青蛙下蛋

“青蛙下蛋”是台湾士林夜市著名的小吃之一。因其煮熟之后，中心会呈现白白的一点，看起来像是青蛙卵因而得名。其实，青蛙下蛋就跟粉圆（珍珠）是一样的，在士林夜市的“青蛙下蛋”摊位，通常直接加糖水或者再加一些奶精饮用，而其他地方也将其加在刨冰里当配料食用。

食材用料

山粉圆25g

水适量

爱玉冻600g

糖水750cc甜度依个人喜爱做调整

柠檬汁、柠檬片适量

冰块适量

作法步骤

1.一定要有足够的水，不然很容易煮糊。

2.水先煮沸后才能加入粉圆，和下水饺的道理相同。

3.等粉圆首次浮上来才可转为中小火，维持粉圆浮上水面上即可的火候。

4.煮的过程其中不可忘了两个步骤:(1)是三到五分翻搅一次粉圆，以免黏在锅底(2)是维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟粉圆。

5.大约煮50分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到"香Ｑ有弹性不夹生"即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性(其道理与制作凉面面条相同)。处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使粉圆本身具有甜味，故不用加入过量的糖浆，即可在咀嚼珍珠粉圆时，轻易地感受到甜味。特点就是把粉圆煮得黏稠入味，有如青蛙蛋黏在一起。