糖卷果

糖卷馃是北京传统小吃中的名品，中华名小吃。深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。

做法

做法一

用料

食材	用量
大枣
山药
果脯(青梅)
芝麻
油豆皮

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	食材处理：将200克山药洗净后拍碎后，在山药碎中放入100克青梅、200克大枣、100克淀粉、三勺水搅拌均匀即可。 蒸制：把底料码上油皮，裹成油皮卷，再放入锅内蒸制40分钟即可。 塑型：糖卷果出锅后趁热用手按压成三角型，再将其晾凉切成三角形块即可。 炸制： 在锅内倒入适量油，四成油温将糖卷果沿着锅边向里滑入炸制，炸至呈枣红色即可。 炒汁：在锅内放入水，加入50克白糖、芝麻小火炒制，炒至汤汁呈现出粘稠度后放入糖卷果翻炒均匀即可出锅~

做法二

用料

食材	用量
山药	500g
红薯	400g
大枣	400g
面粉	20g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	山药（我用的是铁棍山药，容易煮烂。记住一定要用面山药，否则不能很好的塑形。）、红薯洗净去皮，切成小块，加少许面粉拌匀。切小块是为了减少蒸的时间。
步骤二	步骤二	大枣事先用冷水浸泡一小时，洗净去核。
步骤三	步骤三	山药红薯连同红枣放进蒸锅，蒸至熟烂。
步骤四	步骤四	趁热将山药红薯弄碎，再混入大枣。
步骤五	步骤五	屉布浸凉水，放上适量混合好的食材，整理一下，用布裹成长条形。注意要裹紧。

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做法三

用料

食材	用量
枣	适量
山药	适量
果脯	适量
干果	适量
糖	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	山药拍碎，胡萝卜切丝
步骤二	步骤二	加入适量果脯
步骤三	步骤三	加入白糖，桂花，干果
步骤四	步骤四	葡萄干
步骤五	步骤五	枣

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营养成分

共5张

糖卷果

生产制作

各色各样的糖卷果（1）

材料

主料：山药1000克

辅料：小枣（干）250克，油皮300克，小麦面粉300克，梅子50克，金糕100克，桂花10克，芝麻50克

调料：麦芽糖100克，白砂糖40克，花生油300克

一般做法

糖卷果

1、将山药法净去皮，拍松切成碎块；　2、小枣去核洗净；

3、青梅切丝；

4、金糕切条；

6、均放在3张油皮内卷成卷，放入锅中蒸30分钟至熟；　7、用净湿布将卷果裹上捋成三角状，晾凉后切成1厘米厚的片；8、将卷果片放入热油中炸至金黄色；

9、炒勺上火，放入白糖、饴糖、水、熬至糖熔化成黏汁；

10、加入桂花，放入卷果，颠翻均匀；

11、撒上芝麻，分装在盘中，再撒上白糖，放上金糕即可。

南来顺做法

糖卷果

取山药1500克去皮剁碎，大枣500克去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出；另用锅加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。因其有滋补作用，去南来顺饭庄用餐的食客每每点要，成为饭店的名牌小吃之一。制作要诀本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

其他做法

主料

山药适量、大枣适量、核桃仁适量、瓜子仁适量、果脯适量

辅料

面粉适量、桂花适量、油豆皮适量

步骤

1、准备所需材料：山药、大枣、核桃仁、瓜子仁、果脯、面粉、白糖、桂花、油豆皮。

2、油豆皮用冷水浸泡片刻。

3、大枣去核切两半；山药去皮，略微拍下切碎块。果脯切碎丁待用。

4、将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。稍加水和面粉，搅拌均匀，到有粘手感即可。

5、用油皮将拌匀的料裹包好，上蒸锅蒸至20-30分钟。

6、取出趁热置于寿司竹帘上，捏成圆卷或三角型，凉后切成2公分的厚片。

7、锅置火上油烧至七成热，下入卷果，炸至金黄色捞出。

8、锅置火上加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀。

9、将炸得的卷果倒入，裹上糖汁，撒上白芝麻即可。

饮食文化

历史来源

糖卷果

糖卷果源自回族，是一种营养丰富的清真食品。回族是目前中国分布最广的少数民族。

公元7世纪中叶，大批波斯和阿拉伯商人经海路和陆路来到中国的广州、泉州等沿海城市以及内地的长安、开封等地定居。公元13世纪，蒙古军队西征，中亚的穆斯林（伊斯兰教徒的特称）大批迁入中国，以这些信仰伊斯兰教的中亚移民、波斯人、阿拉伯人为主，后吸收汉、蒙古、维吾尔等民族成分，逐渐形成了一个统一的民族回族。

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