尼姑素面

尼姑素面与桂林米粉堪称姐妹小吃，是广西桂林地方风味小吃之一。桂林的尼姑面有悠久的历史，据传100年前，月牙山隐真岩有一位尼姑，做得一手味道特别鲜美的素面，久而久之，后人就称它为尼姑面了。现在七星公园内的月牙楼，仍经营这种小吃。桂林尼姑面，精华也在汤里。这汤的做法与米粉不同，是用黄豆芽、草菇、香菇脚、冬笋等配制煎熬而成。汤色金黄、清口不浊。如再在上面铺上草菇、素火腿、面筋等素菜，洒上香油，油炸花生米、胡椒等酥香配料，其味更鲜美甜爽，清香四溢。

原料

主要原料：面条、桂林腐竹、草菇、冬笋、油面筋、干黄花菜、素火腿、面筋。

尼姑素面做法

主料

面条（生）

辅料

黄豆芽（适量）

草菇（适量）

香菇（适量）

冬笋（适量）

腐竹（少许）

素火腿（适量）

油面筋（适量）

干黄花菜（适量）

调料

食盐、味精

做法

1、熬汤：用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋久熬而成。

2、面条用清水煮熟装碗，将汤放入。

3、再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料即可食用。^[1]

尼姑素面

尼姑面，以黄豆芽、草菇、香菇脚、冬笋等熬制成色黄清亮、香气喷鼻的汤；选取上好的精白粉，用手工精 制成粗细均匀，光滑柔腻的面条。煮面时，先用清水煮至七成熟，而后捞至熬好的汤里煮熟。面条盛入碗后，再在上面盖上草菇、素火腿、面筋等素食鲜，滴上香油、撒上花生糜、胡椒粉。吃起来清淡可口，味道鲜美，余香缠绵。

特点

尼姑素面

尼姑面的面条既薄且细，全用手工做成，并且最好现做现烧，趁新鲜吃。烧时先用清汤把面烫熟，然后把面撩出到青瓷碗里，再在碗里加进特别熬出来的汤汁，浇上浇头，方才端出待客。尼姑面的精华，吃下来方才知道，一是在特制的面条，二是在于特殊的汤汁，三是在特别的浇头。尼姑面的汤汁，端上来汤色金黄，一清见底，其料由黄豆芽、草菇、香菇、冬笋精心熬制而成。青瓷小碗吃浇上香油，撒上胡椒粉而倍感喷香诱人食欲的尼姑面，面上是浇头。吃时一筷一筷，但觉面条精细，入口润滑细腻，浇头香菇、木耳、面筋、腐竹、素火腿、油炸花生米、新鲜蔬菜，还有点点香葱浮在面上，让人边吃边赞，真是感到地方饮食文化之美。

起源传说

尼姑素面

据说，吃尼姑面还有一段与明朝开国皇帝朱元璋的因缘。当年朱元璋被元军追捕，一路讨饭逃到庵里，竟饿得昏倒在尼姑庵大门口。后来老尼姑把他救起，煮了一碗素面让他充饥，朱元璋捧面吃得直叫“好吃”，吃完又向老 尼讨第二碗。谁料朱元璋刚吃好第二碗，还来不及抹嘴，就有元兵追了上来。亏得庵中老尼机灵仁慈，机警引开元兵追到别处，才使朱元璋得脱大厄。后来朱元璋登基做皇帝，依旧不忘落魄时的那碗尼姑面，于是急忙派人南下寻找老尼，可惜老尼已经逝去一个多月了。朱元璋闻此噩耗不胜唏嘘，遂亲笔挥毫，写下了“尼姑面”三字，着人给庵里送去。由于有了皇帝亲笔题赐的的面名，从此尼姑面的名气，便更加不胫而走，并且流传久远，直到如今。可惜的是，如今吃尼姑面已经从清净尼庵，搬出到了琉璃瓦覆盖的金碧月牙楼，吃的环境，无复当年庵树摇曳，幽致寂静而超然尘外了，然而无论如何，纵然如此，尼姑面依旧还是值得一吃的。

参考资料

[1] 尼姑素面 · 美食杰[引用日期2014-05-03]