假鸡蛋

假鸡蛋是否存在仍有较大争议。大部分观点认为假鸡蛋不存在，仅仅是一个技术培训骗局，史无一例有实验室鉴定意义的假鸡蛋存在。而被人声称买到的“假鸡蛋”，经鉴定均为过期变质蛋、孵化蛋等真鸡蛋，而非化工合成品。

人造鸡蛋

持此意见的人认为，假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成的。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成。

蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后，不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。

蛋壳则是由碳酸钙加上其他原料加入模具中成型的。另有报道称，假鸡蛋蛋壳是由无壳部分投入溶液后冷却凝固形成大学生现场演示2分钟制造鸡蛋全程。

假鸡蛋是否存在

科学角度

专业人士认为，依据技术条件，以低于真鸡蛋成本的价格用非生物的方法人工造出假鸡蛋根本不可能，尤其是可以乱真的蛋壳根本无法人工制成。制作假鸡蛋的谋利方式仅限于技术培训，声称拥有技术的培训者本人并不投入生产，付费接受过培训的人无一人按学到的办法和买回的工具如法制造出假鸡蛋，因此有人判定所谓制作技术纯属骗局。

另外，此项技术除了表演制作假鸡蛋一项用途，并无人在其它合法行业例如工艺品、玩具制造、魔术、娱乐演出等方面应用，从逻辑上也解释不通。

真鸡蛋每个售价在0.3~0.5元之间，考虑到制假风险与违法所需的高额利润，假鸡蛋成本只能在0.1~0.15元之间才有可能盈利。假鸡蛋具有逼真的全椭圆薄壳，蛋膜，蛋清，成型蛋黄，气室等复杂结构，无法想象其成本只有0.1元左右。相比之下，一个最粗糙的塑料制乒乓球也要0.5-1元。复杂结构，易碎，更重的人造鸡蛋成本仅为乒乓球的1/5，这令人难以置信。

槟城假蛋

在马来西亚的槟城消协也曾出现假鸡蛋投诉，被化验是真鸡蛋。《星洲日报》在2011年4月14日言路上发表了张立德主笔文章：品质与信心的标签，文中对所谓的“假鸡蛋”进行澄清，所谓“假鸡蛋“其实是一种不正常鸡蛋，不必大惊小怪。

无盈利渠道

大规模使用鸡蛋的企业很少，假鸡蛋又容易识别，这种企业都不可能收购假鸡蛋来做原料或销售成品。零散销售假鸡蛋则没有固定渠道，达不到盈利销量。假设销售一个假鸡蛋无成本，销售一万个只能收入5千元，而在零售市场销售万个鸡蛋是很难做到的，而且万个鸡蛋至少需要100个消费者，被当场发现造假的机会非常高。所以假鸡蛋是没有市场的。

蛋壳难以制造

任何模具都不可能制造出毫无接缝毛刺，结合线的铸体，去毛边和结合线是模具制造中长久难以解决的问题，而蛋壳的极薄易脆更是使这种“模具制造”成为神话。即使可以实验室条件制造出这种全椭圆空心无缝薄壳，其成本也不可能在0.1元附近。与此相佐证的是，任何人造鸡蛋制造的教学视频或资料，都只偏重在于如何调制出逼真的蛋黄蛋清，但对于如何制造蛋壳均语焉不详或干脆避而不谈。新闻报道中记者的卧底学习过程，也无一例外地没有制造蛋壳的过程。

无可证实物

湖南会同县食品药品监管局主任科员朱宝利，2009年4月，曾在《潇湘晨报》悬偿1000元买一个人造鸡蛋，至今未买到一个人造鸡蛋。许多怀疑是“人造鸡蛋”，但经检验这些鸡蛋都是真鸡蛋。

