马蹄糕（传统甜点小吃）-趣爱秀

制作方法

制作方法一

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家庭自制椰汁马蹄糕，做法配方无保留，新手小白也容易成功

用料

食材	用量
洲星马蹄粉	250克
清水	黄糖层650克+椰汁层150克
高达椰浆一罐	400克
黄片糖	180克
炼奶	60克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	材料备齐（我用的这种洲星马蹄粉和高达椰浆非常好）
步骤二	步骤二	先我们来做椰汁层盆里放入100克马蹄粉
步骤三	步骤三	加入400克一罐高达椰浆
步骤四	步骤四	加入60克炼奶
步骤五	步骤五	再加入150克清水（这里我加了清水，也可以加入150克牛奶）

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制作方法二

用料

食材	用量
椰浆	400g
马蹄粉	400g
水（加马蹄粉）	300g
黄片糖	3片
水（加黄片糖）	500g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	500g清水+黄片糖一起加热至黄片糖完全融化，放凉备用
步骤二	步骤二	将400克马蹄粉里加入300克清水一起搅拌均匀
步骤三	步骤三	将搅拌好的马蹄粉浆分成2份
步骤四	步骤四	另起一个盆，倒入400克椰汁、加入适量炼乳搅拌均匀备用
步骤五	步骤五	将其中一份马蹄粉浆倒入椰汁中一起搅拌均匀

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制作方法三

用料

食材	用量
红糖层的制作材料
马蹄粉	150g
红糖片	180g
清水	450g
椰浆层的制作材料

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	马蹄粉分成两份：100g与150g。
步骤二	步骤二	椰浆层需要的制作材料为：马蹄粉100g、椰浆400ml、纯牛奶250ml。
步骤三	步骤三	椰浆、纯牛奶与马蹄粉混合均匀。
步骤四	步骤四	用网筛过滤两到三次，粉浆更细腻。
步骤五	步骤五	红糖与清水倒于锅中，中火烧开转小火煮到糖融化即可。

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制作方法四

材料:马蹄粉500g、砂糖750g、马蹄肉250g、清水3000g、沙拉油50g

步骤：

1.制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分即成。

2.制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。

3.煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成。

制作方法五

1.马蹄粉加水搅拌至没有粉粒，制成生粉浆。

2.马蹄肉切粒，放入生粉浆中，拌匀。

3.砂糖炒至金黄色加水，加水煮至砂糖溶化，制成糖水。

4.把热糖水加入生粉浆中，搅拌均匀，制成马蹄粉浆。

5.在蒸的容器扫一层油，防止粘底。

6.把马蹄浆倒入容器，抹平。

7.猛火蒸40约分钟，放凉后切减即成。马蹄糕

制作方法六

时间：10-30分钟；

主料：马蹄粉150g、干菊花（最好是杭菊）30朵、马蹄2个；

辅料：白糖（随自己口味增减）、水900g

制作步骤：

1.先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味后把水滤除倒入锅内；

2.用另一半清水加入马蹄粉拌成粉浆（无粉粒），马蹄切碎；

3.菊花水煲滚，把粉浆一边倒入一边搅拌，直至熟透，加入马蹄碎；

4.把煮熟的马蹄糊倒入一深碟中，冷却后切成小块即可食用。清甜的马蹄糕，散发出淡淡的菊花香味。

制作方法七

需要准备的材料

马蹄、马蹄粉、糖、油、水。

第一.马蹄洗干、削去所有的黑皮和发黄的部分，放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用。

第二.用1杯水(250ml)稀释溶解马蹄粉。

第三.用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液，除去其中没有溶解的粗渣。

第四.锅中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1汤勺油开火煮。

第五.煮开后加入马蹄粒，再煮开后转小火。

第六.用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水，边搅边加入过滤好的马蹄粉浆（倒入前要先充分搅匀），粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动，直到粉浆煮成半透明状，并与锅壁分离。

