波本威士忌

波本威士忌（Bourbon Whiskey）是多种美式威士忌里的一种，使用玉米作为主要原料（至于其他的原料则包括小麦、裸麦或其他谷物），蒸馏后酒精度不超过160度（Proof，相当于华氏60度的温度下，容量酒精度数字的两倍，也就是80%ABV），只能使用全新的美国白橡木桶陈年至少两年。1964年时，美国国会特别通过立法严格制定了波本威士忌的制造标准，并且规定仅有在美国境内制造的此类威士忌才有资格冠上波本威士忌之名。[1]

概述

世界上很多国家都有自己引以为豪的酒，称之为“国酒”。像是中国的茅台，法国波尔多的红酒，或是俄罗斯的伏特加。美国人普遍认为，美国的国酒当属波本威士忌。美国威士忌（BOURBON）美国威士忌称为“波本”威士忌。“波本（BOURBON）”是位于美国肯塔基州内的一个县城。肯塔基是美国最穷的州，但是却出品最好的波本威士忌。

名称来源

波本威士忌的名称源自于美国肯塔基州波本郡（Bourbon County），这个郡的名称则源于法国的波旁王朝，因此是个法文字。

而“威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人（Ce1t）的语言，古爱尔兰人称此酒为Visge一Beatha，古苏格兰人称为Visage baugh。经过年代的变迁，逐渐演变成今天的Whisky一词。

不同的国家对威士忌的写法也有差异，在爱尔兰和美国写成Whiskey，而在苏格兰和加拿大则写成Whisky，发音区别在于尾音的长短。“威士忌”一词，意为“生命之水”，绝大多数人都喜欢纯饮威士忌。

制造标准

1964年，美国国会特别通过立法严格制定了波本威士忌的制造标准，并且规定仅有在美国境内制造的此类威士忌才有资格冠上波本威士忌之名。

按美国酒法规定，只要符合以下三个条件的产品，都可以用此名：第一，酿造原料必须包含51%到80%的玉米，玉米至少占51%；第二，蒸馏出的酒液度数应在40~80度范围内；第三，以酒度40~62.5度贮存在新制烧焦的橡木桶中，贮存期在2年以上。

虽然法律没有规定波本威士忌的最短陈酿时间，不过大多数波本威士忌都会在橡木桶中陈酿4年或者4年以上的时间。如果它只陈酿了2年，而且没有发展出更深的颜色和更多的风味，它可能会被标上纯波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey）的标志。

所以伊利诺、印第安纳、俄亥俄、宾夕法尼亚、田纳西和密苏里州也出产波本威士忌，但只有肯塔基州生产的才能称正宗波本威士忌。

制造方式

酸醪（Sour mash）是一种由苏格兰的化学家詹姆士·克罗发明的改良式波本制造手法，其原理跟酸面包类似，在威士忌的制造原料正在进行发酵阶段时加入一些已经去除酒精成分的啤酒（啤酒本身就是一种已发酵的酒醪）。

这种制造方式所产生的酸性物质能有效抑制威士忌在制造过程中的细菌成长，减少威士忌被污染的可能，事实上，今日的波本威士忌早已全部改采酸醪方式制造。

几大品种

KNOB CREEK9

产地：美国

酒精度：50%

色泽：古铜色

芳香：偏琥珀色香气：含有烤过的坚果及谷类的香气。

口感：醇厚带甜、有木头及水果味道，後段馀香、口感浓郁且持续延展。

EARLY TIME

产地：美国，肯塔基州

酒精度：40%

色泽：温柔的殷红色

芳香：紫罗兰的花香加上香薰的香味

口感：风格淡雅，清爽而甘甜，口感非常顺滑，入口即化，是女性喜欢的风格。EARLY TIME带有明显的波本威士忌特征。

Blanton’s

产地：美国，肯塔基州

酒精度：46%

色泽：浓红茶色

芳香：无花果干和葡萄干等香味，木桶的烘烤香味

口感：牛奶糖似的甘甜最后在口中扩散，浓郁葡萄干的甘甜中稍带杏仁苦味，有弹性的淡淡酸味。

CROWN ROYAL

产地：美国，肯塔基州

酒精度：42%

色泽：红茶色

芳香：梅子的味道加上刚刚烤好的热蛋糕的香味，还有蜂蜜的甜味，随时间变化慢慢出现甘甜香味。

味道：有香草的味道，口感柔和顺滑，有酒精的甜味，略带果酸味，回味有桃子的感觉。这是款非常芳香的波本威士忌。