做法一
用料
食材 | 用量 |
猪耳朵 | 两个 |
生姜 | 4g |
大蒜 | 4g |
料酒 | 两大勺 |
八角 | 两个 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 猪耳朵清洗干净,上面的小毛毛用修眉毛的刀刀刮干净,放入葱段,生姜片,桂皮,八角,香叶,加入多一点的水盖过猪耳朵即可。 |
步骤二 | 步骤二 | 加入两大勺料酒,去腥儿。 |
步骤三 | 步骤三 | 大火煮开后转中火煮三十分钟左右,用筷子能戳穿猪耳朵,就已经差不多啦,如果煮的时间太长的话脆脆的口感就没有了,煮的过程当中记得耳朵要翻面哦。 |
步骤四 | 步骤四 | 芹菜洗净切成细一点的丝儿,记住长短要一致哦。 |
步骤五 | 步骤五 | 凉菜色彩的搭配很重要的,红椒切丝儿备用。 |
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做法二
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隔壁家的老王送来的猪耳朵,农师傅整了一道凉拌猪耳,爽脆又好吃
用料
食材 | 用量 |
猪耳朵 | 400克 |
姜 | 4片 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
花椒 | 数10粒 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 买到一个土猪耳朵400克左右,别人已经帮忙烧好洗净。如果买到没有处理干净的,回家后可以放在煤气灶上烧一会,烧到外皮焦黄,然后放冷水浸泡,洗刮干净。 |
步骤二 | 步骤二 | 准备姜4片,香叶2片、花椒数十粒,八角一个放盘中待用。 |
步骤三 | 步骤三 | 洗刮干净的猪耳朵,冷水下锅。 |
步骤四 | 步骤四 | 放入姜片、香叶、花椒,八角,再添加1勺盐,2勺料酒大火烧煮20分钟关火,猪耳继续放烫里焖2小时再拿出来。 |
步骤五 | 步骤五 | 煮好的猪耳朵,待凉切薄片。考验刀功的同时猪耳一定要斜斜的切成大而薄片,中间的脆骨斜切面积越宽越好吃。 |
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做法三
用料
食材 | 用量 |
猪耳朵 | 1个 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 适量 |
葱 | 2棵 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备好材料。 |
步骤二 | 猪耳洗干净,可以用火烤一下表皮烧去细毛,猪耳清水下锅;水中放姜,葱白,水开后煮2分钟飞水,然后捞出来待用。 | |
步骤三 | 锅内重新装水,放入香料和姜片,葱。 | |
步骤四 | 把猪耳放入,倒入生抽和老抽。 | |
步骤五 | 倒入少许料酒,煮三十分钟,期间翻动一下使猪耳上色均匀。 |
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做法四
麻辣耳丝
主料:猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量。
调味料:香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙。
1、先将猪耳朵刮洗干净,抹上盐,腌3小时,再放入锅中,大火煮至六七成熟,捞出晾凉;
2、把猪耳朵切成丝,加入盐和味精,用手拌成蓬松状,放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎;
3、把香油倒入锅内,烧至七成熟,将花椒和辣椒末倒入,用小火炸3分钟,再转用中火,待花椒炸出香味时,捞出花椒、辣椒,把香油淋在猪耳丝上,撒上葱丝即可。
做法五
红油猪耳
红油猪耳这道菜简单,美味,开胃,是佐酒下饭的佳肴。红油猪耳的做法虽然很简单,却也可以做出很多种花样来。
五种做法如下:
一、卤猪耳朵一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱各适量。黄瓜用擀面杖拍碎,手掰成小块;卤耳朵切成条,大蒜捣成泥,香菜切碎;所有的原料混合,加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀可。
二、猪耳一对,葱,姜,蒜,花椒,八角,生抽,老抽,料酒,醋,鸡汤,白糖,盐,芝麻各适量。猪耳洗净,放入冷水,加入葱段和姜块,大火煮开,捞出洗净放入冰水,这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。另坐一锅水,放入葱姜,料酒,八角,花椒,生抽,老抽,猪耳,大火煮开后转小火煮30分钟,然后将猪耳捞出摊凉,切丝,拌入红油即可。
