记得小时候每年春天来了，我们提着篮子摘百草和米粉一起做成米果，揭开锅盖，清香之气沁人心肺。最让人喜欢的是艾米果。清明时节，路旁，溪边的石堪里，田塍边，地头上无处不见一小丛一小丛的绿色从早春的寒霜中露了出来，那就是艾。姑娘们格外的高兴，互相邀着，喊着，相帮着磨好了米粉，然后挎蓝的，提篓的，追逐在溪旁、路边，打着古，猜着迷语，大声的在早春的阳光和寒风里笑着和喊着，一边手就不停的摘了一朵一朵嫩嫩的艾草丢进蓝子里。邻家跳皮的小姐妹累了，动了玩心，在一边脱了衣服当盖头，蒙着脸学哭新娘，“日头一出晒鸡厩， ?爱姐婆打银髻。日头出来晒天井，?爱姐婆打银簪。”她是在晚上偷听了姐姐学哭新娘。正准备出嫁的姐姐羞红了脸，骂着“你着死哇”，一团泥打了过去。小妹妹得了兴头，越发有劲，边跑边哭着“壁背种竹竹根多，咁高咁大你妹冇轿坐。走了一塅又一塅，咁高咁大你妹行到唔好看。走了一坑又一坑，咁高咁大你妹行到冇名声。”于是，一塅的追逐和打闹在艾草的气息里，以一种自然的方式传承了客家女人的语言和对出嫁的向往。还夹杂了蒙懂和对未来的茫然，在早春的寒冷中，与艾草一起自然的喧泻在旷野里。

制作材料

一直疯闹到黄昏，夹带着冷风才回到家，赶紧烧大火，一灶火的工夫，艾的浓香弥漫了开来。艾的香味从门窗，从灶间的瓦逢里随蒸腾的热气弥散到整个屋场。灶头边开始躜动一群迫不及待的小孩，从这个灶头挤着看着又到那个灶头。“我家做好了。”“我家蒸稳了，就快熟了。”家家掀开锅盖，先用小碗装几个米果敬灶神，再用几个蓝碗装十几个一家家的送。送米果是小孩最得意的事，双手端着热气蒸腾的艾米果，笑眯眯地照着大人的交待说：“尝一尝，做得不好吃！”一会儿家家的米果都好了，每家的米果大家都尝了，一屋场的小孩穿梭般的送，再带回说“好吃”。摘艾有功劳的，做米果和烧火有功劳的，也都笑眯眯的一脸的高兴。客人来了炸油糍，将糯米粉揉成团，再做成一小个一小个圆饼，丢进滚热的油锅里，浮起后炸成金黄金黄的，又润又柔，糯性极强，就着滚烫滚烫的陈年冬酒，一屋子盈盈的热气里洋溢一片的祥和。

制作过程

做客人家的时候即使是普通的回娘家也会倒两升米磨上九重皮，用洋芋叶垫在蓝底，数着六或九的吉祥数一层层将九层皮摆放整齐，足见对人家的敬重。要是作客动了锁呐和床盒，作的是娶亲作寿的庆典人家，就要取出专门做米果的印版。印版用楠木雕成，盒子里雕有花纹。米磨成浆后，用布袋吊在楼伏下脱水，然后把一小团一小团粉团放入印盒，“滴达”翻过来是一个，“滴达”翻过去又是一个。速度快还带着节奏，印版上的花纹又好看，就象是黄玉的浮雕。等米果蒸熟，一朵朵金黄的米果花里趁热点上一点洋红，那好吃又好看的米果装在雕花的床盒里作客，一路上都是香气袭人。

