猪脑（食材）-趣爱秀

基本信息

【汉语拼音】zhu nao

【拉丁植物动物矿物名】Sus scrofa domestica Brisson

【科属分类】猪科

【拉丁文名】Medulla sus domestica

【主治】头痛；眩晕；失眠；手足皲裂；痈肿；冻疮

【生态环境】杂食性家养物畜，繁殖力强，孕期约4个月。

【采收和储藏】宰杀后，除去毛及内脏，剖开头颅，取出脑髓部分，鲜用或冷藏备用。

【资源分布】全国各地均有饲养。

【动植物形态】猪的品种繁多，达150多种，形态也有差异基本特微是：躯体肥胖，头大。鼻与口吻皆长略向上屈。眼小。耳壳有的大而下垂，有的较小而前挺。四肢短小，4趾，前2趾有蹄，后2趾有悬蹄。颈粗，项背疏生鬃毛。尾短小，末端有毛丛。毛色有纯黑、纯白或黑白混杂等。

【功效分类】补益药

【性味】味甘；性寒

【药材基源】为猪科动物猪的脑髓。

【用法用量】内服：炖食或煎汤，适量；或作丸。外用：适量涂敷。

【出处】《中华本草》

来源

为猪科动物猪的脑髓，动物形态详"猪肉"条。

性味

性味甘、寒，有毒。《本草从新》记载：“损男子阳道”。《礼记》记载：“食豚去脑，孙真人食忌云：猪脑损男子阳道，临房不能行事，酒后尤不可食”。《延寿书》云:“今人以盐酒食猪脑，是自引贼也”。《本草纲目》有这样的记载：猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。

【营养成分】

猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，但胆固醇含量极高，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。

【药性功效】

猪脑补虚，益气血，古人就有“吃脑补脑”一说。

【食用宜忌】

【宜食】

猪脑适宜体质虚弱者及气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、偏头痛者食用。

【忌食】

高胆固醇者及冠心病患者、高血压或动脉硬化所致的头晕头痛者不宜食用。

有性功能障碍的人应该忌食，男性最好少食。

常人也不宜多食猪脑。

【食疗偏方】

天麻猪脑羹

原料：猪脑1个，天麻10克。

制法：猪脑、天麻入锅加水适量，以小火煮炖1小时，成稠厚羹汤，捞去药渣即可。

用法：饮汤食脑。

功效：平肝熄风、定惊止痛，可用于偏头痛之辅助治疗。

功用主治

治头风、眩晕，涂冻疮、皲裂。

①《别录》："主风眩、脑鸣及冻疮。"

②《纲目》："治手足皲裂出血，以酒化洗，并涂之。"

③《四川中药志》："补骨髓，益虚劳，治神经衰弱，偏正头风及老人头眩。"

药用价值

【科目来源】猪科动物

【药用部位】猪的脑髓。

【性味归经】①《纲目》：“甘，寒，有毒。”②《四川中药志》：“无毒。”入心、脑、肝、肾四经。

【功效主治】益肾补脑、养肌润肤。治头风、眩晕，冻疮、皲裂，头痛。

【用法用量】内服：30-50克，水煎煮服。外用：捣烂外敷。

【古籍考证】出自《名医别录》。

【相关选方】①治偏正头风：猪脑髓、明天麻蒸汤服。(《四川中药志》)

②治老人头眩耳鸣：猪脑髓、明天麻、响铃草、枸杞，共蒸汤服。(《四川中药志》)

③治疮疡生肌长肉：公猪脑子一个，放锅内，好陈醋泡透，文武火煎成膏药样，取出，细布摊，随疮大小贴之。先将小米泔水洗净疮上，贴膏二、三日，揭看，内生

肉芽，再用小米泔煎洗，又贴三、五日，肌肉长平。(《疡医大全》猪脑膏)

脑花的营养价值

猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，但胆固醇含量极高，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。

中医典籍《本草从新》也认为其损男子阳道。性味甘、温。《千金方》记载：羊脑、猪脑，男子食之损精气，少子。若欲食者，研之如粉，和醋食之，均不如不食佳”。《本草纲目》记载：“诸脑损阳滑精”。

本品含胆固醇较多，故血脂过高，动脉硬化等病人更不宜食用。

猪脑含有丰富的矿物质，食用后对人体大有裨益，一些人将猪脑弃之不用实在可惜，其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。方法是：将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。食用猪脑时，蒸、炖均可，也十分美味。

选方

①治偏正头风：猪脑髓、明天麻蒸汤服。(《四川中药志》)

②治老人头眩耳鸣：猪脑髓、明天麻、响铃草、枸杞，共蒸汤服。(《四川中药志》)

③治疮疡生肌长肉：公猪脑子一个，放锅内，好陈醋泡透，文武火煎成膏药样，取出，细布摊，随疮大小贴之。先将小米泔水洗净疮上，贴膏二、三日，揭看，内生肉芽，再用小米泔煎洗，又贴三、五日，肌肉长平。(《疡医大全》猪脑膏)