桂花杏仁豆腐（由杏仁露、椰汁等制成的甜品）-趣爱秀

甜品介绍

这是最近爱上的甜品，倒不是因为它的美容功效，实在是因为很好吃。特别是香浓的口感在嘴里化开来的瞬间，简直是享受。

材料

杏仁露，椰汁，特浓牛奶，冰糖，豆浆，明胶粉，糖桂花

做法

做法一

用料

食材	用量
杏仁露	200克
牛奶	200克
糖（可不放）	适量
鱼胶片	5片
蜂蜜	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	鱼胶片用凉水泡软
步骤二	步骤二	杏仁露和牛奶混合放在小火里煮至温热，按照自己的口味加糖。（不加也OK 因为后期有桂花蜜）
步骤三	步骤三	煮微沸有小泡泡的时候就把泡好的鱼胶片沥干水分放进去不停搅拌至融合有点类似稀奶油的浓稠度
步骤四	步骤四	用滤网过滤到保鲜盒里放至常温后就可以放入冰箱冷藏固定了，大概4小时左右。
步骤五	步骤五	取出切厚片，用压花器做出自己喜欢的形状。没有的话就切小块

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做法二

用料

食材	用量
琼脂	5g
纯牛奶	220ml
杏仁露	240ml
细砂糖	40g
糖桂花	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	琼脂用热水泡软
步骤二	步骤二	放进110ml牛奶里
步骤三	步骤三	倒进不粘锅，小火加热至琼脂完全融化
步骤四	步骤四	剩下的110ml纯牛奶和杏仁露，细砂糖全部称重（食材提前称重，不然来不及，锅里的牛奶会糊）
步骤五	步骤五	倒进锅里，持续加热至砂糖融化即可

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做法三

用料

食材	用量
琼脂	5克
牛奶	220克
干杏仁	60克
冰糖	30克
糖桂花	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备食材：琼脂、冰糖、杏仁
步骤二	步骤二	琼脂用温水泡软
步骤三	步骤三	干杏仁用温水泡1小时后，加入220毫升清水，用料理机打碎
步骤四	步骤四	用纱布过滤杏仁露
步骤五	步骤五	将杏仁露，牛奶，琼脂和适量清水煮沸

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要求

• 甜味菜品口味

• 烘焙主要工艺

• 半小时所需时间

• 简单制作难度

食材明细

• 琼脂3克

• 冷水100ML

• 杏仁粉35克

• 淡奶油200ML

• 水100ML

• 矿泉水80 120ML

• 糖桂花50克

• 糖30克

制作步骤

1.第一步琼脂放入100ML 冷水中泡软，大约10分钟

2.第二步杏仁粉加入80ML矿泉水，调成杏仁露

3.第三步将泡好的（第一步）琼脂+水，小火加热，一边加热，一边搅拌，至琼脂完全溶化。

4.第四步淡奶油200ML加入100ML水，小火加热。

5.第五步将（第二步）调好的杏仁露加入小火加热的淡奶油中，拌匀。

6.第六步加入20克糖，小火搅匀。

7.第七步将（第三步）加热好的琼脂，倒入淡奶油+杏仁露中，小火加热搅匀，倒入模具。

8.第八步矿泉水120ML 加入20克糖。

9.第九步熬好的糖水中，加入50克的糖桂花（喜欢吃糖桂花，您就可以多放些哦~）

10.第十步将杏仁豆腐和桂花水，放凉后，冰箱冷藏1小时后，即可食用。

做法三

准备

用料

• 琼脂5克

• 杏仁露1罐

• 牛奶1袋

辅料

• 糖桂花20克

• 细砂糖30克

开始

琼脂放在碗中，用热水浸泡到软

泡软的琼脂和一半的牛奶，一起倒入奶锅中，用小火加热，将琼脂全部溶化

然后再倒入整罐的杏仁露，还有剩下的牛奶、细砂糖、继续加热，不停搅拌，煮至糖溶化即可

煮好的杏仁牛奶浆倒入平底容器中，晾凉后盖好盖子，放入冰箱冷藏至凝固即可，吃的时候，切成小块，如果想要正宗的老北京吃法，可以再淋上一点糖桂花

烹饪技巧

这个甜品要用琼脂，不能用吉利丁片或者鱼胶粉之类代替，因为琼脂的凝固作用比吉利丁大，并且成品比较有韧性，硬度大，吉利丁片凝固的相对较软，而且一拿出冰箱就开始融化，吉利丁片常用于做慕斯蛋糕之类，而琼脂则多用于做果冻，羊羹之类。

做法四

食材

主料

杏仁100g、琼脂10g、桂花蜜50ml、水800ml

步骤

1.准备杏仁、桂花蜜、水泡琼脂、水。

2.杏仁放料理机加水打成浆，然后过滤浆，渣子倒掉。

3.杏仁浆添加少许糖放火上小火煮开，在去掉表面浮沫离火待用。

4.琼脂用冷水泡10分钟，再隔热水融化

5.趁热到入杏仁浆中搅拌匀。

6.放入模具盖上保鲜膜送冰箱冷藏1-2小时。

7.倒扣脱模切块，也可用模具压出喜欢花型。

8.然后加入少许桂花蜜在添加适量凉白开水即可享用。