红川酒（甘肃省成县红川镇特产）-趣爱秀

产品特点

红川酒

红川酒在沿用传统工艺的基础上，不断挖掘创新，选用优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以优质小麦和大麦制成中高温大曲为糖化、发酵剂，沿用百年老窖池，采用传统的续糟发酵，混蒸混烧老六甑工艺酿制，经发酵、蒸馏、贮存、陈酿、勾兑、调味而成，产品具有“无色透明、窖香浓郁、陈香自然、怡人、酒体醇香、绵甜爽净、诸味谐调、回味悠长、酒体丰满”的独特风格。^{[1]
产地环境
成县位于甘肃省南部的陇南市，东北与徽县接壤，西与西和相邻，南以西汉水为界与康县相望，东南与陕西略阳毗邻。属西秦岭余脉，地势呈西北高，东南低，海拔在750—2377米之间，境内多高山峡谷，地貌特征南北为山地，中部为丘陵。^[2]
成县属暖温带半湿润气候，四季分明，冷暖适度，年均气温11.7℃。无霜期200天，年日照时数1625.5小时。年均降雨量620.8毫米左右，相对湿度75%。境内有犀牛江、东河、南河、洛河等“一江三河”丰厚的水资源。
成县地理
成县气候独特，自然资源丰富。境内四季分明，气候宜人，生态良好，土地肥沃，属南北过渡性暖温带半湿润气候区，海拔750—2377米，年平均气温11.9℃，降水量620毫米，无霜期210天，年日照时数1625小时，境内有“一江三河“。有林地129.6万亩，可利用草地13.96万亩，全县森林覆盖率48.5%。特色产业主要有核桃、畜牧、油用牡丹、蜂蜜、烤烟、中药材等，全县农业特色产业面积达到78万亩，被称为“陇右粮仓”。优越的地理气候条件，有利于各种农作物的生长，为红川酒的生产酿造准备了充裕的自然基础。^{[3]
历史渊源
据史料记载，在大唐乾元年间，“横川烧酒”就已出现，唐肃宗乾元二年（759年），诗圣杜甫旅居此地时曾写下“酿得万家合欢液，愿与苍生共醉歌”的千古名句。
明末清初，横川酒的酿造规模空前盛大，家家酒糟飘香，户户酒旗飘扬，烧酒作坊多达三、四十家，其中以“春和涌”、“陇丰海”、“顺合源”最为著名。这时的横川烧酒已经声名远扬，享有“烈酒产横川，盛名贯九州”“名驰冀北三千里，味压江南十二州”等赞誉。
民国二十五年（1936年）9月18日，贺龙、任弼时亲率红二方面军主力攻克成县县城，并在这里建立苏维埃政权和抗日游击队，宣传革命道理，播撒革命火种，并先后组织了大川坝阻击战、小川镇孟家崖、红嘴山阻击战、五龙山伏击战。在五龙山激战后，由贺龙、任弼时率领的红二方面军在横川休整期间，春和涌老板容向荣代表横川人，把最好的美酒献给红军，便出现了“横川美酒酬红军”的佳话。
1949年新中国成立，为纪念红军在成县的革命历史，庆祝红色革命的伟大胜利，“横川镇”改名为“红川镇”。
1950年以“春和涌”为基础，国营成县红川酒厂正式挂牌成立，“横川美酒”也变成了“红川美酒”。
2008年9月，改制为甘肃红川酒业。^[4]
生产情况
2015年，红川酒实现销售收入5亿元，上缴税收1.3亿元。
2016年，红川酒实现销售收入6亿元，上缴税收1.6亿元。
2017年，实现销售收入7亿元，上缴税收1.86亿元2018年，年生产纯粮原浆白酒规模达到6000吨。^[4]
产品荣誉
2013年09月26日，原国家质检总局批准对“红川酒”实施地理标志产品保护。
红川酒
2017年10月18日，红川酿酒技艺被纳入第四批甘肃省非物质文化遗产代表性项目名录。^{[4]
地理标志
地域保护范围
红川酒产地范围为甘肃省成县红川镇现辖行政区域。
质量技术要求
一、原料
1.高粱：精选的糯红高粱，支链淀粉占总淀粉含量的90%以上。质量符合国家标准的相关规定
2.小麦：精选的优质小麦，粗蛋白含量介于9.9%至18.5%。质量符合国家标准的相关规定。
3.玉米：精选的优质玉米。质量符合国家标准的相关规定。
4.大米：精选的优质大米。质量符合国家标准的相关规定。