三、猪耳洗净,放在水里煮开,冲洗干净,倒掉水。锅里重新加水,加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳,大火煮开以后,中火煮熟。大概煮半个多小时,关火。自然晾凉以后,切丝,把生抽、一点点醋、蒜末、姜末、一点点糖、辣椒红油、盐调成汁,倒在猪耳上,拌匀即可。
四、猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油各适量。取新鲜、体大的猪耳洗净,放入沸水锅中加热,煮至刚熟,取出,用一重物压平猪耳,自然晾凉。凉透的猪耳切成薄片,碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀,装盘即成。
五、猪耳500克,大葱50克,酱油40克,辣椒油50克,味精10克,花椒粉2克,香油25克。
将猪耳朵残毛钳尽,刮洗干净;
2.先用开水氽透,再刮洗一遍,入汤内煮熟;
3.捞出后用冷水漂上;
4.葱切末;
5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁;
6.将猪耳朵片成大片,用料汁拌匀即可。
做法六
荷兰豆拌猪耳朵
1.准备食材
2.荷兰豆摘选干净,黑木耳用清水泡发。
3.泡发的黑木耳加入一汤匙面粉轻抓捏后洗净
4.备彩椒碎和蒜末
5.锅内水开后加入2克盐再把荷兰豆倒入烫至全部变色
6.再倒入木耳烫30秒后捞起冲凉
7.热锅倒油温油下蒜末爆香
8.再把彩椒下入爆香
9.倒入鲜酱油
10.加入辣椒油后熄火
11.再把烫熟的木耳荷兰豆倒入拌匀即可出锅上桌
做法七
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#年夜饭 的#凉拌菜一定要做这个#凉拌猪耳朵,非常好吃!
辣拌黄瓜猪耳朵
一、卤猪耳朵
1.猪耳朵整理干净,放入清水中焯一下捞起,
2.锅洗干净后再放清水,放入上述调料,大火煮上5分钟,
3.放入猪耳朵大火煮开,继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧,
4.到自己喜欢的熟烂程度,可以用筷子戳一下试试,取出晾凉。
二、拌
原料:黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许。
1.黄瓜洗净,刨去部分皮,留点绿绿的在,切长条,
2.卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分,
3.剩下的切片(这里要注意,到要尽量横这点,不是直直的切下去,是薄片!
4.切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中,
5.调汁:凉白开加入少许生抽、醋、白糖,最后放少许芝麻花生辣油,
6.浇入汤汁,拌匀即可。
一些不法商贩使用化学原料制作出一些假猪耳朵,在市场上充当新鲜的好猪耳,这让消费者非常苦恼,其实辨别人造猪耳不是很难,下面就教大家。
1、因为人造猪肉可能是用明胶和塑料做成的。所以,相比真的猪耳,人造猪耳朵颜色可能更加透亮。而且气味也会相对难闻很多。消费者在购买的时候需特别注意。同时,如果怀疑自己买到了人造猪耳朵,那么就取一块猪耳朵,用火烤一下,如果发现猪皮浓缩,且没有油脂出现。那么很可能就买了人造猪耳朵了。
2、一般情况下,经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛,而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉,有正常的肌理组织且纹理相当清楚,还有明显的脂肪颗粒、毛细血管,吃起来,真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理,吃起来的口感也有一股化学味道。
3、人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨,闻起来有一股极浓的作料香味,用硬物就能戳穿,质感脆硬,没有真猪耳的韧度,甚至用手就能撕开。
4、红火烧,真猪耳朵是有毛臭的味道,人造猪耳朵的味道是不一样的。
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隔壁家的老王送来的猪耳朵,农师傅整了一道凉拌猪耳,爽脆又好吃
做法二
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#年夜饭 的#凉拌菜一定要做这个#凉拌猪耳朵,非常好吃!
做法七
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厨师长教你:“水晶猪耳”的家常做法,味道很棒先收藏了
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