雪菜蒸鱼

雪里红，嘉兴人称雪菜，绍兴人称芥菜。不管是嘉兴人还是绍兴人都喜欢把它腌着吃，腌一二天的时候碧绿的，用来炒冬笋很鲜美，腌上一周的话，会由绿转黄，这时候可以晒干了变成了梅菜，绍兴人的梅菜一般都是用这种菜。

原料：

草鱼半斤（或者其他肉厚刺少的鱼也行），酸菜半袋（60g左右，超市卖的即食咸菜），盐，料酒，油。

操作：

1、草鱼洗净去骨切片，大概5mm厚，撒少许盐和一些料酒腌10分钟。

2、如果买的是整颗的雪菜就把雪菜切小粒，然后把酸菜和腌好的鱼片间隔着摆在盘子上，淋一点点油。

3、水开之后上锅蒸5分钟，然后焖5分钟就可以了，香喷喷的雪菜蒸鱼就做好了，没有刺，可以大口大口的吃，口感很不错哦，雪菜的咸香带着淡淡的酒香。

以下料理方式二选一

A、微波炉作法：

将准备好的鱼，用保鲜膜包好，放进微波炉，高火3分半钟，再换中火3分半种。

B、蒸：

蒸锅水开后，将鱼放进去，大火蒸8分钟，再闷一会儿。

鱼做熟后，拿出来，洒上葱花、辣椒碎（主要是装饰作用，没有就算了），即可。^[1]

参考资料

[1] 雪菜蒸鱼的做法 · 香哈[引用日期2014-07-10]