花生酥

花生酥，是选取上等花生仁、优质白沙糖、饴糖为主要原料精致而成的一种食品。花生酥最早起源于明万历年间，属酥糖的一种，在全国各流传着不同工艺的花生酥，开成了不同口味和品牌。目前市场主流的花生酥产地有山东，四川，湖北等。

做法

做法一

用料

食材	用量
烤熟的花生米	100克
低筋粉	180克
玉米油	90克
鸡蛋	1个
白糖	40克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	我是用的买来炒好的花生米
步骤二	步骤二	放在料理机里打碎
步骤三	步骤三	鸡蛋放入白糖打至白糖溶化。
步骤四	步骤四	油分次加入鸡蛋里打至颜色发白而黏稠。
步骤五	步骤五	放入面粉和花生碎盐。

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做法二

用料

食材	用量
颗粒花生酱	155g
花生油	50g
低筋面粉	200g
花生	40g
棕糖	50g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		花生酱加上花生油拌均匀
步骤二		拌均匀后的样子
步骤三	步骤三	花生去皮切碎，干锅小火焙香。（不切碎炒也行，但个人感觉切碎了受热均匀些，也省时）
步骤四		加入低筋面粉、糖、盐拌均匀。我用的是玫瑰盐，咸度比一般食盐低一些，所以我用了3g，如果用普通食盐可以用1-2g。糖我用的是升糖指数较低的棕糖，而且味道我觉得比白糖丰富一些。大家可以看看家里有什么样的糖，关系不大。
步骤五		拌均匀后加入炒好的花生碎

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做法三

用料

食材	用量
花生	85克
鸡蛋	1个
植物油	75克
糖	25克
面粉（最好低筋）	180克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	花生在平底锅小火炒熟，过程中要不停地翻炒，要不然会焦，大概5-6分钟即可
步骤二	步骤二	去皮，装保鲜袋里，用小榔头敲碎
步骤三	步骤三	不锈钢里倒入植物油，鸡蛋40g（剩余的留着刷表面），还有白糖，用蛋抽混合均匀，此步骤多打一会儿
步骤四	步骤四	加入面粉和泡打粉的混合物
步骤五	步骤五	用手抓的方法抓匀面团，加入蔓越莓，葡萄干和花生，混合成团（此步骤时间尽量缩短），盖保鲜膜10分钟

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发展事迹

花生酥始于明万历，盛与清乾隆年间，代代秘传至今，传统工艺，古法秘制。原起始北京，北京酥糖的一种，属老北京传统糕点，由技艺精湛的糕点师张先生传承后，在京制作，由于当时的各种复杂社会原因，张师傅回到了位于王家井镇的老家并在原有的制作基础上又精益求精，经道道复杂工艺，纯手工精制而成纯地道的家乡特产

花生酥

由于此种花生酥制作技术是中国传统作坊式生产，属于秘制单传，张师傅回到老家后，北京此种花生酥的制作技术失传了。而河北深州花生酥经张师傅后人代代传承，逐渐形成现在更具特色的《福瑞来》花生酥。据花生酥的第三代传人张三多介绍，曾经张老先生也希望把花生酥发扬光大的同时也能够有一天重反老北京传统糕点行列，让更多的人品尝到老北京失传已久的美味

制作流程

福瑞来花生酥

（1）首先将脱壳芝麻清洗，待清洗干净无杂质后入锅中反复炒制，炒 至黑芝麻发出阵阵香气，观其心内发金黄色即可，然后上磨，磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感，不能磨制太细和过粗，将其磨制粗细适中，否则会影响其口感， 　（2）熬糖：将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖，然后加火熬制，待熬制白糖发金黄色165度左右，倒入专用的凉糖石冷却，冷却至柔软适中时将其取出，由专业制糖师将熬制好的白糖反复手工拉白，为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感， 　（3）将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制，压制的次数即不能多也不能少才能够有最好的口感，压制完成后，切块，纯手工将其拧花，拧出千万层次，待热度退去后即可食用，松酥爽口，层次纤薄如丝，入口松软酥，香甜而不腻，回味悠长，营养价值极高。

做法二

材料

用料

• 花生仁(炒)50克

• 低筋面粉200克

辅料

• 鸡蛋1个

• 泡打粉1/2茶匙

• 苏打粉1/2茶匙

调料

• 白糖100克

• 酥油100克

花生酥的做法

1.花生进烤箱150°C烤大致15分钟，摊凉后去皮，然后用搅拌机磨成粉

2.将花生粉与面粉、泡打粉、苏打粉拌在一起，将粉类拌匀

3.酥油与白糖倒入盘里，将酥油与白糖拌匀，然后加入鸡蛋

4.将酥油、白糖和蛋液充分搅拌均匀

5.往拌好的液体里倒入粉类，和成面团

6.整形分割成48等份

7.做成中间凹陷的饼型，放入烤盘内

8.预热烤箱，190°上下火烤约13分钟即可

烹饪技巧

美味的小饼，用来做茶点也是不错的选择，如果想成品有质感，可以选用粗砂糖，如果想成品细腻一点，则可以选用绵白糖。

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