5.糯米：采用符合优质糯米标准的糯米。质量符合国家标准的相关规定。
6、大麦：采用优质大麦，质量符合国家标准相关规定。
7.酿造用水：水源来自于产地范围内的井水，pH值6.5至7.0。水质符合国家标准的相关规定。
二、大曲
1.制曲工艺流程：小麦、大麦（2：1）检验→小麦、大麦润料→粉碎→拌料→踩曲→入房发酵30天→成品曲检测入库→存放4至6个月后使用。
2.成品大曲的感官指标：表面呈灰白色细丝且分布均称，皮薄，断面茬口齐整，有黄红心，菌丝分布均匀，繁殖生长旺盛，曲香味浓。
三、酿造工艺
1.窖池：用当地的红粘土筑成，窖龄全部在40年以上。
2.大曲：采用符合本质量技术要求规定的制曲工艺所生产的大曲。
3.发酵期：入池发酵≥75天，双轮底发酵≥150天。
4.窖泥培养：以原始老窖泥为基础，传统窖泥培养。
5.蒸粮发酵：采用续糟发酵，混蒸混烧，老六甑工艺，原料配比为高粱不少于50%，大米不超过20%，糯米、小麦、玉米分别不超过10%。
6.断花摘酒，掐头去尾，分段（头、中、尾）量质摘取，按质并坛。
7.基础原酒和调味原酒储存：基础原酒在陶坛中储存不少于一年，调味原酒在陶坛、酒海分别储存期不少于三年。
8.禁止性要求：生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。
四、质量特色
1.感官特色
项目要求
酒精度酒精度50%vol以上酒精度41—49%vol
色泽无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。
香气窖香浓郁、陈香自然、怡人。
口味绵甜爽净，香醇甘冽，香味协调、余味悠长、酒体丰满。绵顺醇香，甘冽爽口，香味协调，余味悠长、干净
风格具有本品独特的风格具有本品典型的风格
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2.理化指标：
项目要求
酒精度 50%vol以上 41—49%vol
总酸（以乙酸计） ≥0.60（克/升） ≥0.50（克/升）
总酯（以己酸酯总计） ≥2.00（克/升） ≥2.00（克/升）
己酸乙酯 1.5—2.8（克/升） 1.5—2.8（克/升）
固形物 ≤0.4（克/升） ≤0.5（克/升）
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3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用
红川酒产地范围内的生产者，可向甘肃省成县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经甘肃省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。红川酒的检测机构由甘肃省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
参考资料
[1] 红川酒 · 国家知识产权局[引用日期2018-06-29]
[2] 县情概况 · 成县人民政府[引用日期2018-09-13]
[3] 自然地理 · 成县人民政府[引用日期2018-09-13]
[4] 一瓶酒引领一座城——红川佳酿的前世今生（图） · 中国甘肃网[引用日期2018-09-13]}}}

项目	要求
酒精度	酒精度50%vol以上	酒精度41—49%vol
色泽	无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。
香气	窖香浓郁、陈香自然、怡人。
口味	绵甜爽净，香醇甘冽，香味协调、余味悠长、酒体丰满。	绵顺醇香，甘冽爽口，香味协调，余味悠长、干净
风格	具有本品独特的风格	具有本品典型的风格