第七.蒸糕容器先用油涂抹一遍，再将煮至透明的粉浆倒入，用手或胶板沾水弄平糕的表面，盖上保鲜膜，隔水大火蒸50分钟-1小时后，用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。

第八.蒸好的糕冷却后，从容器中倒扣出来，切厚片可直接冷食。

第九.或沾上少许干淀粉粉，用中小火双面煎黄热食。

温馨提醒：马蹄糕要选择大的，越大越好。马蹄糕

制作方法八

主料

马蹄10个马蹄粉400g

辅料

黄糖300g清水650ml

步骤

1.马蹄切成小粒，备用。

2.用280ml的清水开马蹄粉浆。

3.然后用320ml的水溶糖水，然后加入到马蹄粉浆里，边加边搅拌。

4.接着加入马蹄粒。

5.搅拌均匀，然后去准备蒸锅，烧开水。

6.水开后，加入碟子，勺上两勺子混合好的马蹄粉浆，蒸5分钟左右。

7.看到糕变成透明，表示该层已蒸熟。

8.然后在勺2勺子，蒸第二层。如此重复上述步骤，直至碟子装满为止。

9.最后一层要蒸10分钟左右，确保整体完全蒸熟。

10.放凉后脱模切块即可食用。

小贴士

1、开马蹄粉浆的秘诀是生浆(冷马蹄粉浆)与熟浆(热糖水)比例约为1：1.2。

2、每层蒸约5分钟左右，变透明即可。

3、最后一层加入后，整体需要蒸10分钟，长时间一些，确保整体定型。

制作方法九

食材用料

马蹄糕粉250克	马蹄6个
红糖80克	冰糖160克
水1600ml

1.准备好食材，称好重量；

2.取1/3的水，倒入马蹄粉调成马蹄糕浆水；

3.马蹄糕浆水调好，如果底下还沉淀有颗粒就用筛网过滤一下，再用勺子压一压就完全融化细腻了；

4.马蹄切碎；

5.把剩下的水倒入锅里煮；

6.加入冰糖煮开融化；

7.待冰糖快完全融化了再加入红糖煮成糖水；

8.加入切碎的马蹄煮一两分钟；

9.倒入1/3的马蹄糕浆水到锅里，边倒边用勺子搅拌均匀；

10.搅拌均匀后立马倒回生的马蹄糕浆水里，搅成半生熟的马蹄糕浆，也是边倒边搅拌哦（动作要快）；

11.盘子用油刷一下，我用两个八寸大的披萨盘再加一个差不多大的碟子，总共三个盘子（这步最好提前准备）；

12.把搅拌好的半生熟马蹄糕浆倒入盘子里；

13.放上蒸锅，上气后蒸20-25分钟即可；

14.关火后立即揭开盖子，以免水份滴下去；

15.晾凉了再切成小块即可。

制作方法十

马蹄粉 1盒（250克）	椰浆 200克
炼奶 100克	红糖 250克
清水 650克

1.准备所需材料

2.250克红糖加350克清水煮开，待红糖完全融化后放凉待用

3.250克马蹄粉加250克清水搅拌至马蹄粉完全融化无粉粒状

4.200克椰浆加100克炼奶50克清水搅拌均匀

5.把马蹄桨一半倒入红糖水里

6.一半倒入椰浆糊里

7.搅拌好的两个颜色

8.锅里烧开水后，隔水放一平底蒸盘，先蒸薄薄一层红糖桨

9.红糖桨熟后再一层椰浆糊

10.如此类推蒸完全部，最后一层一定要是红糖桨，这样才好看

11.晾凉后切自己喜欢的形状就行了^[3]

参考资料

[1] 马蹄糕的营养价值[引用日期2019-12-20]

[2] 马蹄糕[引用日期2019-12-20]

[3] 椰汁马蹄千层糕的做法_菜谱 · _香哈网[引用日期2021-12-15]

马蹄糕

制作方法

参考资料

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