2008年2月，朱宝利上书温家宝总理。 2008年7月，他收到国家工商管理总局的回信，内容为：“今年3—4月，根据国务院领导及总局领导的批示精神，我局组织湖南、山东、广东等地工商机关对媒体报道反映的‘问题鸡蛋’认真进行了调查。调查结果表明，湖南、山东、广东等地工商机关对市场销售的鸡蛋，以及部分媒体报道的小超市的鸡蛋，通过送法定检验机构检验，检验结果为“合格”。

“橡皮蛋”

据长沙市工商行政管理局发布消息称，消费者投诉反映的涉嫌“人造鸡蛋”经抽查检验全部合格，消费者认为的人造鸡蛋其实就是蛋品业内被称为“橡皮蛋”的劣质蛋，橡皮蛋指的是煮熟后蛋黄有弹性，甚至可当球来抛的鸡蛋，产生原因是鸡饲料中棉籽饼比例过高。湖南农业大学食品科技学院院长夏延斌教授表示：“这谁看来都觉得不正常。但让我们吃惊的是，检测出来的各项指标是正常的，人造蛋如果能做到上述指标合格，成本有点高了。”

培训骗局

郓城“蛋壳之父”于2009年3月30日到郓城县公安局治安大队投案自首。经调查其并未生产过人造带壳鸡蛋，而是通过出售培训资料牟利，其制作光盘10套（丢失1份），以每套150元的价格售出8套，分别售往黑龙江1套、辽宁2套、广东2套、四川1套、济宁嘉祥1套、济南1套。

特征分析

有说假鸡蛋煮熟以后，蛋黄不但捏不碎，而且非常有弹性，甚至可以当乒乓球般打。只是亦有实验证明，正常鸡蛋冷冻在摄氏零度以下一段时间，然后将鸡蛋摇动三小时，再将鸡蛋煮熟，蛋黄亦会因物理变异而变得有弹性。这种情形在现实上有可能出现于霜冻后再经历长途运输的状况。所以单凭蛋黄有弹性，并不足以分辨假蛋。

结论

争议

假鸡蛋是否存在仍有较大争议。大部分观点认为认为假鸡蛋不存在，仅仅是一个技术培训骗局。史无一例有实验室鉴定意义的假鸡蛋存在，被人声称买到的“假鸡蛋”，经鉴定均为过期变质蛋、孵化蛋等真鸡蛋，而非化工合成品。

从常识角度分析

从常识上说，如果用机器做，出来的鸡蛋应该是都一个样的。如果一批鸡蛋长相都一样，也就不能乱真了。当然也可以做成不一样的，但是成本就提高了。而且有人做这种机器，说明已经实现了规模生产，而且就有地方可以买到机器，我们就更容易知道这件事情。但是我们一点都不知道，所以这种情况应该不存在。如果用手工做，成本本身就比较高。^[1]

从工艺角度分析

从工艺上说，为了不留下接缝，做出基本可以乱真的假鸡蛋的最后一步一定需要在一团软性物体的表面喷涂一层均匀的碳酸钙，并且由于内部蛋黄蛋清是不定形的，塑形也要在这一步完成。想想商店里常见商品的制作工艺，再比较一下这样的工艺，根本不是一个等级的。成本得有多高你可以想像。^[1]

从经济角度分析

从经济上说，真鸡蛋价格很低，成本也很低。所以想要以此牟利，产量要更大，成本要更低。如前所述，产量很难大，成本很难低。所以理性人想靠卖鸡蛋发家致富，还是去养鸡比较合算。我以前看到过一个广告，说半小时可以做一个鸡蛋。那么一天工作10小时的话，能做20只鸡蛋。假设雇工来做，一个月至少得给1000吧。平均每个鸡蛋制作成本1.67元。直接养母鸡多简单。^[1]

异形蛋

由于鸡蛋的运输储存不当，比如路途颠簸、温度苛刻、放置过久等，都会导致其内部结构遭到破坏，生理生化特征发生变化，产生一些“异形蛋”。^[2]

参考资料

[1] 假鸡蛋真的存在吗？[引用日期2018-03-16]

[2] “假鸡蛋”真是假的吗？[引用日期2018-03-16]