千里香馄饨

福建千里香馄饨源于福建，馄饨（福建人称扁食）在当地是一道传统菜肴。在福建有着悠久的历史，千里香馄饨制作方便简单，有独特、诱人的香味且味道鲜美，营养丰富，大众口味，百吃不厌。许多福建人就是从小吃着馄饨长大，因此福建人民对千里香馄饨有着深厚的盛情。千里香馄饨也是福建省传统的汉族小吃，属于闽菜系。由精练千里香香料，精制调味肉馅和汤料组成。外观汤清澈，馄饨皮薄馅大，晶莹剔透，口感滑爽，入口清香，回味悠长，是一种特别既有地方特色，又适合全国口味的食品。

历史起源

传统小吃馄饨有着悠久的历史，最早可溯到2000年前的汉代，新疆曾出土了1300多年前完整的唐代的馄饨，那时的饺子煮熟以后。不是捞出来单独，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。一说是为了纪念盘古开天壁地，结束了混沌状态，还有一说是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”，于是宋代人用馄饨祭祖，还有“冬至馄饨夏至面"之说。馄饨在四川称“抄手”，广东称“云吞”，湖北称“包面”，江西称“清汤”、“便食”江苏谓“淮饺”，新疆名“曲曲”，福建叫“扁肉”、“扁食”……

风味特点

千里香馄钝皮薄其加了澄粉，汤鲜其用老汤，味香是用千里香油，这是它主要特点。

福建千里香馄饨传承上等精煅清汤，味道鲜美，特色香油千里飘香，馄饨皮薄馅大，晶莹剔透，口感滑爽，入口清香，回味悠长，是一种特别既有地方特色，又适合全国口味的食品。

制作方法

配料

精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。

制作

1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。

2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。

3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，就做成了。