宫廷桃酥

桃酥起源于江西。相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，贵溪籍人夏言提拔的，却被分宜籍人严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。宫廷桃酥是一道美味可口的名点，属于江西小吃。制作简单，味道酥脆，非常可口。以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜爱。

食材

主料：猪油70克、普通面粉200克、鸡蛋液20克、核桃碎50克（要烤熟）配料：砂糖80克、苏打粉1/8小匙、无铝泡打粉1/4小匙。

制作方法

1、猪油，鸡蛋液，白砂糖放大碗里一起搅拌均匀。

2、面粉，苏打粉，泡打粉混合均匀一起过筛到碗里。

3、加入核桃碎，用手抓匀成面团。

4、取一块面团揉成圆形按扁放入烤盘，表面刷全蛋液。

5、180度预热，中层烤制15分钟左右，表面变黄即可。^[1]

宫廷桃酥的做法（二）

原料

普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺。

烘焙：烤箱中层，180度，约15分钟。

做法

1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。

2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。

3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。

4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。

5、取一小块面团，搓成小圆球。

6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。

做法一

用料

食材	用量
低筋面粉	200克
黄油	110克
核桃	60克
鸡蛋	1个
白糖	65克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	核桃仁放入烤箱，150度烤8~10分钟
步骤二	步骤二	熟核桃仁用刀切碎，核桃大小随自己喜欢调成
步骤三	步骤三	黄油隔热融化
步骤四	步骤四	加入白糖搅拌均匀
步骤五	步骤五	再打入鸡蛋搅拌均匀

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做法二

用料

食材	用量
猪油	120克
细砂糖	75克
低筋面粉	160克
玉米淀粉	30克
盐	1克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	常温放置的猪油放入盆中，用打蛋器打发裹入空气，类似于奶油的状态即可；
步骤二	步骤二	加入常温蛋黄，再次搅打均匀；
步骤三	步骤三	混合均匀之后应该没有油水分离的状态，类似于曲奇的面糊状态；
步骤四	步骤四	筛入中筋面粉和泡打粉；
步骤五	步骤五	翻拌按压成均匀的面团；

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做法三

用料

食材	用量
低筋粉	150克
凝固的猪油	82克
绵白糖	82克
泡打粉	2克
小苏打	2克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备食材
步骤二	步骤二	猪油加入绵白糖
步骤三	步骤三	用电动打蛋器打发，直到打发到猪油很蓬松顺滑
步骤四	步骤四	加入鸡蛋，用打蛋器打均匀
步骤五	步骤五	把低筋粉，泡打粉，小苏打和盐过筛进去

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参考资料

[1] 宫廷桃酥 · 下厨房[引用日期2021-07-16]