红烧鸡爪

红烧鸡爪属于东西交汇，南北通吃的大众菜肴。[1]四大菜系中，处处可以寻觅到它的踪迹。其主要食材是鸡爪。鸡爪：又名鸡掌、凤爪、凤足。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

做法

做法一

材料

鸡爪、生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。

做法

1、将解冻的鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉。

2、烧一锅水，自己配制卤水。我放的是：生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。chinatown也有现成的卤料卖。水开后，大火放鸡爪煮20分钟。（时间可以自己酌情考虑，主要是鸡爪进了颜色，进了味道，用筷子戳戳，烂了就可以了。但是，不要煮得太久，要不鸡爪就没有嚼劲了。）

3、然后把炒锅烧热，放油，葱蒜，准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。

4、最后放点配料，味精之类的，出锅！

做法二

材料

鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，生抽，老抽，盐，糖，油。

做法

1．鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。

2．姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。

3．热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。（这里要小心啊，鸡爪皮容易爆的，别烫到自己哦！）

4．加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。

5．烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。

6．大火收干汁水，撒入葱绿起锅。

贴士

最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，这样味道更美。

做法三

材料

鸡爪200克；

八角2颗，桂皮一小片，香叶2片，干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒各适量；

做法

1．将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净;八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花；2.将鸡爪放入沸水中煮约2分钟,捞出沥干；3.起油锅，下入八角与桂皮,用小火将其炒出香味;4.下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀；5.再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色；6.加入适量的开水（水要淹过鸡爪），放入适量的盐与鸡精,大火烧开后用勺子舀去浮沫，盖上锅盖,转小火煮约25分钟;7.最后撒上葱花炒匀即可.（如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些）。

贴士

1．下入鸡爪翻炒时比较容易溅油，要小心以免被烫到。

2.请留意锅中的水量,以防烧干，如需加水请加热水。

做法五

做法

1．买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。

2．放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。

3．放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。

4．放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。

做法四

做法

1~2、原料；

3．鸡爪去指甲，焯水捞出；

4．炒糖色，炒到鸡爪微黄；

5．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；

6．老抽生抽一比一，米酒一碗。烧开；

7．放盐，十三香，烧开；

8．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

做法六

主料

鸡爪500g

辅料、油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。

步骤1.将鸡爪去脚趾甲，洗净。

2.香叶，八角，桂皮和花椒准备好。

3.鸡爪过水后洗净，从中间切两半。

4.将鸡爪放入高压锅，加清水，加入八角桂皮花椒。

5.往锅里加入料酒，可以很好的提香。

6.再加入生抽提升鲜味。

7.加入少量的老抽后，将高压锅盖上压熟。

营养价值

营养分析

鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。这项研究是由日本肉类加工研究与发展中心以及广岛大学的科研人员联合进行的。

据报道，研究报告指出，科研人员利用从鸡爪中所抽取的胶原蛋白来喂食患有高血压的老鼠。

他们发现，与另一组饮用过生理盐水的老鼠相比，这些服食了胶原蛋白的老鼠的血压水平在8个小时后就已经降低了不少。之后，科研人员仍然继续让这些老鼠服食胶原蛋白。四个星期以后，它们的血压水平显着地降低了。

持久性的高血压将提高人们患上心脏病、心脏衰竭以及中风的风险，并且是导致慢性肾功能衰竭的主要因素。这项新的发现可说是一大突破，让人类能够有效地控制高血压并降低患上这类疾病的几率。

鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

鸡爪-鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

营养成分

热量：509.95大卡

钠：338毫克

钾：216毫克

胆固醇：206毫克

磷：152毫克

维生素A：74微克

钙：72毫克

蛋白质：47.8克

脂肪：32.8克

硒：19.9微克

镁：14毫克

碳水化合物：5.4克

烟酸：4.8毫克

铁：2.8毫克

锌：1.8毫克

维生素E：0.64毫克

维生素B2：0.26毫克

铜：0.1毫克

锰：0.06毫克

维生素B1：0.02毫克

营养功效

味甘，性平，无毒。

祛脂降压养颜护肤。

适宜人群

高血脂患者忌食。