黄县肉盒

基本介绍

面皮用冷水面、烫面、油面混和调制，猪油、海米、时令鲜菜拌馅，菊花顶圆包，六面煎黄。肉多菜少，金黄不焦，馅鲜汁多，皮酥香脆。

山东美食黄县肉盒，面粉猪油混合制作，先用八十度水烫面，再用凉水把面调和。

烫面凉面一起揉均，掐成面坯一个一个，然后擀成薄皮包馅，捏成菊花顶式上锅。

平锅放上清油烧热，煎成上下呈金黄色，再将肉盒竖起来煎，成六方形取出肉盒。

之后平锅多加清油，肉盒放入炸透即可，六面煎黄皮酥香脆，肉多菜少馅鲜汁多。

肉盒明末清初问世，传承至今三百年了，曾是黄县人的礼品，但是至今已找不着。

曾有记者采访传人，他是如此对记者说，肉盒用四种面和皮，馅用精肉韭菜制作。

问及名吃怎会失传？龙口博物馆长这说，成本较高工艺复杂，所以市场竞争不过。

黄县肉盒

制作方法

黄县肉盒的烹制程序是，将猪瘦肉切成细小丁状或斩成粗泥，加调料、清汤、海米、蔬菜末拌匀，然后把调好的面坯擀成薄片，装上馅心包成菊花顶式的圆包。平底锅擦净烧热，均匀抹一层清油，放入肉盒先煎两面，金黄色时再竖起煎成六面，呈螺母状，复放入清油煎炸至熟即可。其实，肉盒的制作远非程序介绍的这么简单，可以说甚为复杂，需经过拌馅、调面、掐坯、擀皮、装馅、捏包、烙制、按饼、煎炸等一系列步骤，手艺不精者很难做成色、香、味、形俱佳的美味。其主要的特色体现在两方面，首先是面团，用的是油面、烫面、凉水面的合成品，即先将后两种面团混合揉透揉匀，擀成长方形饼，再放上同样形状的油面，顺面饼长边卷成长条状，掐成均匀的面坯，断面朝下，擀成薄片就可包馅了。用此种面团制作的肉盒，口感特别的酥香。其次是煎炸。肉盒煎烙成六面形后，需从锅里取出，再加清油，用量约占肉盒高度的五分之一，然后并排放入，反复翻煎至熟透。所以，黄县肉盒属于半煎半炸、半烙半焖烹法。

相关典故丰聚园

相传，黄县肉盒始于明末清初年间。因起源于黄县，故称。民国初期，以开设在黄城南街路东的“”凤聚园肉盒铺制作的最好，久负盛名。解放以后，黄县西大街饭店曾专设肉盒门市部加工销售。后因操作复杂，利润微薄，几乎失传。

说起来，在过去那个年代，肉盒一类的佳肴名吃，普通百姓是没有口福享受的，好像是专为上层富裕人家准备的。《金瓶梅词话》第72回中，就有韭黄肉盒的食品名称，似可证明这一点。