后来看小说《红楼梦》，看到贾宝玉病中想吃印版做的米果，王熙凤还作为是一件大事要命人找出来，并说“平时谁弄那个吃”，内心很是感慨，但是，客家人作米果，动印版的那是觉得简单的事了，真正麻烦而且隆重的节目是打黄年米果。腊月里打黄年米果，一伙后生人家天亮就吃早饭，主人家杀头牲磨豆腐，象莳田割禾做米谷一样对待，常说的是“吃不下三筒米的后生打不得黄年”。足见要的那一份力气。即使是为打黄年米果准备的材料就够好半年的辛劳。首先要在气候合适，阳光温暖的坑田里莳出粘性好的太和米，这种米产量极低，但是做黄年米果就非要太和米不行。准备好了米还要准备灰，常说的“好米果不粘灰，一箩米果就一箩灰”，说的就是做黄年米果要灰多的意思。那灰也不是寻常的柴草烧出来的灰，而是生长在灌木丛中的一种会烧出香味来的木柴，每到秋天，小孩子们满山转悠，寻找熟透的吊茄子摘来吃，女人们也满山寻找黄年柴，一把一把的砍回来，趁着秋天无雨的时节，一两天内黄年就晒得叶子黄黄的，黄昏里找一块干尽的地一把火点燃，半干的叶子“劈哩啪啦”的把火燃旺，火信窜得老高，那香味也在夜色中弥漫开来，香透半个村子。在夜露下来之前，灰就要用东西装进屋里，到这时做黄年米果的灰就算准备好了。那灰就一直放着，等散了火气，腊月里来了，把老式的夏布垫在箩上，装上灰，把大锅的水烧得咆咆的香，锅里架上放着整箩的灰，一勺一勺的将水淋进灰里，水在灰里经过滤后又回到锅里，反反复复地过滤后，锅里的水带着香味还带着涩味，透着浓重的金黄。这就是灰水了。灰水要的就是浓，客家人说浓淡的时候就总爱比喻“像灰水那么浓”。灰水就是尺度也是标杆。灰水加入米里，磨浆，米果做出来后，保存的时候灰水的作用才真正体现出来。

做九层皮是说做了几升米，做油糍和印版米果说的是几斗米，做黄年米果了家家都是问：“做几多箩米？”不管做了多少箩米，都要用大缸装起来，用灰水浸过面，一直放到莳早稻田，也都不会坏。山边上的人，上一代大多是做纸为生，做纸的每一道工序都是强度的劳动，特别破竹是一件非常辛苦的事，谷雨后，要在竹子开叶之前把一年做纸的嫩竹从山上砍下，破好浸到湖塘里。砍竹的人天亮就上山，不管下多大的雨也不能停下来，汗湿了一身还是水湿了一身就根本分不清。这时候根本没时间做饭，女人们将浸在灰水中的黄年米果拿出来，切成一片片或蒸或煎，又简便又经饱。灰水中的长时间浸泡，使黄年米果在湿冷季节里的辛苦人有了特殊的驱湿防风的食品，这就是为什么在普通的客家人的生活里，那么隆重的强调“一箩米果一箩灰”的标准了。

但灰的重要，绝不只是黄年米果，七月半做蕉叶米果砍了路边的布荆树烧灰，八月里吃了柚子，柚壳留着做汤皮的灰，不管是那一种米果，要做的香气袭人，要做的色泽浓郁，要做的口感有韧劲，吃了有饱还舒经活络驱湿防风，就离不开那些特殊的灰。没有那些特殊的讲究的灰，客家的米果缺失了很多。

存储方法

赣州客家人在制作好黄元米果之后，会将米果摆开自然晾干，之后，将晾干的米果放在一个大水缸中，放上水，盖上水缸盖子，定时换水，当要食用时，则将米果从水里捞出，洗净。这样，米果就可以存储很久了。

食用方法

客家人的黄元米果做法很多，这里就说几种。

在米果刚刚做好的时候，软软的，热乎的米果很好吃，有嚼劲不黏牙，小时候榨米果是最喜欢的就是吃热乎的米果了。

在米果晾干之后就会变硬，之后就不能直接吃了，咬不动，可以切好片，蒸一下，米果这时又变得软软的，热乎的了，可以直接吃，也可以蘸糖吃。

将晾干的米果切片后可以炒来吃，很香，当然，也可以煮来吃，口感很滑，不腻。

参考资料

[1] 永新米果的做法 · 美食天下[引用日期2019-12-19]